大家好，我是鲤鱼先生，牛肉虽好，但是做不好就会又柴，又老，咬不动费牙，今天给大家分享牛肉的多种做法，复杂的事情简单做，牛肉又柴又老的最大原因就是，火候不对，下锅时间不对，掌握这两点，你做什么牛肉都会很嫩，(别急，下面的内容我们会详细讲道火候和下锅时间)
一、酱牛肉
食材：牛肉2斤，料酒，八角，桂皮，香叶，草果，生抽，老抽，盐，味精，葱，姜，蒜，干辣椒段
1、将牛肉切大块用清水浸泡1-2小时，泡出血末，清洗干净，
2、起锅烧油，葱姜蒜干辣椒爆香，加冷水，（水加足，尽量后期不加水）清洗好的牛肉入锅，（牛肉冷水入锅）火开最大，
3、加适量盐，味精，八角，桂皮，草果，香叶，料酒，生抽，老抽
4、烧开锅大火烧5分钟，盖锅盖转中火慢炖50-60分钟，牛肉用筷子很轻松能插进去就熟了
5、关火将牛肉在锅里泡着，自然冷却常温状态，捞出牛肉，把牛肉放到保鲜膜上面，用保鲜膜把牛肉卷起来，一定要用力卷实，放冰箱冷冻2小时，撕掉保鲜膜切片，即可食用啦
土豆烧牛肉（非常下饭）
食材：牛肉1斤，土豆2个，大葱，姜片，蒜瓣，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，老抽，鸡精，食盐，八角，冰糖，
1、牛肉切小方块，冷水下锅，煮出血末，用勺子打掉血末，牛肉捞出沥干水分备用，
2、锅内倒食用油，冷油下入冰糖6-8颗，转小火，搅动冰糖随着油温加热冰糖融化持续搅动，炒出焦糖色，下入牛肉快速翻炒几下，转大火，下入葱段，姜片，蒜片，八角，料酒，郫县豆瓣酱一起快速翻炒1分钟，加入热水，没过牛肉
3、加入盐，鸡精，生抽，老抽，转中火慢炖40分钟，尝牛肉熟了之后，土豆清洗干净，切菱形块，下入锅内一起炖，土豆熟了牛肉也就更烂了，装盘出锅，撒葱花或者香菜。
西红柿牛腩（汤非常好喝）
食材：牛楠一斤，西红柿2个，番茄酱，食盐，味精，葱段，姜片，料酒，生抽
1、牛楠洗净切小方块，冷水下锅煮出血末，沥干水分捞出备用，
2、西红柿划十字，用热水烫一下，去掉皮，切小丁，
3、起锅烧油，油热下葱姜爆香，下西红柿炒散，加入3-5勺番茄酱，一勺料酒，加冷水，（水多加点，可以喝汤）放入牛楠块，烧开，加入生抽，食盐，鸡精，
4、水开中火慢炖40分钟，肉熟为止，出锅撒上葱花或者香菜，
小提示：牛肉强调一定要冷水下锅，大火烧才不会柴，如果火力不足就会柴，煮过血末的牛肉不能用冷水清洗，一冷一热牛肉煮出来就会又柴又老。
你学会了嘛？试试吧，制作过程中有什么问题欢迎留言咨询哦，我是鲤鱼先生，关注我，每天分享美食，做一个会动手的吃货。
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