炒小龙虾的步骤如下：
·1.准备食材：小龙虾、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草寇砂仁、陈皮酱油、豆瓣酱、花椒粉、孜然粉、料酒、盐、白糖、味精、香菜、葱花。
·2.清洗小龙虾：将小龙虾放入清水中浸泡，用刷子刷干净腹部和背部去头去虾线。
·3.炒制小龙虾：热锅凉油，油热后加入姜片、蒜瓣、辣椒、花椒、八角桂皮、香叶、小茴香、草寇砂仁、陈皮等香料煸炒出香味，加入豆瓣酱炒匀放入小龙虾翻炒，加入适量的料酒去腥，加入酱油上色，再加入适量的花椒粉和孜然粉提味。
·4.调味：加入适量的盐、白糖、味精调味，继续翻炒均匀直到小龙虾完全熟透，出锅前加入香菜和葱花提味即可。
需要注意的是，炒小龙虾的时间和火候要根据实际情况来调整，炒的过程中要不断翻炒以免小龙虾糊底。另外由于小龙虾的腹部和背部都有很多细菌和微生物，清洗时要仔细认真以确保卫生安全。
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