一、怎样做剁椒蒸鱼头?
剁椒蒸鱼头,寓意年年有余,红红火火、蒸蒸日上,过年的菜不仅要好吃,还有有好的寓意。
鱼头1个
剁椒100克
辅料
香葱50克 香菜50克 盐2克 酱油3毫升 花生油3毫升
步骤1
食材:鱼头1个、剁椒100克、香葱20克、香菜20克、油2ml、盐2克、生抽3ml、生姜、蒜蓉
步骤2
鱼头洗净去鱼鳃、对半切块
步骤3
剁椒的做法:红辣椒洗净沥干水,剁碎,放油、盐、大蒜放入密封罐腌制一个星期之后就可以吃
步骤4
把洗净的鱼头放入一个陶瓷大盘子里,放油、盐、食材、生姜丝、剁椒、蒜蓉、葱白等调料腌制10分钟
步骤5
清水煮沸,隔水把蒸鱼盘放入蒸锅,盖上盖子,大火蒸8分钟
步骤6
蒸鱼的时候,盖子需要放一个牙签或筷子,让盖子不密封,这样蒸鱼的水蒸气就不会回流到鱼上,蒸的鱼不仅味道好,汤汁也鲜美多味。
美味的剁椒蒸鱼头完成开吃。
烹饪技巧
鱼头去腥可以用柠檬汁、生姜
二、剁椒蒸鱼头怎样做?
剁椒鱼头蒸鱼的做法如下:
用料:胖头鱼鱼头1个(2-3斤),剁辣椒120克(微辣)-160克(中辣)200(特辣),油适中,小葱一小把(葱头留下其他切小段),姜30克(10克剁成姜末,其他切片),料酒10克,蒸鱼豉油50克,米醋5克,紫苏4-5片,豆豉少许(没有也可以),盐适中。
1、新鲜的鱼头从背切开(注意不要切断,洗净,去黑膜、牙齿(很关键)、鱼鳃、抹盐腌制,不需要太多盐,因为酱料和剁辣椒也有咸味),准备酱料,蒸鱼豉油、料酒、米醋。
2、准备作料,姜末、姜片、蒜末、葱留长段葱头,其他切段,准备个盘子,姜片打底,铺上葱段腌制,然后腌制的过程正好可以把作料爆香,热锅下油,下蒜末、姜末、剁辣椒、豆豉(可以没有)炒香后铺在鱼头上。
3、接下来开始蒸鱼了,水开了放鱼(一定是水开了再放鱼),蒸大概10分钟左右,眼珠全白并且脱落就代表全熟了,撒上香葱。
4、最后一步最关键,热油,浇在香葱上击出香味,一定要呲呲呲的声音,然后就可以上菜啦!
三、剁椒蒸鱼的做法,剁椒蒸鱼怎么做?
原料:草鱼(中段部分)、剁椒酱、葱末、香菜、料酒、姜、胡椒粉、蒸鱼豉油、盐、花椒粉。
做法步骤:
第1步、草鱼洗净,在上面划几下。
第2步、放入姜、胡椒粉、辣椒、盐调味,腌制20分钟。
第3步、上面放上剁椒酱。
第4步、冷水上锅。
第5步、烧开蒸10分钟。
第6步、准备好葱末、香菜。
第7步、葱末、香菜放鱼上面,放入花椒粉。
第8步、锅内放油烧热。
第9步、先把蒸鱼豉油淋在上面 ,热油泼在鱼上面完成。
四、如何做剁椒蒸鱼?
做法: 鱼用米酒、花椒粉腌一下,再均匀涂抹上剁椒,放入蒸盘中摆好,上面铺上姜片、葱段,不必加味精鸡精之类,要新鲜原味。
蒸锅内水烧开,把鱼放入蒸架上,一定要先烧开水再放鱼(无数前辈无数次这样说到,总不会错的)。 盖上盖子大火蒸七八分钟,关火后虚蒸七八分钟,捡出表面上的葱段、姜片丢弃撒上备好的红椒米和姜米、葱花。
如果用红剁椒的话,可以最后不用红椒米,如果刀功好的话,用大葱和生姜切成又细又长的葱姜丝洒在上面,也相当漂亮,总之,随意的啦。
淋上蒸鱼酱汁(酱汁要热的味道才好,可以和鱼同蒸,也可用微波加热),淋上适量热油,油温也一定要高,去腥提鲜香。
五、剁椒蒸鱼怎么做?
材料:淡水鱼1条、剁椒150克、葱姜蒜适量、酱油10克、醋5克、耗油3克、料酒5克、花生油15克
方法/步骤
1/8
首先调个料汁,碗中倒入酱油,醋,料酒,蚝油搅匀备用。
2/8
因为鱼有点大,我用的是烤盘,烤盘底部撒上葱姜丝。
3/8
处理鱼,鱼头切掉,鱼身切厚片,鱼肚的部分留着不切。摆放在烤盘中,摆出造型。
4/8
鱼身上撒上葱姜丝和蒜末,淋上料汁。
5/8
最上面放上一层厚厚的剁椒。
6/8
放入蒸锅中。
7/8
大火烧开,蒸三分钟后,倒掉盘中的水分,盖上盖接着蒸三四分钟,即可熟透。
8/8
起锅后,撒上香菜碎,淋上热油,即可食用
六、最正宗剁椒蒸鱼头的做法,剁椒蒸鱼头怎么做?
用料:鱼头 1个、料酒 40ml、盐4克(剁椒是咸的) 、大蒜泥 1头、剁椒 200克、蒸鱼豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、葱花或者香菜 适量。
步骤:
步骤 1
市场买鱼,胖头鱼最好。我这个忘说了,买的时候跟师傅说,鱼嘴那连着,从脑袋那儿分开,这样好看也入味。我这个是从嘴那儿分开的,不太好看,下次我记得说,自己是劈不动的。鱼洗好沥干水份,将4克盐加入到40ml的料酒里,涂抹鱼全身,腌20分钟。
步骤 2
将蒜泥与剁椒混合,涂抹鱼身。鱼身下面铺上生姜,上面也放点姜去腥。剁椒是咸的,所以没放多少盐。 关键一步:放完剁椒之后一定要腌足30分钟或者更久一点,不然味道进不去。
步骤 3
放入蒸箱,蒸箱100度10分钟(鱼头大的可以多加2分钟)。如果用灶台的话,开锅后放入蒸12分钟也一样。
步骤 4
出锅,去掉一半水分,不能全到了,要留点汤。淋上4勺蒸鱼豉油,我家里没有,用生抽代替也可以,加半勺醋,撒上葱花(也可以用香菜),浇上热油就可以开动了。这里油要稍微多一点,因为鱼头大,油少了淋到的面积会少。
七、剁椒蒸鱼尾怎么做?
剁椒豆豉蒸黄鱼的做法
小黄鱼洗净去掉内脏,在身体两侧切上几刀以便入味
在鱼的表面涂抹一层食盐腌制入味,在每个刀口出放上姜片
蒸锅倒入水煮沸,放上小黄鱼,大火蒸15分钟即可
蒸好的黄鱼把汤汁倒掉,倒入蒸鱼豉油,表面放豆豉,剁椒备用
另外起锅,倒入花生油烧热至9成热,浇在鱼的表面即可
八、剁椒蒸鱼头怎么做?
用料:鱼头 1个、料酒 40ml、盐4克(剁椒是咸的) 、大蒜泥 1头、剁椒 200克、蒸鱼豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、葱花或者香菜 适量。
市场买鱼,胖头鱼最好。我这个忘说了,买的时候跟师傅说,鱼嘴那连着,从脑袋那儿分开,这样好看也入味。我这个是从嘴那儿分开的,不太好看,下次我记得说,自己是劈不动的。鱼洗好沥干水份,将4克盐加入到40ml的料酒里,涂抹鱼全身,腌20分钟。
将蒜泥与剁椒混合,涂抹鱼身。鱼身下面铺上生姜,上面也放点姜去腥。剁椒是咸的,所以没放多少盐。 关键一步:放完剁椒之后一定要腌足30分钟或者更久一点,不然味道进不去。
放入蒸箱,蒸箱100度10分钟(鱼头大的可以多加2分钟)。如果用灶台的话,开锅后放入蒸12分钟也一样。
出锅,去掉一半水分,不能全到了,要留点汤。淋上4勺蒸鱼豉油,我家里没有,用生抽代替也可以,加半勺醋,撒上葱花(也可以用香菜),浇上热油就可以开动了。这里油要稍微多一点,因为鱼头大,油少了淋到的面积会少。
九、湖南剁椒蒸鱼头的剁椒做法?
1.买鸡肠椒。
2.用剪刀剪掉辣椒把。
3.用清水把辣椒清洗干净。
4.太阳底下晒干沥干水分。
5.用刀将辣椒切碎。装入坛子中。一斤辣椒放二两盐。手工切的会比较脆爽,也可以用料理去打碎。
十、剁椒鱼头先蒸鱼头后放剁椒?
剁椒鱼头不是先蒸魚头后放剁椒。而是把买来的魚头处理干净,腌制好,然后在魚头面上铺上调好味道的剁椒,这样就可以上锅蒸了!剁椒鱼头是一道湖南菜,鲜辣可口,魚的鲜甜加上剁椒的辣香,真是一道下饭菜,做法也简单,也是老百姓餐桌的家常菜!
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