今天和大家分享一道“腐竹焖鸭”的家常做法,鸭肉鲜嫩不柴无腥味,腐竹劲道入味,非常鲜香下饭,有喜欢的赶紧学一下。
食材:嫩鸭、香菇、腐竹
辅料:小葱、生姜、大蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮
调料:啤酒、料酒、老抽、生抽、蚝油、食盐、白糖
【腐竹焖鸭】—— 鲜香适口
1.下面开始准备食材
准备嫩鸭一只,去除鸭屁股,把鸭肉剁成均匀的小块。
准备香菇几个,清洗干净以后对半切开。
2.下面开始准备辅料
准备小葱几根,把葱白和葱叶分开,分别切成小段备用。
准备生姜一块,切成片。
准备大蒜几粒,同样切成片。
和葱白放在同一个碗中,再抓入一小把干辣椒,一粒八角,两片香叶,一节桂皮。
3.下面把鸭块焯一下水
鸭块冷水放入锅中,倒入一点料酒去腥,水烧开以后,打去锅中的浮沫,大约煮2分钟,把鸭块倒出来,用清水冲洗干净备用。
鸭块要提前焯水,煮出里面的血水和杂质,否则会有腥味。
4.下面把腐竹炸一下
准备适量的腐竹,锅内烧油,油温5成热时,把腐竹倒入锅中快速炸30秒钟,腐竹变色起泡以后,倒出来控油。
腐竹直接干炸,吃着更加香酥有嚼劲。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒,炒出小料的香味,把鸭块倒入锅中继续煸炒3分钟左右,把鸭块中的水分炒干,鸭肉炒香、炒变色以后,淋入老抽3克上色,把颜色炒均匀。
再倒入一罐啤酒,淋入适量的清水没过鸭块,倒入香菇和炸好的腐竹,把锅中的葱段挑出来,葱段久煮会有异味,加入生抽10克搅拌均匀,把鸭块倒在砂锅中,大火烧开以后,转小火焖煮30分钟。
炖鸭块时最好放一点啤酒,能起到去腥增鲜的作用。
30分钟以后,把里面的香料挑出来,加入蚝油5克增鲜,食盐1克,白糖少许提鲜,搅拌均匀,再倒入小葱段点缀一点,美味即成。
好了,一道鲜嫩入味的腐竹焖鸭就做好了。
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