小宇/主编/摄影
走路都会哈出白汽的季节,
又到了。
生活要有仪式感,
对于家里老一辈来说,这一点体现在立冬这一天,父母在电话里的一句:吃饺子了没啊?似乎任何节气都符合吃饺子的必要条件。
而冬天于东北人而言,
仪式感的最佳体现就在:屋子里烧一炉灶火,温一点小酒,外面寒风彻骨,锅灶上咕咚咕咚,豆腐充分吸收鱼和其他食材乱炖中碰撞出的惊喜好味。热气蒸腾让大家脸上泛着点儿红...眯着眼等待中,这似乎是冬天最幸福的时刻之一!
乱炖是那种很有体验感的美食,你会全程看完即将吃到的这一锅是如何做的?
这一点仅有的趣味至少会减少等待的焦躁。
有人说,东北乱炖里,
有轰轰烈烈的北方滋味!
上海路天平街路口,对于日常路过的人来说,每天在车里路过都会注意到这条街上的一点小变化,这条街面的餐饮也越来越少,所以这时候新开业的“东北灶台鱼”自然很显眼。
第一次来,很不幸...只有一层的店面,餐位全满...
所以这次的拍摄是专门又来了第二次,巧妙地避开了中午和下午的饭点儿。
店主一家全部是地道东北人,
原本只是其中几个背井离乡在外地创业,生意越做越红火,慢慢家里人都追随过来。
而这一锅乱炖的生意也做了有些年头,因为店里基本全都是自家人,所以做起事来就更认真负责,从店里的服务就能感受的到。
近150平的空间,店面不算大,但是这应该算是我见过的小空间却布置出很宽敞的感觉,由于乱炖每一桌都需要一口大锅,加上排烟等各类设备,店里的餐位不算多,没有一般店子散座的概念,所以都是比较宽敞的半开放包间。
在这个城市里,烧木头架铁锅现在不多见,
能吃到这一口烟火味也实在是惊喜。店里也特地安装了净化设备,而且相对老一些的铁锅炖,这家儿的锅子都算得上先进,锅子周边还有吸烟排风设备。所以吃起来不用担心脸上全是水汽。
店名叫做东北灶台鱼,所以店里主打的自然就是各类鱼了。
我们这次选择的是鲜活嘎鱼,水缸里鲜活的鱼现场选择称重,店家用不了几分钟就全部收拾好了。嘎鱼的肉质是我个人最喜欢的,当然也有其他的鱼可以选择。如果不喜欢吃鱼的话,也可以选择铁锅炖鸡,这道菜是我在银川这么多的铁锅鸡里最喜欢的一个。
比较罕见的是店里竟然有铁锅炖大鹅,别说铁锅...就是正常情况下都很少再吃到过大鹅一类的东西了。所以像我这样的猎奇吃货一定也要尝试,大鹅肉质筋道不柴,经过柴火炖煮,很有滋味,和其他鱼类乱炖相比,这道大鹅里没有过分加入太多配菜,但是配的土豆干这个本地人都没怎么见过的存在真的是慢慢的惊喜,口感足够独特,还充分吸收了大鹅的油脂。
嘎鱼肉质细嫩,刺也不多,乱炖后爆开了皮,里面的肉像是新上市的蒜头每一瓣都很精致清晰。鱼里面的配菜常见的有东北老家运来的木耳,干豆角,豆腐之类的,豆腐在汤汁里充分炖煮颜色就很诱人,再来一口豆角,这一类菜口感总是很讨喜,也很容易吸收汤汁的精华。
乱炖算是北方人口中实打实的“硬菜”了,但是咱们呢吃饭还讲究主食,那么就一定别忘了乱炖时候让店家给你在锅边儿贴一份玉米贴饼子,开锅的一刻黄灿灿的,柔软香甜底部略有“嘎嘣脆”的口感,蘸点汤汁十分喜欢。
最好提前预约,店里饭点去了基本是满座的。探店:兴庆区上海东路344号(海宝福星苑北门向东50米)
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