一、剁椒鲩鱼头的做法，剁椒鲩鱼头怎么做好吃，剁椒？
剁椒具体做法如下：
准备材料：红辣椒 6斤、生姜 适量、蒜 适量、盐 适量、二锅头 适量、朝天椒 适量。
1、第一步把准备好的红辣椒用清水洗净，放一旁备用。
二、剁椒炖鱼头的做法，剁椒炖鱼头怎么做好吃，剁椒？
食材主料鱼头1个辅料油适量盐适量生抽适量剁椒适量老抽适量葱适量姜适量蒜适量香菜适量糖适量醋适量步骤1.葱切成葱花。
2.蒜切成两半。
3.姜切成片。
4.香菜切成末。
5.鱼头清洗干净后，从中间剖开成为两部分，这样一会儿方便烹饪，便于入味。
6.把两半鱼头分别放入加了油的煎锅中，两面煎至金黄色。
7.煎好鱼头后，另拿一个锅，加入少许水，调入盐，生抽，老抽，糖，醋，下入葱姜蒜，大火煮开，中火炖40分钟左右。
8.待汤汁快收干的时候，加入适量的剁椒，再煮几分钟即可。
9.出炉装盘后，撒上香菜，即可食用。
三、剁椒鱼头好吃吗？
不好吃，太辣了，对于不吃辣椒的人，并不好吃。
剁椒鱼头是湖南的一道名菜，现在很多地方都有，并且生意都还很好，但对于不吃辣椒和鱼的人来说，那就很不喜欢了。
四、剁椒鱼头怎么烧好吃？
清蒸好吃。
用料
花鲢头1个；剁椒200g；豆豉20粒；蚝油40g；料酒20g；葱姜蒜适量
做法
鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。用手拍刀背，劈开鱼头。在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。
用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。豆豉、蒜切碎，油最好用茶籽油。小火起锅，倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。
加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。
蒸盘以姜片、葱段垫底。放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。
蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。
五、剁椒鱼头怎么蒸好吃？
清蒸剁椒鱼头
用料：鱼头 1个、料酒 40ml、盐4克（剁椒是咸的） 、大蒜泥 1头、剁椒 200克、蒸鱼豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、葱花或者香菜 适量。
步骤：
步骤 1
市场买鱼，胖头鱼最好。我这个忘说了，买的时候跟师傅说，鱼嘴那连着，从脑袋那儿分开，这样好看也入味。我这个是从嘴那儿分开的，不太好看，下次我记得说，自己是劈不动的。鱼洗好沥干水份，将4克盐加入到40ml的料酒里，涂抹鱼全身，腌20分钟。
步骤 2
将蒜泥与剁椒混合，涂抹鱼身。鱼身下面铺上生姜，上面也放点姜去腥。剁椒是咸的，所以没放多少盐。 关键一步：放完剁椒之后一定要腌足30分钟或者更久一点，不然味道进不去。
步骤 3
放入蒸箱，蒸箱100度10分钟（鱼头大的可以多加2分钟）。如果用灶台的话，开锅后放入蒸12分钟也一样。
步骤 4
出锅，去掉一半水分，不能全到了，要留点汤。淋上4勺蒸鱼豉油，我家里没有，用生抽代替也可以，加半勺醋，撒上葱花（也可以用香菜），浇上热油就可以开动了。这里油要稍微多一点，因为鱼头大，油少了淋到的面积会少。
六、什么鱼头做剁椒鱼头好吃？
鲢鱼。
1.鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子。
2.剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香，
3.鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右，鱼眼突出基本就可以了，
4.出锅后夹掉生姜片和小葱，用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面，撒上葱花，淋少许麻油就ok啦
七、剁椒鱼头好吃还是泡椒鱼头好吃？怎么做？
两个都好吃
《剁椒鱼头》做法如下:
1、准备好食材:雄鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
2、雄鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
《泡椒鱼头》做法如下:
食材准备:鱼头一个，姜3片，泡椒5个，小米辣2个，芹菜一根，大蒜二瓣，盐少许，色拉油二匙，料酒半匙，蒸鱼豉油半匙
1. 市场上买一条新鲜的雄鱼，切下胖鱼头。对半切，不要切破了。
2. 洗鱼一定要用冷水。用温水的话会有很重的腥味。我们把他的那磨失掉反复洗净。用姜，料酒和少许的盐腌制20分钟。
3. 这个空档，我们把小米辣。泡红椒，以及大蒜剁很细的颗粒。需要一点刀功的哦，越细越好。
4. 刚才。腌鱼的姜片。改刀成丝继续放在鱼头里。
5. 鱼头头下去放。用手把它压平。放上泡椒。沸水下锅蒸15分钟。
6. 到处里面多余的蒸鱼水。 淋上蒸鱼豉油。再放上芹菜叶淋上热的色拉油。色鲜味美的菜就做好了。
八、剁椒鱼头怎么选剁椒？
剁椒鱼头需要选择腌制一年以上的剁椒。
选择笔杆红椒，剁碎，加入葱，姜，蒜，盐进行腌制，放在阴凉处，腌制一年以上。
腌制一年以上的剁椒色泽鲜艳，口感纯正。非常适合做剁椒鱼头。
红色的剁椒映衬着肥美的鱼头，经过蒸制，香气扑鼻，引发人的食欲大增。
九、炖剁椒鱼头剁椒酱最正宗的做法？
1、准备一个鱼头，，鱼肉部分改两刀便于入味，撒上盐、葱段、姜片、料酒，腌制十分钟去腥入味。
2、锅内放油，下一勺姜末，一勺蒜末，一勺豆豉炒香，再下 #剁椒 、炒至均匀后开始放入料酒、 蒸鱼 豉油、一小勺糖、少量胡椒粉，小火慢慢熬炒两分钟，酱完成盛出备用。
3、把腌制好的鱼头摆到盘中，水开后把鱼头放上去大火蒸三分钟，取出倒掉多余的汤汁，把炒好的剁椒酱铺到鱼头上，再次放入蒸锅，大火再蒸五分钟，关火后再焖两分钟。
4、在 #鱼头 上撒上葱花，用热油激发出葱花的香味，一道香辣爽口的剁椒鱼头就做好了。
十、剁椒鱼头怎么蒸才好吃？
蒸剁椒鱼头好吃的方法：
1、新鲜的鱼头1只，蒜姜20克，青红椒50克，小米椒10克，豆豉5克。 调味料： 剁椒1包（文章下面有同款），蚝油5克，鸡粉2克，白糖3克，盐3克，辣椒油20克，猪油10克，食用油50克。
详细做法：
1.将蒜姜，青红椒和小米椒分别用刀切成丁。热锅冷油后，放入食用油，放入蒜姜末，青红椒丁和小米椒煸炒制香时。放入豆豉和剁椒翻炒，接着放入蚝油，蚝油，鸡粉，白糖，盐和辣椒油，猪油煸炒制香，出锅待用：
2.把鱼头处理干净，用刀对半切开，用刀在鱼头上面切几刀，清洗干净，沥干水分摆入盘子里待用
3.接着把调制好的剁椒酱淋入鱼头上面。腌制3分钟
4.待锅里的水沸腾时，把处理好的剁椒鱼头放入，大火上气蒸制10~15分钟左右。待鱼头熟透后，出锅撒入适量的葱花即可
烹饪小知识： 剁椒鱼头香不香？ 很多人做剁椒鱼头时，剁椒都是直接撒入鱼头上面，才会导致蒸出的鱼头不香！做剁椒鱼头时，剁椒一定要入锅炒香！ 调剁椒时，蒜姜末，青红椒丁和小米椒一定不能少！这些配料不仅可以增加香味，同时还能去除鱼头的腥味。放入5克豆豉和10克的猪油，可使剁椒酱的味道更香更浓郁！香辣味也会更加的醇香哦！ 不管蒸什么菜，一定要等锅里的蒸汽沸腾时，才能把菜放入！这样可以防止食材中的蛋白质流失，同时可以紧紧的锁住水分，使得蒸出的菜肴味道更香，口感更好！
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