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香菇豆瓣酱的做法大全家常窍门(郫县豆瓣酱香菇肉酱的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-04 13:04:20
导读

材料:金钱菇200克(泡发后的),禾然有机豆瓣酱300克,花生酱2大勺,白芝麻酱2大勺,虾皮 粉1大勺,熟的黑芝麻2大勺,白糖2勺,辣椒粉5大勺,花生油1碗。做法:1.金钱菇提前泡发洗净。2.将金钱菇放入料理机中搅打着切成细碎状。3.锅中倒入花生油,小火将油熬热,可以伸手在油的上方,试着有很热的气流感觉即可关火。4.关火后将辣椒粉倒入,并快速的划散,至能看到红油出现,或者能闻到香辣味道即可。若没有

材料:金钱菇200克(泡发后的),禾然有机豆瓣酱300克,花生酱2大勺,白芝麻酱2大勺,虾皮

粉1大勺,熟的黑芝麻2大勺,白糖2勺,辣椒粉5大勺,花生油1碗。

做法:

1.金钱菇提前泡发洗净。

2.将金钱菇放入料理机中搅打着切成细碎状。

3.锅中倒入花生油,小火将油熬热,可以伸手在油的上方,试着有很热的气流感觉即可关火。

4.关火后将辣椒粉倒入,并快速的划散,至能看到红油出现,或者能闻到香辣味道即可。若没有

红油出现,可以再开最小火熬一下,只是火不能大,时间也不能长,要边熬边不停的搅拌,至

稍能看到红油就赶快关火。因为辣椒粉太容易焦糊,焦糊了一锅辣椒油就废了。

这是干辣椒粉做辣椒油的方法,湿的新鲜辣椒做法参见这里:肉丁辣椒酱-好吃的秘密

5.另起一锅,倒入少许花生油,热后加入葱姜末炝锅。

6.放入香菇丁炒香,要在炒熟香菇的同时将水分都炒干。

7.放入有机豆瓣酱,翻炒至能闻到豆瓣的香味。

8.加入花生酱、白芝麻酱,翻炒着拌匀。

9.再加入黑芝麻、虾皮粉,翻炒着拌匀,一直小火操作。

10.最后加入少许白糖,再倒入刚才炒好的辣椒油,这时就可以关火了。

11.关火后将辣椒油跟酱拌匀即成香菇豆瓣辣酱。

12.香菇豆瓣辣酱凉透后分装入干净无水的玻璃瓶中,冰箱中冷藏,随用随取。

小贴士:

1.做杂酱要用很多的油,炒好的酱装入瓶中控一会有红油出现在顶部才算好。若炒好了还觉得

酱是干干的油份少,还可以再加些香油拌匀,酱就是油多才好的。

2.有机豆瓣酱跟虾皮粉都是咸的,所以酱里面就不要再放盐了,放点糖调味即可。

3.虾皮粉也不能放太多,有一点提鲜就行,过多压了花生、芝麻、豆瓣酱的香味就不好了。


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