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排骨是前排好吃还是后排好吃(排骨是前排好还是后排好)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-04 11:51:40
导读

买年货的时候,排骨是少不了的肉类,排骨肉质软嫩,不瘦不柴不油腻,味道鲜美,几乎人人都爱吃,但排骨也分为“三六九等”,一扇完整的排骨粗略的分为前排和后排,细分的话还有中排,中排是精品的排骨,做成菜的样子好看,单独买的时候价格会有些贵,而且也不是太好买,经常早早的就被高档的餐厅、酒楼给预定走了。但过年买年货的时候就不存在这个问题,尤其是在北方,排骨买一次都是半扇,甚至是整扇的,前排、后排、中排都有,需

买年货的时候,排骨是少不了的肉类,排骨肉质软嫩,不瘦不柴不油腻,味道鲜美,几乎人人都爱吃,但排骨也分为“三六九等”,一扇完整的排骨粗略的分为前排和后排,细分的话还有中排,中排是精品的排骨,做成菜的样子好看,单独买的时候价格会有些贵,而且也不是太好买,经常早早的就被高档的餐厅、酒楼给预定走了。但过年买年货的时候就不存在这个问题,尤其是在北方,排骨买一次都是半扇,甚至是整扇的,前排、后排、中排都有,需要操心的就是如何烹饪这些不同部位的排骨了,不同排骨之间的口感差别还是挺大的。

1、前排适合怎么烹饪?

猪前排是靠近脖子的排骨架,前排有比较多的脆骨、软骨,咬起来会嘎嘣脆,肉多,略微有点肥,肉质滑嫩不柴,喜欢吃肉的人可以优先考虑买前排。前排相对后排来说,烹饪的时候也比较容易熟,适合炒着吃,煮着吃都不错。

2、后排适合怎么烹饪

后排是靠近猪尾巴的排骨,也叫“后八根”,后排的肉也不少,但后排的肉偏瘦,可能会有点柴,但不油腻,喜欢吃瘦肉的人可以优选选购后排,价格还便宜一些,后排的排骨中有骨髓,也很适合煲汤。

3、中排适合怎么烹饪

其实中排是最像排骨的排骨,中排是前排的后半段和后排的前半段,肋骨最长的部分,肉质不肥不瘦,但肉偏少,做出来的菜品最为美观,高档酒楼里的红烧排骨多用的是中排,适合炒着吃。

去菜市场买排骨的时候,如果需要分清前排和后排,最简单的方法就是直接问老板,或者看有没有扁平的骨头状,有扁平的软骨就是前排。后排的骨头比较圆,较为均匀,完整的话能看到尾椎骨。

附带一个孩子爱吃的甜口排骨做法【菠萝炒排骨】

1、排骨浸泡在冷水中20分钟,冲洗干净去除排骨中的血水。

2、排骨放置在大碗中,加入2勺生抽,1勺蚝油,1勺油,适量的葱段和姜片,盐和鸡精适量,抓匀腌制15分钟备用,加入2勺干淀粉抓匀。

3、锅中适量的油,烧热将排骨放入锅中,煸炒5分钟左右炒熟。

4、沿锅边淋入1勺香醋,半勺糖,转大火收汁。

5、切好的菠萝块倒入锅中,翻炒几下后加入小半碗水,少量盐调味,盖上锅盖焖煮2分钟,出锅的时候大火收汁即可。

——老井说——

猪身上一般有14对排骨,一些国外品种的有15-17对,但不管是什么品种的猪,都是前排有脆骨、肉多、肉肥,适合炖煮炒吃肉;后排有骨髓、肉瘦、肉厚适合用来煲汤、清蒸,中排价格最贵,但其实对真正的吃货来说,吃肉比不上前排,煲汤比不过后排,除了样子好看,并没有什么出彩的地方(但也没什么缺点)。

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