乡土里的中国是美味的源泉，也是最先接触大自然馈赠的地方。农家人对于美食有着独特的情怀和制作经验，很多不起眼的食材，经过农家手的组合，得到了升华，也进一步丰富了“舌尖上的中国”。
湘西北的土家人，就善于利用自然的转化和食材的组合，将一道道美食呈现给土家儿女。
土家鲊（zhǎ）肉
鲊肉是土家族特有的一种美食，尤其是在蔬菜淡季，更是款待客人的一到美味佳肴。每年冬季土家人都会宰杀年猪，挑选偏肥的五花肉焯水、切块、油煸，拌上食盐和米粉或糯米粉等调料，然后放入陶瓷坛里，压实防止空气进入，最后将坛口密封。
食物经过时间的转化会升华，而这个等待的过程亦是一种奢侈。经过十天半月左右即可取出来炒着吃，不用再放什么调料，朴素的烹饪方法往往成就了美味。炒出来的鲊肉米粉吸收了里面的油，肥而不腻，略带酸味，香味绵长可口，回味无穷。
土家血ěr粑粑
土家血ěr粑粑其实又名土家血饼，是土家族一种独特的美味。猪血和糯米在猪大肠中的组合，成就了这道美食。制作方法并不难，糯米拌上猪血，加入食盐辣椒粉等调料反复搅拌，然后灌注猪大肠中，用筷子捣结实，但有个细节要注意，每一节不要太长，要注意隔一节扎一个结，灌好后用饭甑蒸熟，冷却后也可以熏烤，吃的时候可以用油煎至略焦黄即可。猪血的色泽配上糯米的香绵，会让人赞不绝口。
土家酸萝卜
土家族腌制的酸萝卜，颜值颇高，别具特色。制作方法是：从地里挖出来的新鲜萝卜，洗净切成条状或小块状，晒至大半干，然后拌上食盐和酸辣椒汁一起放入土坛子里，腌上十来天即可食用。吃在嘴中，会有酸味，还有点咸味，但都很适中，嚼在嘴中，又感觉十分的脆，非常开胃。还有种简单的做法是湿萝卜切成小块后直接拌上酸辣椒，就能吃，只是口感差一点，辣椒和萝卜在腌制的过程中都是会有水分出来的，那个辣椒水也是酸酸的。
土家香肠
土家香肠是土家人的风味名吃，也是招待贵客的精品。杀完年猪后，土家人一般会制作香肠。这也是很多农村小孩比较期待的时刻，围着火炉一边看母亲灌香肠，一边用火钳烧精肉吃。香肠的制作比较精致，一般选用猪坐膀上的上等猪，为了香肠软和些还会加少许肥肉。将瘦肉切成条状，和上适量的辣椒粉、食盐、五香粉、橘子皮等佐料拌在一起，然后灌入猪肠衣中，和制作血饼一样，一边灌一边要用筷子扎紧。灌完后在熏烤。一般用锯末粉或者橘子皮、橘子树、花生壳等配上柴火来熏。
当然制作香肠的肉馅内为什么要放橘子皮呢？这个主要是可以防虫，让香肠放的时间更长。另外橘子皮的橘香味吃起来也更香，熏烤的时候再用橘皮助阵，熏出来的颜色也好看，炒的时候也更香更脆。土家人炒腊肉时也会放一点橘子皮，会有香甜的味道。香肠一般煮饭时放一点一起煮，整个饭都会特别香。也可将香肠在水中煮沸， 然后取出切成片，用油炒，配上小葱，食后会满口留香，流连忘返。
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