上海人讲——
“忙归忙,勿忘六月黄”
“六月黄让你鲜得眉毛掉下来”
每年到了农历六月,
魔都吃货最大的念想就是它。
“六月黄”,
作为大闸蟹界的“小鲜肉”
这会儿正集聚能量
准备成熟前的最后一次蜕壳,
所以蟹黄满满。
此时蟹黄尚未结成膏块,
只是半流动的黄脂,
相当诱人。
过去,
上海地区的六月黄
主要来自湖北、安徽等地。
随着本地试点六月黄的
养殖基地越来越多,
“上海牌”六月黄也开始供应餐桌。
赶紧跟着小侬吃起来呀!
松江“六月黄”全面上市
单只价格在20-40元不等
近日,松江“六月黄”全面上市,吸引不少市民赶早尝鲜。
早晨7点半,记者在南青路一家专门售卖“六月黄”的门店看到,一只只新打捞的螃蟹按照不同规格分别放养在蟹池中,单只价格根据分量大小,在20~40元不等。
市民王女士一口气买了20只螃蟹,她告诉记者,听说这家店的“六月黄”开卖,就约了家庭聚餐,买来大家一起尝尝鲜。
挑选“六月黄”
有什么讲究?
上海阿姨爷叔“门槛精”
上海海洋大学教授王成辉表示,六月黄要有好品质,得讲究两个‘时’——时间、时序。
从上市时间来说,得是农历六月,而不可抢早在阳历6月就心急;从蜕壳时序来看,要是河蟹当年第三次脱壳后性腺没发育之际,这时六月黄是老壳、新壳都有,此时口感、营养俱佳。
和挑成年蟹“青壳白肚”的标准略有不同,好的六月黄在刚蜕完壳后颜色略微发黄,呈草黄色,“市民还可捏捏腿,看看结不结实;另外优质的六月黄腹壳会凸起”。
此外,要注意“六月黄”吃公不吃母,吃膏不吃黄。
上海阿姨爷叔买蟹“门槛精”,买蟹的高峰是下午2时到4时,“鲜活的买回家,好直接烧晚饭了!”
比起成熟的大闸蟹,
六月黄的肉质比较嫩,
蟹黄也更鲜美,连壳都能吃。
错过了只能再等一年!
在这里,小侬整理了
8款超好吃的六月黄做法
快来解锁六月黄的神仙吃法吧
太费米饭了!
1
面拖六月黄
●
最常见的“六月黄”做法,就是面拖,也是阿拉上海人最爱吃的一个做法。
嫩红的螃蟹,碧绿的毛豆,尤其是面糊,蟹味均在其中,往往被吃货们迫不及待用调羹“风卷残云”,最后连盆子也要舔得精光。
2
六月黄炒年糕
●
“六月黄”炒年糕也是很多上海人喜爱的一道菜,六月黄对半切开,切口地方用干面粉封住煎熟,上海人叫起红边,摆葱姜,喷料酒加年糕翻炒,酱油可以下得重些,这样做出来的年糕趁热吃超级鲜。
这道菜里的年糕是亮点,经常是螃蟹没吃完,年糕先被吃完了。
3
清蒸六月黄
●
清蒸六月黄最讨喜,不仅可保持蟹原本的清鲜之味,还可吃到滑如绸缎的蟹黄以及清甜的蟹肉。
4
三鲜面疙瘩汤
●
最地道的六月黄吃法。所谓“三鲜”,一般为六月黄、长江虾、蛤蜊,再配以小青菜、西红柿、木耳等,同样是对切的螃蟹,与配料煸炒后,加入熬煮的面疙瘩汤中炖制。
这道美食的重点在于汤,汤汁吸收了六月黄、鲜虾等的鲜味,再加上青、黄、绿相间的靓丽色彩,让美味在舌尖徘徊,久留不去。
5
六月黄炖鳝筒
●
7月开始,黄鳝也进入了最佳食用季节了,把两者搭配着吃可是很豪华的吃法。
选择小一点的鳝,肉质比较细嫩,切段,与面粉裹炸好的六月黄加花雕酒同炒,肥厚的鳝筒和蟹壳泛着金光,透着油亮,乡野气十足,吃得爽快极了。
6
姜葱炒六月黄
●
“六月黄”的壳非常薄,随便嚼一嚼,满嘴都是蟹鲜味和葱姜蒜的味道,相当开胃。
7
熟醉六月黄
●
夏日必备的花雕熟醉六月黄,堪称一绝。轻轻掰开,直接爆浆。入口满嘴蟹油,仿佛浑身都浸透了蟹的芳香,直冲脑门。好吃到舔手指呀。
8
咸肉蒸蟹
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六月黄吃法的新宠。将螃蟹一切二,然后放入几片咸肉、少许毛豆进去,伴以葱、姜、高汤和油,就可以上笼蒸了,大火十分钟左右,就可以开吃啦。此时,咸肉中的咸味逼进蟹肉之中,一口能品尝出两种不同的肉香味,超好味!
“鲜得掉眉毛”
那么鲜的六月黄
一起去吃吧!
你最爱哪种吃法呢?
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