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广东人常喝的汤(广东人爱喝的汤)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-04 10:05:29
导读

广东人终其一生,都逃不过雨水的洗涤,而面对这又冷又潮湿的天气,广东人都会用一碗靓汤来清除湿气!应季汤水,养生又解腻“大多数人煲汤,主要就是为了祛湿。随着养生经济的崛起,人们也越来越注重汤水和养生的结合,现在的汤水几乎都是顺着节气来喝。结合不同的季节、不同的时令食材、不同的体质,汤水能分出很多种功效。”注册营养师廖艳表示,煲汤有其妙处,在煲汤的时候,尽量选用时令食材,可以解腻祛湿、润肺健脾胃,还可以

广东人终其一生,

都逃不过雨水的洗涤,

而面对这又冷又潮湿的天气,

广东人都会用一碗靓汤来清除湿气!

应季汤水,养生又解腻

“大多数人煲汤,主要就是为了祛湿。随着养生经济的崛起,人们也越来越注重汤水和养生的结合,现在的汤水几乎都是顺着节气来喝。结合不同的季节、不同的时令食材、不同的体质,汤水能分出很多种功效。”

注册营养师廖艳表示,煲汤有其妙处,在煲汤的时候,尽量选用时令食材,可以解腻祛湿、润肺健脾胃,还可以分解脂肪、美容养颜。

以生活中常见的薏仁为例,小身材,大作用,具有祛湿、消脂解腻、健脾胃、清肺热等效用。如牛肝菌薏仁竹笋汤,牛肝菌鲜香解腻、清肝火清目、祛湿抗病毒;竹笋清热解腻、助消化、降血压。煮汤时还可以加入百叶结、玉米等食材,味道清甜、润肺健脾胃、解腻祛湿。

“想要祛湿健脾,也可以喝酸梅汤。不同食材搭配来煮,效用也不一样。”廖艳说:“我们平时喝到的酸梅汤主要由乌梅、山楂、陈皮、甘草、桂花等食材烹煮而成。祛湿效果特别好,还可以开胃健脾、降肝火、清肺润喉等。但要想进一步促进肠蠕动消化、排湿气,可以搭配新鲜青梅一起吃,解腻、刮油效果更佳。”

此外,诸如葱枣汤、胡萝卜竹蔗马蹄煲瘦肉、海带青萝卜煲排骨、冬瓜扁豆煲猪肉、丝瓜煲瘦肉等清汤都比较清爽开胃、消食解腻、清热去火、健脾胃。

掌握煲汤时间,成就“靓”汤

值得注意的是,煲汤时间也是有讲究的。

“想要煲出的汤营养价值达到最高,并非是煲越久越好。”廖艳强调:“比如猪肉,蛋白质比较高,如果煲太久,里面所含的氨基酸就会遭到破坏,营养也会降低。再比如竹蔗、马蹄这类富含维生素C的食材,要是煮个20分钟,维生素C几乎都被破坏了,所剩无几。”

所以在煲清汤的时候,不同的食材所需时间也不同。

上述提及到的清汤,可以在烹煮过程中,依次放入食材,这样食材的营养就不会被破坏。煲汤时间不宜过长,遵循先大火、后中火、再小火的次序,再根据食材情况,控制在30分至40分左右最佳。

此外,不要放太多料酒、姜之类等调料,煲好后放少许盐调味即可,避免影响食材的本味及汤的原味。

喝汤有一套,时间有讲究

俗话说:“饭前喝汤,苗条健康。饭后喝汤,越喝越胖。”喝汤的时间也分外讲究。

廖艳建议,在餐前先喝一碗汤,这样相当于给肠胃加点“润滑剂”,促进肠胃蠕动,还可以加快吸收和消化食物。

餐前多喝汤水以及吃饭中途不时喝点汤水,可以避免过量进食,减少引起肥胖等不良后果。莫要在饭后喝汤,容易引起营养过剩。

此外,汤渣也可以食用,一是避免餐饮浪费,二是为了营养完整。

有请汤水专家教煲汤

节后要解腻,时节要祛湿,在饮食上一定要多加以配合,才能提高身体素质,抵抗春瘟。

依据中医的理论,人体体内阳气从春天开始升发,此时可以多喝扁豆、赤豆、薏仁、山药、芡实、陈皮、白萝卜、藕、竹笋、鲫鱼等具有祛湿、养脾胃效果食材煲出来的汤水,也可在煲汤时适当加入补血、益气类食材,这样不仅能解肠胃油腻、祛湿,还能促进阳气升发、新陈代谢,提高身体素质。

下面有请汤水专家朴麒中推荐几款应季靓汤。

朴麒中,汤水专家

百合芡实润肺汤

材料

百合8克、芡实8克、枸杞8克、陈皮1片、瘦肉200克

做法

1、百合、芡实、枸杞和陈皮洗净,备用;

2、瘦肉洗净切块,备用;

3、将所有材料放入炖盅,加水1000毫升,炖制两个半小时,即可。

食疗作用

滋补肝肾、健脾润肺。

粉葛赤小豆排骨汤

材料

排骨300克、粉葛300克、赤小豆20克、薏米20克、陈皮半片、姜3片、蜜枣2个

做法

1、赤小豆、薏米洗净,陈皮提前泡发好,备好姜片、蜜枣;

2、粉葛去皮切成片,备用;

3、排骨冷水下锅焯掉血水,备用;

4、把所有备好的材料放入瓦煲中,加1500毫升水,大火煮开转小火,煲一个半小时,加盐调味即可。

食疗作用

此汤有健脾养阴、生津止渴和清热泻火的作用,不过胃寒湿重者不宜饮用。

粉葛赤小豆鲫鱼汤

材料

粉葛300克、赤小豆30克、白茯苓30克、鲫鱼1条

做法

1、先去除鲫鱼的鳞、鳃及内脏,洗净,备用;

2、热锅下油,将鲫鱼煎至两面金黄色(煎时洒少许白酒);

3、粉葛洗干净,切厚块,随后连同洗净的赤小豆、茯苓一齐置于砂锅内,加入2升清水,用武火煮沸后改用文火煲1.5小时,即可食用。

功效

此汤对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病等有很好的滋补食疗作用。


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