一、蒜苔炒肉是素菜还是肉菜？
蒜苔炒肉是荤菜，主要是蒜苔肉丝。生蒜，姜，葱，放入热油，在放肉丝，炒到肉丝八成，捞出肉丝炒菜通常我们的做法是，先抄肉丝炒蒜苔，之后再混合炒菜，最终目的都是所有食材在同一时刻达到一样的成熟度。第一遍炒肉不要完全炒熟，让肉还有点嫩，有点软的时候出锅。
二、大蒜是荤菜还是素菜？
大蒜是一种调味品，严格来说没办法算成荤菜或者素菜，而且荤菜素菜的定义并非只有一个，大部分普通人从健康或者营养学的角度来看，大蒜是一种素菜的食材，也可以说凡是植物类食材制作的菜肴都可以算作素菜，甚至认为鸡蛋这种不是独立的动物身体部位的食材也是素菜，我们日常去饭店，不都是把西红柿炒鸡蛋算成素菜么？
但有些宗教信仰和受其影响的人却认为，葱姜蒜这类刺激性气味的植物类食材也是“荤”，大概是因为刺激性强的食材制作食品容易激发人的情绪和反应，与无欲无求的宗旨不符吧
三、大蒜是荤的还是素菜？
大蒜本身肯定是素菜，一般来说，只要是植物做的菜就属于素菜。
但在某些情况下，素菜与荤菜搭配着做，也算是荤菜。
而大蒜在不同的生长阶段，做菜的情况也不同，因为大蒜分蒜苗，蒜苔，蒜瓣。蒜瓣腌制成糖醋蒜瓣，就属于纯粹的素菜了；蒜苔和蒜苗，在做菜的时候，都会与肉搭配炒，沾了肉的光，这时就算荤菜。
四、菜是菜，是荤菜还是素菜？
佛教中关于“荤、腥、素”的简单定义：佛教中的“荤”是指五荤也叫五辛，简单说就是各种“葱”和“蒜”。大葱小葱洋葱等，大蒜，蒜薹蒜苗以及韭菜等。佛教中的“腥”是指一切含动物脂肪和蛋白的食物，主要是各种动物“肉”食。那么“素”就是指不含以上荤腥的主要以植物为主的食物。如植物油及植物。所以烧青菜和素菜是有很大区别的，主要还是要看烧制青菜的用油和调料等判断是不是素菜。
五、三鲜算肉菜还是素菜？
三鲜馅：三鲜馅是馅心中质量最高的一种，因选料不同，可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜。⑴净三鲜馅：通常采用3种较高档的海味原料（如鲜贝、海参、虾仁），经过加工，配以品质较好的新鲜蔬菜，加入调味品（调味品的色或味都要淡，以便突出海鲜的味道）拌制而成。⑵肉三鲜馅：采用两种较高档的海味原料和一种肉类（如鸡肉、猪肉等），剁制后混合在一起，配以季节性蔬菜，加入调味品拌制而成。⑶半三鲜馅：是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米为原料，按照六成猪肉，其他四成的比例配合，加入调味品拌制而成。
地三鲜中的三鲜是指：土豆、茄子、青椒三鲜饺子的三鲜是指：虾仁、蟹肉、贝肉素三鲜饺子三鲜是指：韭菜、鸡蛋、猪肉
六、先炒肉菜还是先炒素菜？
夏天的话建议先炒素菜，不容易冷。先炒肉菜的话洗锅会比较麻烦，而且肉菜炒完之后会有余下的猪油不洗锅就炒素菜没这么好吃。
如果是冬天的话为了防止饭菜过风冷得快就先炒肉菜，肉菜炒好之后因为油多不容易冷，素菜炒的速度也快些，可以更快的用餐。
七、肉菜都比素菜难炒？
因为蔬菜和肉的性质不一样，肉里面有很多的肌肉纤维，富含动物胶，蛋白质，脂肪，所以肉用任何办法做出来都比较好吃（特殊的肉类除外） 蔬菜中富含维生素和膳食纤维，要想使蔬菜中的营养成分不缺失调并且色香味俱全，这个对做菜火候，方式与技术都是极大的考验，所以烧蔬菜比烧肉难。
八、凉拌菜是素菜还是荤菜？
凉拌菜有荤素之分，而不是说凉拌菜是素菜还是荤菜，我们吃的凉拌菜里凉拌猪耳朵，凉拌牛肉，卤鸡、卤鸭、香肠、白斩鸡都属于凉拌菜里的荤菜，我们通常把肉类菜说是荤菜，叶子菜或者其他不含肉的菜称为素菜，而不是凉拌菜是荤菜或者素菜，应该说凉拌菜有荤菜和素菜。
九、大蒜炒肉是先炒大蒜还是先炒肉？
大蒜炒肉是先炒肉片的后炒大蒜，比如先把大蒜切成片，然后再把五花肉切成片，首先把五花肉用淀粉酱油生姜，用手抓均韵，淹上几分钟，再给炒瓢到些油先把肉片炒成微黄，再倒入盘子里，炒瓢刷净，再到一点点油，再炒大蒜爆香到入肉片，这样就好吃。
十、炒肉菜和炒素菜的区别？
炒素菜的时候，如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失，可以使蔬菜更加脆爽。
炒出的肉更鲜嫩不粘锅，首先第一点需要注意的是切肉，很多人切肉时，怎么顺手怎么切，这样可是不行的，切肉也是有讲究的，一定要按着纹理去切，这样炒出来的肉不容易碎，也特别鲜嫩，想要肉更鲜嫩更入味，一定要提前腌制一下，在腌制肉的时候万万不能放盐，盐有杀水的作用，会让肉中的水分流失掉，这样肉就变得又老又柴了，可以用生抽，老抽，料酒，鸡蛋清来腌制肉，炒之前别忘了放点油，这样可以起到不粘锅的作用。
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