一、昆山小炒的正宗做法？
食材：瘦猪肉150克、五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、盐6克、黄酒5ML、老抽5ML、生粉适量
做法
1.五花肉和瘦肉分别洗净切薄片，大蒜去皮切片，尖椒洗净切条
2.瘦肉加盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉抓匀，腌制5分钟备用
3.凉锅放油，烧至六成热时，入五花肉不断翻炒，煸出其肥油
4.等到五花肉煎至黄色时，放入尖椒和蒜片，继续翻炒
5.加少许盐调味，放入瘦肉，翻炒到廋肉变色后出锅即可
二、河津小炒的正宗做法？
材料；猪肉（五花肉最好） 葱段、姜片、蒜片 花椒、大料、干辣椒 料酒、老抽 十三香、胡椒粉 开水 盐、鸡精 做法1. 五花肉洗净、去毛，切略厚的片。葱切马蹄段，姜蒜切片。
2. 炒锅内热油，下花椒爆香，去掉花椒不要。下葱段、姜蒜片、干辣椒、大料爆香。
3. 肉片下锅，放入十三香、胡椒粉翻炒至肉片发白。
4. 依次烹入料酒、老抽，均匀上色后倒入砂锅。
5. 添加足量的开水，加入适量的盐，大火烧开，小火慢炖1小时以上即可。做好后可放冰箱冷藏2周左右。
三、淮安小炒的正宗做法？
1韭菜理好洗干净。
2粉丝用热水泡软。
3韭菜切1公分左右的小段。
4粉丝也切1公分的小段，这个有点滑不好切，所以略长了点。
5鸡蛋打散搅拌均匀。
6将鸡蛋、粉丝、韭菜放一起，搅拌均匀。
7加鲜酱油、盐、鸡精拌匀。
8锅内放稍多点油烧热。
9将韭菜鸡蛋粉丝倒入翻炒。
10炒到鸡蛋凝固全熟就好了。
四、小炒肉的正宗做法？
主料
猪五花肉3两，青线椒一把
辅料
大葱半根，生姜一块，蒜子两粒，盐少许，食用油一勺，料酒少许，白糖适量，鸡粉适量，生抽少许，蚝油适量，
步骤
1.准备猪五花肉3两左右，洗净后切成薄片，放入盆中。
2.洗净的青线椒一把，我们先去掉根部，然后斜刀切成片，放入盆中备用。
3.下面切一点配料，大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，蒜子两粒切成蒜片，一起放入盆中。等食材全部备好以后，我们开始上锅烹饪。
4.炒锅烧热，倒入切好的线椒，开小火翻炒，加入少许食盐，这样既能增加辣椒的底味，也能使辣椒快速地回软。
5.开小火煸炒，先炒出辣椒的水汽，这个过程大概要三分钟，把辣椒炒至虎皮状时即可关火，倒出备用。
6.重新起锅，加入一勺食用油，倒入葱姜蒜爆香。
7.爆香以后倒入肉片，快速翻炒几下，从锅边烹入少许料酒，利用锅气的蒸发带走猪肉的腥味。
8.把肉片炒熟以后，加入几滴老抽上一下底色，翻炒均匀。
9.然后倒入炒好的线椒，简单翻炒几下，改成小火开始调味。
10.加入少许食盐，白糖，鸡粉，再加入少许生抽从锅边淋入，最后加入一点蚝油，快速翻炒化开调料，大火爆炒30秒，快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
五、荷塘小炒正宗做法？
食材清单：
胡萝卜 50克 荷兰豆 80克
莲藕 80克 银耳（干） 8克
盐 适量 糖 少许
油 适量 鸡精 适量
水淀粉 适量 木耳（干） 8克
烹饪步骤：
1、木耳、银耳加水浸泡
2、荷兰豆洗净撕去筋，放入盘中
3、莲藕对半切开，再切成薄片
4、胡萝卜斜切块再切薄片
5、木耳去蒂用手撕成片，放入碗中
6、银耳去蒂，切小块，放入盘中
7、锅中烧开水，放入莲藕焯水一分钟
8、再放入胡萝卜
9、荷兰豆焯水一分钟
10、再放入木耳焯水半分钟
11、奖所有焯水的蔬菜倒入漏勺中
12、放入凉水中浸泡至凉，然后倒入漏勺控水
13、锅中倒入油烧热后把所有的食材倒入锅中，翻炒均匀
14、加入盐、鸡精、白糖、水淀粉、翻炒均匀即可，这样一道美味的荷塘小炒就做好了。
六、小炒馍正宗做法？
馒头切小块
步骤2
所有配料洗净切好
步骤3
锅烧热，放入蒜头爆香，放多点油，馒头块会吸油
步骤4
倒入馒头块翻炒
步骤5
等馒头块微微发焦时倒入鸡蛋
步骤6
将蛋和馒头充分混合，翻炒均匀
步骤7
再加入切好的配菜，西红柿不要一起放，
步骤8
等菜炒软，再放入西红柿，因为西红柿会出水
步骤9
放少许盐，生抽，继续中火翻炒，
步骤10
等西红柿炒软即可出锅，放几滴香油，就可以装盘了
七、小炒炖肉正宗做法？
用料白菜 三片猪肉 250克生抽 适量葱 葱花少许姜 几片
小炒肉炖白菜的做法步骤
步骤 1
1.油热后倒入肉片翻炒，加葱花，姜片，大料一刻，出油后，加适量料酒，适量六月鲜轻8度，加热水 2.中火炖煮35分钟
步骤 2
1.白菜三片，切条，油热后翻炒 2.加入炒好的肉片
步骤 3
1.加入肉片后，翻炒几下 2.盖锅盖，炖煮两分钟，乘盘装起
八、徐州小炒正宗做法？
1/8
准备食材。五花肉是这道菜的精华，多次的亲口试验发现，小卤一下五花肉再炒，真的超级棒，做法也很简单！五花肉洗净后放入锅中，倒清水，放上生抽，一把花椒，2个小红椒，2片香叶，3个八角，一起开火煮，水煮开后继续煮10分钟，关火焖起来。
2/8
焖20分钟，捞出来放在冷水里，加速降温，一会就能切了，也可以让肉更紧致。
3/8
整条五花肉切成薄片，0.3厘米的厚度挺不错的，既不会厚了太肥，也不会薄了太柴。切得时候能看到油水冒出来，肥美，想想就好吃
4/8
接下来把五花肉煸炒出油，肥肉里的含油量还是很高的，经过小火煸炒把油逼出来，吃起来就不会有负担了，煸炒出来的荤油还可以接着炒菜。要说的是！煸炒的过程中强烈建议戴手套，避免被油溅到，整个煸炒还是很凶残的，几秒钟就会爆油，一直到肉半透明的状态时锅子里会有不少油了，肉盛出来。
5/8
小炒肉的配菜肯定少不了洋葱，微辣的青椒和红椒不仅能调味，也会让整道菜看起来更有食欲，营养也是不少。
6/8
炒配菜就可以用到之前五花肉里煸出来的油啦，先放青椒红椒，再放洋葱。
7/8
洋葱炒软后加入五花肉，混起来炒1分钟，因为肉之前都是熟的，等配菜炒熟后调味一下就好了。
8/8
加入蚝油，老抽，糖，少许水，翻炒一会就可以出锅了。
九、养生小炒正宗做法？
用料
猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶
1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。
2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。
3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。
4. 盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。
十、小炒豆正宗做法？
主料:黄豆半碗
辅料:蒜适量，葱适量，剁椒适量
调料:盐适量，油适量，水淀粉适量。
做法:
1、黄豆洗干净，控干水分倒入锅里小火慢炒。
2、不停地翻炒，炒至酥脆，表皮焦黄铲起备用。
3、切点大蒜，葱，剁椒。
4、锅里热油爆香蒜头，再放入大葱，剁椒炒香，然后加入生抽，盐炒匀，再倒入水淀粉。
5、最后倒入黄豆翻炒至收干汁即可，夏季搭配粥或者下酒菜首选哦。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
