一、剁椒鱼头的典故传说？
相传，唐朝年间，武则天之子李显被流放于房州（今日之房县）境内。一天，李显经过一小村庄，借宿于一农户家。农户的儿子从河里捕捞到一条大鱼，因鱼头大于普通鱼头，故女主人将鱼头取下，配上自家剁碎了的小辣椒、切成片的生姜、大根的葱同蒸。蒸了约半小时上桌，与李显一行人等同桌品尝。品尝到了如此鲜味的李显赞不绝口，便询问起此鱼头的做法。
据说，清朝文人黄宗宪为躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。
二、坛宗剁椒鱼头做法？
食材准备：鱼头一个、剁椒30克、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
剁椒鱼头的做法：
第一步：准备好原材料。新鲜鱼头切开，鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
第二步：在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒以及生姜在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
第三步：接着准备一个小碗，把约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖搅拌均匀调成料汁。然后把鱼盘盘子底部垫一些姜片，表面铺上剁椒，加入调好的料汁。
第四步：蒸锅加水大火煮至沸腾后，把摆好的鱼盘放入大火上蒸9-12分钟。待时间到后出锅将鱼里面蒸出来的水倒出去多余部分，去掉垫底的姜，然后表面撒上适量葱花和香菜点缀，最后均匀淋上适量热油即可完成。
三、坛宗剁椒鱼头酱配方？
准备原料：对半切开的鱼头一个，红油辣椒两勺，豆瓣酱两勺，剁椒酱两勺，葱姜稍多一点，辅料准备料酒、盐即可。
制作方法：
第一步：首先我们准备一个盘子，把洗净的鱼头放入盘子中，用盐和料酒均匀腌制10分钟。
第二步：随后我们把葱切成5cm左右的长段，姜切片，准备一个蒸剁椒鱼头的盘子，先在盘底铺上姜片，然后再在姜片上铺上葱段备用。
第三步：之后把腌制好的鱼头放在葱段上面。
第四步：锅中加入少许的油，倒入剁椒酱，红油辣椒，豆瓣酱，均匀翻炒出香味，过程大概一分半左右。
第五步：之后我们把炒好的辣椒酱均匀的铺撒在鱼头上面。
第六步：之后上蒸锅大火蒸10分钟即可上桌。
第七步：蒸好的鱼头并没有完成最后的工序，我们可以在鱼头上面撒些葱花，然后准备30ml的滚油（8成热），浇淋在剁椒鱼头的表面，这样一道正宗的剁椒鱼头就完成了。
四、长沙坛宗剁椒鱼头教程？
原料：鱼头、青椒、红椒、香菜、香葱、生姜、大蒜、花椒、生抽、蚝油、料酒、白糖、食盐、凉开水。
做法步骤：
第1步、准备食材。
第2步、鱼头用砍刀砍开。
第3步、金针菇切去根部。
第4步、配菜洗净切好，调料组的调料在玻璃碗中混合拌匀。
第5步、鱼头撒上姜丝，料酒，食盐腌制2小时。
第6步、锅中水烧开后放入鱼头，大火蒸10分钟。
第7步、鱼头蒸熟后，把碗拿到水池边，把碗底蒸鱼出的水倒掉，这个水是腥的，不能留，同时把鱼头上面蒸过的生姜丝也夹出来丢弃不要。
第8步、另起锅烧开水把金针菇焯烫一下。
第9步、烫好的金针菇夹入碗底，把鱼头放在金针菇上面。
第10步、锅内烧热油炸花椒，花椒变黑后捞出丢弃，花椒油留锅里。
第11步、用炸好的花椒油把配料炒香。
第12步、倒入调料汁。
第13步、煮开。
第14步、把煮开后的调料铲出放到鱼头上面。
第15步、把香葱和香菜碎放在鱼头上面，另起锅烧开适量的花生油，淋在香葱香菜上面激出香味。
五、用剁椒鱼头调料做剁椒鱼头？
魚洗凈切開，用刀在魚的正反面都砍幾下，以便入味
用料酒，鹽，胡椒粉抹遍魚，腌制10分鐘
姜和蒜切片，蔥切段
高火加熱適量油
之後倒入泡椒，胡椒粉，鹽和糖炒勻，加蓋煮至泡椒出水沸騰
將煮好的泡椒汁均勻淋在魚上，準備蒸魚
將魚高火隔水蒸約10分鐘至全熟，取出備用
在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱，加入剩下的蔥姜蒜爆香
淋在蒸好的魚上
即成
六、剁椒鱼头先蒸鱼头后放剁椒？
剁椒鱼头不是先蒸魚头后放剁椒。而是把买来的魚头处理干净，腌制好，然后在魚头面上铺上调好味道的剁椒，这样就可以上锅蒸了！剁椒鱼头是一道湖南菜，鲜辣可口，魚的鲜甜加上剁椒的辣香，真是一道下饭菜，做法也简单，也是老百姓餐桌的家常菜！
七、坛宗剁椒鱼头营业时间？
11点-16点 17点-21点
坛宗剁椒鱼头
