闲话少说，精简教程开始。
这是视频版本：抖臀咸蛋黄古早蛋糕
配方
蛋清：520克
砂糖：210克
盐：1.5克
白醋：10克
玉米淀粉：9克
蛋黄：180克
牛奶：170克
色拉油：180克
低筋粉：190克
玉米淀粉：26克
鸭蛋黄：8个
牛奶：70~80克
芝士片：8片
模具：24cm*25cm*11cm
烤箱最下面一层，烘烤温度：上火170度下火140度 先烘烤20分钟，表面上色转 上火150度下火140度继续烘烤 40分钟。
准备8个鸭蛋黄。
喷点白酒消毒，烤箱上火150度下火150度烘烤20分钟出油。
蛋黄烤熟后摁碎加入50克牛奶搅匀，如果太稠就多加点牛奶。放入裱花袋备用。
现在开始制作古早蛋糕，蛋清蛋黄分离。以配方520克蛋清量为准，约17个鸡蛋。
色拉油加热到90多度，烫面做法可以增加吸水性。蛋糕会更加湿润。
把过筛后的粉类倒入加热好的色拉油里。
搅拌到光滑无颗粒状态。
牛奶分两次加入，每加入一次就充分搅拌均匀。
最后加入剩余蛋黄。
“之”字型搅拌防止起筋，搅拌到光滑无颗粒状态。
然后打发蛋清，加入盐：1.5克，白醋：10克，玉米淀粉：9克增加蛋白打发细腻度。
白糖分三次加，能搅拌时裹入更多空气，使蛋糕更蓬松一些。
第一次加糖：大鱼眼泡阶段。
第二次加糖：偏细腻阶段。
第三次加糖：偏湿性阶段。
蛋白打发到中性打发，小尾巴拎起来轻微摇摆，晃动感比较小。
挖1/3蛋白霜进面糊内，抄底搅匀即可。
把面糊全部倒进蛋白霜内，继续抄底搅匀。
表面光滑细腻无颗粒状态。
倒入模具：24cm*25cm*11cm，大家可以自己用纸箱子做一个。
先倒入一半，再挤上准备好的蛋黄。
盖上6片芝士片。
再倒入剩下的面糊。
刮板简单抹平。
进炉前震荡两下，排出大气泡。
烘烤温度：上火170度下火140度 先烘烤20分钟，表面上色转 上火150度下火140度继续烘烤 40分钟。
烘烤结束后用竹签插进去拔出来，没有黏糊液体就熟了。
出炉后震荡两下，迅速脱模防止回缩。
蛋糕底部。
中间夹层。
我没有用水浴法，嫌麻烦。水浴法烤出来会更嫩一些。以后有时间我再找机会出个水浴法。
有不懂的都可以私信问我。
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