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- 说起「锅包肉」大家一定不会陌生，市面上主流的有两个版本。一种是以糖醋白汁为代表的传统版。还有一种是以番茄红汁调色的新近版。这两个版本的「锅包肉」都各有特色，都拥有自己的一大批粉丝。一传十十传百，所以「锅包肉」的名头才这么响，已经成为可以代表东北的一大名菜了。特别是近年来夜市盛行，小吃版本的「锅包肉」更是另辟蹊径，为这道菜开辟出了新的市场。
- 说起「传统锅包肉』的由来，可以追溯到清光绪年间，它的发明者是哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文。当时的道台府里经常会宴请外国客人，为了迎合他们喜欢酸甜口味的特性。特意将”咸鲜口“的『焦溜肉段』，改成了“酸甜口”。没想到非常受外国友人的欢迎，『锅包肉』也因此一炮而红。西安事变前，日本侵占了黑龙江，很多民间工艺和菜谱逐渐外流，锅包肉的的制作方法也流传到了辽宁。改良后的锅包肉用到了番茄酱，所以颜色也鲜红亮眼了许多，但是酥脆程度略逊色与传统做法。
老徐带来的是在家就可以做的简易版本『白汁锅包肉』大大的缩短了制作时间，对于火候的要求也没有原来的那么严格，制作过程简单了许多，所以不要等啦，快快尝试一下吧。
这样做出的锅包肉，表皮酸甜酥脆，肉片软嫩可口，越嚼越香。
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跟着老徐做美食，学知识，我们下期见！
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