一、清炖鮰鱼的做法和步骤？
一、食材清单：
回头鱼 1条（约1000克） 、 莴笋头 300克 、 青椒 50克 、 秘制回头鱼油 60克 、 精盐 4克 、 味精 4克 、 鸡精 2克 、 料酒 10克 、 蒸鱼豉油 3克 、 白醋 2克 、 剁辣椒 5克 、 姜 10克 、 紫苏叶 20克 、 胡椒粉 3克 、 鲜汤 1500克
二、做法：
1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。
2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。
3、净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。
二、清炖鮰鱼的步骤和做法？
准备食材。鮰鱼一条，生姜，小香葱，蒸鱼豉油，盐，料酒。
做法。鮰鱼洗净掏空内脏，然后从鱼背处切片，不要把腹部切断，小香葱切断，生姜切丝撒在鱼上，用盐，料酒，把鱼腌制30分钟，一定要用手反复抓揉一下鱼身，以便鱼能入味。盘中把小香葱段和姜丝铺底，把腌好的鱼放在盘中整形，锅中把水烧开后放入鮰鱼笼闷，蒸八分钟，关火后再焖三分钟，出锅浇上李锦记蒸鱼豉油点缀上枸杞和青豆，一盘美味的清蒸鮰鱼就做好了。
三、鮰鱼的做法？
食材明细
鮰鱼、青椒、猪油、菜籽油、姜、蒜、花椒、盐、鸡精、老抽、生抽、醋、白砂糖、干辣椒、辣椒酱。
1、江团洗净、青椒切滚刀、姜切片、本次用的是“群鱼荟”的速冻肥鱼，里面是切好块的，直接解冻洗净鱼涎就可以使用；
2、锅烧热，加入花椒、干辣椒小火煸炒（控制好火候、不能炒糊）；
3、加入菜籽油继续煸炒半分钟；
4、加入姜片、大蒜煸炒1分钟；
5、加入猪油煸炒至猪油融化；
6、肥鱼下锅煸炒，可以抖锅，不要翻动肥鱼；
7、加入“群鱼荟”秘制辣椒酱，再放少许醋、老抽、生抽、白砂糖；
8、加入开水、大火炖煮5分
9、9、捞出漂浮的干辣椒、花椒及浮沫；
10、锅里加入青椒微煮，同时盛菜的煲底也垫入青椒；
11、加入少许干辣椒作为点缀；
12、调入盐、鸡精、出锅即可。
四、黑鮰鱼的做法？
主料：鮰鱼300克（超市冰冻鮰鱼），番茄2个
调料：植物油，料酒，盐，小葱，胡椒粉，味精，老姜，大蒜（末），荸荠粉
做法
1、将鮰鱼解冻，片成鱼片，加盐、料酒、荸荠粉和匀备用。
2、开水烫番茄，去皮，切成小块。
3、锅烧干，下植物油烧热，下番茄炒香，加姜末、蒜末，加清水熬番茄汤。
4、加入鮰鱼片滑散，放入胡椒粉、味精。
5、起锅装入大碗里，表面撒上葱花即可。
五、红鮰鱼的做法？
主料
红鮰鱼1条
辅料
四季豆50克 藕80克 红薯80克
调料
食盐1/2茶匙 酱油1/2汤匙 葱5克 姜5克 蚝油1/2汤匙 番茄酱1/2汤匙 甜面酱1/2汤匙 海鲜酱1/2汤匙 白糖1/2茶匙 植物油1汤匙
做法
1.将甜面酱、番茄酱、海鲜酱、蚝油、 酱油和少许白糖调和成浓郁的酱汁
2.鮰鱼切成片， 加入姜片和大葱， 加入一半酱汁
3.带上一次性手套， 抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时
4.准备其他的原材料：四季豆、薯条和藕条
5.煲中放入适量的植物油， 将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里面煸炒6.煸炒出香味后下入准好的藕条、薯条和四季豆一起翻炒
7.翻炒以后加入适量的盐调味8.盖上锅盖后焖上五分钟
9.揭开盖，将腌制好的鱼块码放在菜的表面上
10.将腌制的汁和剩余的一半调料汁都浇淋在鱼的表面
11.再盖上盖，焖上十分钟关火即可
12.直接端上桌，表面上撒些小葱
六、椒盐鮰鱼的做法？
原料：鮰鱼一条
辅料：黑木耳适量
调料：生抽适量、花椒适量（或花椒粉、花椒油）、白胡椒粉适量、姜粉适量、绍酒适量、小尖椒干适量、淀粉适量、葱花适量、姜片适量、蒜片适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、香油适量
做法：
1、鮰鱼洗净切块，用绍酒、花椒（或花椒粉、花椒油，我这里用的是自己熬制的花椒油）、盐、少量生抽，腌制入味。
2、黑木耳撕成小朵沸水烫熟沥干备用。
3、腌制好的鱼块滚上薄薄的一层干淀粉，平底锅中煎至两面金黄后捞出。
4、锅中烧热少许油，放入尖椒干、姜片、蒜片，小火煸出香味。
5、放入煎好的鱼块、烫熟备用的黑木耳，加水（基本和锅中的鱼块齐平）、适量生抽、白胡椒 粉、糖、盐（视自己口味），中火煮至汁水基本收干变稠，中间可轻轻翻动1～2次以使鱼块能均匀受热。
6、起锅前撒上一把葱花，也可再加些鸡精增味，并淋上些香油增色。完成。
七、清汤鮰鱼的做法？
一、食材清单：
回头鱼 1条（约1000克） 、 莴笋头 300克 、 青椒 50克 、 秘制回头鱼油 60克 、 精盐 4克 、 味精 4克 、 鸡精 2克 、 料酒 10克 、 蒸鱼豉油 3克 、 白醋 2克 、 剁辣椒 5克 、 姜 10克 、 紫苏叶 20克 、 胡椒粉 3克 、 鲜汤 1500克
二、做法：
1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。
2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。
3、净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。
八、鮰鱼涮锅的做法？
鮰鱼切花切入涮锅中用葱姜胡椒粉蚝油高汤盐鸡汁调味做涮锅。
九、清蒸鮰鱼的做法？
1、将生姜切成条状，大葱切成条状备用
2、将准备好的鮰鱼片洗净控水
3、在锅中烧一盆水备用
4、接下来将准备好的生姜条和葱条放入鱼身上面，再放一部分到鱼的下面，这样能够很好的入味
5、倒入适量的生抽，要沿着鱼身慢慢倒入，基本上要侵入鱼的每个部位，这样能够起到很好的腌制效果
6、这时在煮好的热水上放一个架子，将装盘的鱼放到架子上
7、盖上锅盖，大火清蒸8分钟
8、8分后打开锅盖，将清蒸好的鱼拿出
9、这时把炒锅洗净，倒入适量的油，把油烧熟，然后沿着鱼身，将油缓慢浇到上面，会闻到很香的味道，完成这最后一步就可以实用了
十、水煮鮰鱼的做法？
所需食材
巴沙鱼300克，豆瓣酱1勺，香辣酱1勺，料酒1勺，胡椒粉适量，盐适量，蛋清1个，油菜200克，金针菇150克，糖少许，芝麻一勺，葱1棵，香菜1棵，花椒适量，干辣椒适量
烹饪步骤
准备好所有的食材，巴沙鱼片成鱼片放入大碗中。鱼片里料酒一勺，胡椒粉适量，盐适量。放入一个蛋清抓匀腌制十分钟，接着加入适量的淀粉继续抓匀，腌制二十分钟。
2锅中水开，放洗净的油菜和金针菇焯水捞出备用。起锅烧油，放入豆瓣酱一勺和香辣酱一勺，适量的花椒，炒透炒香。葱花，蒜片，姜片爆香。
3锅中加入适量的水烧开，下入腌制好的鱼片。煮开后放入适量的盐即可出锅了。芝麻，香菜和葱花放在鱼片上，淋入烧开的油即可。
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