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小炒肉怎么炒好吃? 小炒瘦肉怎么炒才嫩?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-04 07:10:10
导读

一、小炒肉怎么炒好吃?小炒肉做法:1、将五花肉切成薄片,青红椒切成块备用。2、坐锅点火倒入油,下花椒、麻椒炸香,加入五花肉煸炒,放入干辣椒继续煸炒,再加入葱、姜、蒜煸炒片刻,加盐、料酒、酱油、高汤精调味,放入青红椒翻炒至熟,出锅前加少许醋即可。二、小炒瘦肉怎么炒才嫩?小炒瘦肉里面的瘦肉在炒之前可以用淀粉少量盐料酒抓一下,就是腌十到十五分钟再炒就会嫩了。三、小炒肉片怎么炒才嫩?1. 上浆水和淀粉按1

一、小炒肉怎么炒好吃?

小炒肉做法:

1、将五花肉切成薄片,青红椒切成块备用。

2、坐锅点火倒入油,下花椒、麻椒炸香,加入五花肉煸炒,放入干辣椒继续煸炒,再加入葱、姜、蒜煸炒片刻,加盐、料酒、酱油、高汤精调味,放入青红椒翻炒至熟,出锅前加少许醋即可。

二、小炒瘦肉怎么炒才嫩?

小炒瘦肉里面的瘦肉在炒之前可以用淀粉少量盐料酒抓一下,就是腌十到十五分钟再炒就会嫩了。

三、小炒肉片怎么炒才嫩?

1. 上浆

水和淀粉按1:1的比例搅拌成面糊,将面糊放入肉中搅拌,直至肉的表面全部裹上成白霜状即可。上浆也就是我们俗称的给肉裹一层保护层,淀粉受了热会发生糊化反应,形成保护层,从而锁住肉里的水分,使它不易流失。

2. 热锅大火

也就是我们所说的热锅冷油,倒入油后开大火,将肉放入迅速翻炒,直至肉成熟为止。这样做是的目的是缩短肉的成熟时间,从而减少水分的流失。

3. 中油温

油的温度不能太高也不能太低,太低增加了肉的成熟时间,太高容易使肉上的浆脱落,从而导致肉质变老。

4. 多油

炒肉应该在锅里多放一些油,油是一种介质,用来传递肉和火之间的热量。油少,炒肉时肉质不能均匀受热,时间长,并且还会粘在锅上。如果你不喜欢吃油,你可以炒好肉后将油滤出再次利用,也就是我们俗称的过油。

5. 短时间成菜

在炒肉的过程中如果看见肉的颜色发生改变,应立即进行下一个步骤,方一些易熟的青菜,直至炒好放调料即可。如所需的菜品不易熟,应提前炒至8分熟,之后一起炒即可。

四、小炒口味鸡怎么炒好吃?

口味鸡多放点红辣椒、青辣椒,花椒、八角、酱油上色等调料,合适的盐就够了

五、炒烂的小炒怎么做好吃?

食材:鲜虾14只,西兰花100克,胡萝卜(小)1个,海鲜菇50克,辅料:蒜片适量,盐1/2茶匙,生抽1茶匙

做法:  

  1.鲜虾去壳去虾线, 洗净, 擦干水分后, 加入1/4匙盐, 充分抓匀, 腌制10分钟.

  2.西兰花洗净, 掰(或切)成小朵. 胡萝卜去皮洗净,切成菱形片. 海鲜菇洗净, 切成小段.

  3.锅中烧开水, 放入西兰花, 焯煮一分钟, 捞出沥干.

  4.炒锅倒入油, 烧至五成热, 下入虾仁, 小火滑炒至变色, 盛出.

  5.锅底的虾油继续加热, 中火, 下入蒜片炒香, 放入胡萝卜, 翻炒几下, 倒入海鲜菇, 翻炒一两分钟, 倒入西兰花, 调入盐和生抽, 最后倒入虾仁, 翻匀出锅.

六、猪肉小炒肉怎么炒好吃又嫩?

取前夾瘦肉切成厚薄片,嫩辣椒切马耳朵形,大葱切颗,蒜苗切节,生姜、大蒜切片,豆瓣酱剁细,豆豉米准备好。锅置火上烧热,加油旋转,倒去,再加点油,倒入肉片翻炒,边炒边撒盐入味,出油后放剁细的豆瓣酱、姜蒜片上色上味,再放嫩辣椒翻炒,放大葱颗、豆豉米,撒上蒜苗,簸转起锅就成了。肉嫩爽口,喷香微辣。(提示:一定要用前夹瘦肉才嫩;肉出油后放盐才不易老柴)

七、炒腰子怎么炒才嫩好吃?

用料:猪腰2个、红绿辣椒4个、花椒适量、姜适量、大蒜适量、白酒2勺、料酒2勺、酱油2勺、淀粉2勺

1、处理好的腰子对半切开,在腰子的光滑面用刀划开,不要切断。

2、两个腰子四片都划开后,横向再切断。

3、加入料酒、淀粉、白酒腌15分钟左右。

4、双椒斜切,蒜切成片,姜切成粗丝状。

5、15分钟过后,腌过的腰花冲洗干净,再用料酒、白酒、淀粉、酱油抓匀放五分钟。

6、油热四五分放姜、蒜、花椒炒香。

7、腰花倒进锅里翻炒几下。

8、腰花面色,没有了鲜肉色便可放入双椒翻炒,放盐、鸡精。

9、辣椒断生即可关火出锅,撒葱花。

八、小炒肉怎么炒?

1、猪后腿肉肥瘦分离

2、切成薄片备用,我这里瘦肉没有腌制,也可以将瘦肉适当腌制一下

3、葱切小段,姜蒜切片

4、螺丝椒切滚刀块,不放油下入锅中煸炒

5、炒至辣椒皮起泡下入适量食盐炒匀后盛出备用

6、起锅烧少许油,油热下入肥肉大火煸炒,肥肉出油后下入瘦肉继续煸炒

7、瘦肉变色后下入葱姜蒜,炒出香味后下入适量老抽上色,适量料酒和胡椒粉去腥,一点点白糖调味,适量鸡精提味

8、下入一勺老干妈,下入炒好的辣椒继续翻炒均匀

九、小炒牛肉怎么炒?

材料:牛肉5斤、葱姜、花椒、大料、辣椒碎、孜然、糖、红酒、酱油、适量的盐。 做法:

1、秘密武器就是电饭锅,哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油,不加水。

2、选好牛肉,回来洗净后,切成比麻将块大一些的块或者片。

3、准备一锅清水,煮沸后,将牛肉块放入,煮一小会儿。

4、等水开后,撇去血沫子,一定要撇的干净些,汤水相对清澈,不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉,控水。

5、准备好电饭锅,将牛肉放入,开始投料。

6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。(以上的量,可依据个人喜好增减)

7、准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒),酱油1杯半左右(依据个人喜好增减),葱也备好,先不放葱。

8、加入红酒、酱油,把电饭锅内胆放入电饭锅。

9、按煮饭功能,煮到自己跳到保温,这时再加入葱。尝尝味道,觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒,盖上盖,继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉,美味零食就做好啦。

十、小炒墨鱼怎么炒?

主料:墨鱼仔适量,酸菜适量,鱼丸适量,鱼豆腐适量

辅料:葱适量,姜适量,泡椒适量,小米椒适量

配料:盐适量,料酒适量,白胡椒粉适量

做法:

1.新鲜的墨鱼仔处理干净。

2.在开水中汆烫下,起圈后捞出沥干水分。

3.酸菜切成丝。

4.鱼丸和鱼豆腐稍微改刀切成块。

5.姜切片,葱白葱绿分开,小米椒和泡椒准备好。 切开几个泡椒,更带劲。

6.炒锅中倒油,爆香姜片葱白,泡椒和小米椒。

7.放入墨鱼仔翻炒均匀后淋入料酒。

8.放入酸菜翻炒均匀。

9.放入鱼丸和鱼豆腐,淋一点泡椒水。

10.加适量水煮开。有高汤更好。

11.转中火煮3分钟,加一点点盐和白胡椒粉调味,撒上葱末即可。


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