蟹煲鸡是广东肇庆一带的传统名菜。我这个重庆人第一次吃到蟹煲鸡是出差到广州的时候。这道菜汤味醇厚香浓、鸡肉滑嫩爽口、蟹肉新鲜香甜。蟹的鲜味和鸡肉的鲜味完美地融合在一起，刚端上桌时喝一碗汤，品到的是鸡的鲜味，到最后再来一碗汤，尝到的则是蟹的鲜味了。
这个周末，秋高气爽，一家人聚会，我琢磨着煲一锅靓汤给大家品尝。俗话说：秋风起，蟹脚痒。进入9月，也就进入了吃螃蟹的最好季节，当我看到张牙舞爪的螃蟹时，立刻有了主意，煲一锅蟹煲鸡汤。
买了四只毛蟹，再买了一只三黄鸡，我兴冲冲地打道回府。将螃蟹清理内脏，洗净后斩块，鸡肉斩块，将鸡块加盐、米酒腌制15分钟左右入味。同时准备好姜葱等调味。
准确就绪，本大厨开始最重要的烹饪环节了。热锅放油，大火爆香姜片和葱白，放入鸡块炒至半熟，再放入花蟹炒至变红，洒少许米酒，加水，盖上盖子，将鸡肉焖熟，加适量盐调味，加葱就可以出锅了。这道汤跟我们平时熬鸡汤总是花较长时间细火慢炖不一样，因为加了蟹的缘故，不能熬。炒鸡块的时候要先将鸡块炒至半熟，减少熬制的时间，因为如果熬的时间长了，蟹肉就会变得糜烂，失去它原有的鲜味，反而不美。
热气腾腾的蟹煲鸡汤端上桌，香气四溢，一家人围坐在一起，一人先来一碗汤，真是鲜得舌头都要掉了。看到家人满足的表情，我这个厨师心里也满满的都是幸福。
文/乐启颜
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