【导师教学5月第二课】翡翠羊肉烧麦
发表于 2018-05-05 09:58:41 收藏数:0 浏览数:159
到南方去吃烧麦，大多是有糯米的馅料，而我们这里的烧麦则是羊肉粉条的，而且是清真食品。这种烧麦是我儿时记忆里就有的，这种传统烧麦，即是河南地方特色食品，又是民族食品。我是打小就爱吃。虽然现在有素馅的了，但是最好吃的还是羊肉的，而且早餐餐馆卖的好的也是这种羊肉馅的。我们这里有很多专门卖烧麦的店铺，就是小店铺，但也有开了几十年的，也就是烧麦配粥，生意就很好。 这种烧麦要很薄的皮，过去没有现成的馄饨皮卖，都是手擀的面皮，擀的非常的薄，现在有省事儿的做法，买点现成的馄饨皮就可以了。我有时也是买混沌皮做。但今天这个是自己擀的皮，榨了青菜汁，然后用这个汁来和面，这个面团比馒头面团还要硬些，而且必须用玉米淀粉做薄面，因为包烧麦需要硬些的面皮，包起来后才好成形，玉米淀粉做薄面烧麦不粘连，而且有一定的透明度。还有就是今天的这个羊肉烧麦因为是天气比较热了，所以加了点猪肉降低羊肉的热性。冬季就是完全用羊肉。
做好的翡翠羊肉烧麦：菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/1177091/
下面就来分享具体做法：
配料：1馅料：羊肉500g，猪肉200g，粉条100g，大葱400g，香油20g，盐8g，黄酒30g，姜末20g，五香粉2g，水50g。2面皮：绿色面团：面粉300g青菜汁150g。白色面团：面粉100克，水38克。
制作步骤：
1.拌馅：羊肉和猪肉都切块，本来是要全部用羊肉的，夏季就掺了点寒性的猪肉。把肉搅成肉馅，加姜末、五香粉、盐、黄酒，搅拌均匀后分次加入50克的水，每次加水都要搅拌到完全吸收再加下一次，把肉馅搅拌到上劲儿。粉条用水加少许酱油和五香粉煮软，然后切碎放入拌好的肉馅中，.粉条和肉馅拌均匀后加入切碎的葱，葱要先用香油拌一下再和馅拌一起，拌好的馅备用
2.擀皮：把菠菜焯水，然后挤掉多余水分，再加等量的水，把菠菜搅碎成糊状，取150克菠菜糊，加入面粉和成面团，同样再和一个白色面团，面团和水的比例是100克面粉加38克水。把两种面团分别切剂子，绿色是白色的3倍大小。把白色的剂子放上面，擀成薄薄的圆片。还可以用大块的绿色面团擀成长片，把白色搓成长条，绿色包裹白色，然后切剂子，效果更好！
3.蒸烧麦：擀好的皮包入馅，适当收口，不用收太紧，方便吃的时候浇汁。水开后上笼，大火蒸10分钟
4.吃的时候可以根据自己喜好浇上蒜泥、芝麻酱、辣椒油等等
纯羊肉烧麦，而且是简单的馄饨皮包的烧麦，菜谱链接：http://http://www.haodou.com/recipe/508208/
话题豆币记录
籣草児 + 3 我们这边糯米馅的，重油有点腻。 芷萍 + 3 好久没吃馅料食物了，好想念共 6 豆币
标签： 家常菜
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