一、剁椒鱼头的家庭做法?
食材:
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。
5.将姜切片、葱切段,铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。
二、剁椒鱼头做法?
1、鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10。
2、鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
6、然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可。
三、家庭版剁椒焖鱼头做法?
做法步骤
1/8准备好所需材料:鱼头一只,将蒜剁碎成蒜茸,葱头切片,葱尾切丝,小米椒剁碎,姜拍碎.
2/8准备好所需材料:鱼头一只.
3/8将蒜剁碎成蒜茸,葱头切片,葱尾切丝,小米椒剁碎,姜拍碎.
4/8锅内热油,放入姜块微炸.
5/8放入鱼头,小火煎至鱼头两面微黄.
6/8锅内加入没过鱼头3分之2的水,盖好锅盖焖6分钟左右后装盘.
7/8在装好盘后的鱼头上撒上切好的葱丝,锅内入油,烧成饷油后淋在葱丝上.
8/8一盘美味,做法简单的剁椒鱼头就做好了,味道超棒.
四、重庆剁椒鱼头的剁椒做法?
鱼头洗净,加大葱,姜,盐,黄酒码味,把青红海椒,蒜,加盐剁细,备用,将鱼头装盘上面加剁椒调料码上,上大火蒸十五分钟,出锅撒芝麻,小葱淋上热油就好了
五、剁椒鱼头的剁椒酱做法?
配方:胖头鱼头1个,剁椒50克。
辅料:生姜2片,葱2根,小香葱4根,料酒适量,白胡椒粉少许,生抽少许,鱼露少许,蚝油少许。
1. 胖头鱼去鳞洗净后,将头与鱼身分开。
2. 将鱼头从中间剖开,抹上由料酒,生抽,白胡椒粉,剁椒酱,鱼露,蚝油调成的酱料,再加姜片与葱结一起腌制。
3. 将抹好酱料的鱼头合拢装入容器,用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。
4. 蒸锅放水置火上烧开,将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。
5. 蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥,要倒掉哦!这样你的鱼头就成功一大半了!
6. 另准备一个大盘,小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上,什么葱结,姜片通通不要!再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上,如果能吃辣,可以再加些野山椒末。
7. 炒锅置火上烧热,倒4至5汤匙油用几粒花椒油炝香后烧至八成热。
8. 将热油泼在剁椒上,洒上香葱末即可。
9.美味又好吃的酱椒鱼头酱料配方完成开吃了。
六、家庭版剁椒鱼头?
步骤/方式1
鱼头买回来,先清洗干净,然后用蚝油和盐抹均匀表面,腌制一会
步骤/方式2
腌制鱼头的空档、准备各种调料,姜末、蒜末、小米椒、红彩椒、青椒、剁椒
步骤/方式3
起锅烧油先热油,再放蒜末、姜末爆香,然后放小米辣、红绿彩椒爆香,最后放剁椒,然后开始放调味料:蚝油、生抽、糖、蒸鱼豉油,炒均匀后就可以出炉了。
步骤/方式4
炒好的酱汁、均匀抹在鱼头上面
步骤/方式5
蒸锅水滚蒸15分钟,具体时间要看鱼头大小状态,如果大的,自行加时间,蒸熟了放上几把葱花,然后弄个热油撒在上面就可以开吃了
七、剁椒鱼头怎么做,剁椒鱼头的做法?
【食材】
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣,怕辣的可以改为红柿子椒。
6、然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可,喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
八、剁椒鱼头的家常做法,剁椒鱼头蒸多久?
剁椒鱼头蒸多久最佳时间,这个要根据鱼头的大小而定,一般建议入锅大火蒸8-10分钟,这个时间蒸出来的鱼最鲜嫩,鱼肉雪白,鱼眼睛凸出,看似快掉落,如果蒸太久,鱼头就失了鲜嫩。
制作剁椒鱼头需要的原料包括:鱼头、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜、剁椒、食盐、蒸鱼豉油、花椒油、糖等。
可以用料酒、胡椒粉、食盐等腌制鱼头20-30分钟左右,这样做出来的鱼头味道更好。
鱼头蒸好出锅后,可以撒上香菜、葱花等,淋上两勺烧开的花生油口感会更佳。
九、淮扬菜剁椒鱼头做法?
主料:鲢鱼头一个
辅料:小米辣十克、红尖椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克
剁椒鱼头之步骤
步骤一:首先把红尖椒切成粒,小米辣切成末,葱姜蒜切成菱形(这些料子要备多一些,这样不仅增加口感,同时出锅更香)
步骤二:起热锅放花生油(没有花生油放入豆油也可以),把葱姜蒜和红尖椒炒香,放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒(这一步要小火慢炖才能炒出底料中的香味),用盐、味精、蒸鱼豉油调味(口味重一点才行),鼻子闻到装入盆中待用
步骤三:把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净,用刀把鱼头片开,鱼嘴处连在一起,在鱼肉上划几刀(这一步可以让鱼头更容易入味),冲洗干净沥干水,用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右(腌制的时候口味稍微重一点也没关系)
步骤四:腌制好的鱼头放在盘子上,底下放少许生姜葱,把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开,上笼隔水蒸十五分钟左右拿出,洒上提前准备的葱花,最后用热油浇在上面即可。
十、保定剁椒鱼头做法?
鱼头从中间剁开去除黑边,脊骨剁小段,两面改花刀,处理干净,加葱、姜、盐、胡椒粉、料酒抓匀,腌制10分钟,剁椒冲洗干净,锅中加油,下入蒜蓉、姜末炒香,放剁椒、豆豉翻炒,加红油翻炒,加一勺鸡粉、6勺白糖翻炒,炒好倒在鱼头上,把鱼头放到开水锅上大火蒸12分钟,出锅撒上葱花,浇上热油即可。
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