一、清蒸鮰鱼的做法？
1、将生姜切成条状，大葱切成条状备用
2、将准备好的鮰鱼片洗净控水
3、在锅中烧一盆水备用
4、接下来将准备好的生姜条和葱条放入鱼身上面，再放一部分到鱼的下面，这样能够很好的入味
5、倒入适量的生抽，要沿着鱼身慢慢倒入，基本上要侵入鱼的每个部位，这样能够起到很好的腌制效果
6、这时在煮好的热水上放一个架子，将装盘的鱼放到架子上
7、盖上锅盖，大火清蒸8分钟
8、8分后打开锅盖，将清蒸好的鱼拿出
9、这时把炒锅洗净，倒入适量的油，把油烧熟，然后沿着鱼身，将油缓慢浇到上面，会闻到很香的味道，完成这最后一步就可以实用了
二、清炖鮰鱼的做法和步骤？
一、食材清单：
回头鱼 1条（约1000克） 、 莴笋头 300克 、 青椒 50克 、 秘制回头鱼油 60克 、 精盐 4克 、 味精 4克 、 鸡精 2克 、 料酒 10克 、 蒸鱼豉油 3克 、 白醋 2克 、 剁辣椒 5克 、 姜 10克 、 紫苏叶 20克 、 胡椒粉 3克 、 鲜汤 1500克
二、做法：
1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。
2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。
3、净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。
三、清炖鮰鱼的步骤和做法？
准备食材。鮰鱼一条，生姜，小香葱，蒸鱼豉油，盐，料酒。
做法。鮰鱼洗净掏空内脏，然后从鱼背处切片，不要把腹部切断，小香葱切断，生姜切丝撒在鱼上，用盐，料酒，把鱼腌制30分钟，一定要用手反复抓揉一下鱼身，以便鱼能入味。盘中把小香葱段和姜丝铺底，把腌好的鱼放在盘中整形，锅中把水烧开后放入鮰鱼笼闷，蒸八分钟，关火后再焖三分钟，出锅浇上李锦记蒸鱼豉油点缀上枸杞和青豆，一盘美味的清蒸鮰鱼就做好了。
四、清蒸鮰鱼的做法，清蒸鮰鱼怎么做好吃，金馆长？
食材 主料 长江鮰鱼 650g 辅料 橄榄油 适量 生抽 适量 葱丝 适量 姜丝 适量 步骤 1.食材：长江鮰鱼。
2.将姜片铺放在盘子里。3.放入长江鮰鱼，将姜丝放在鱼身上。4.水滚，将鱼盘放入。5.盖锅盖，旺火蒸12分钟。6.揭盖，关火。7.拿出鱼盘，倒掉鱼盘里的水。8.放入葱丝。9.淋上滚烫的橄榄油。10.倒入生抽。五、清蒸虫虫鱼的做法和步骤？
材料 虫虫鱼，也叫做重唇鱼 紫苏，鸡精，盐，鲍鱼汁，鲜贝露，糖，料酒。
做法
1、鱼处理好。
2、干红辣椒，白胡椒粉，生姜粉，爆锅，然后下入鱼煎好两面。翻身轻轻地。加入适量的水。
3、放入紫苏，鸡精，盐，鲍鱼汁，鲜贝露，糖，料酒。
4、待到给鱼翻身的时候，再放入金针菇，青红椒。
5、最后，汤汁浓浓的，就可以出锅了。
6、沿着锅边直接倒在盘子里，就好了。最后要好的时候，一定看住锅，别粘锅底。
六、清蒸钳鱼的做法和步骤？
材料
鲶鱼：1条;
葱: 1根; 姜: 适量; 柿子椒: 1个; 红椒: 1个;
香菜：适量; 蒸鱼豉油：适量; 食盐：4克; 植物油：适量;
清蒸钳鱼的做法
1
钳鱼（鲶鱼的一种，有的地方直接称之为鲶鱼）处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的)，反复冲洗表面、腹腔和口腮处，血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要(我不懂哪里是腥气的来源，看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法);
2
清理的干干净净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐;
3
盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，我的钳鱼体型偏大，并且肉厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里;
4
鱼身上再铺满葱丝，鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝，全部处理好就可放在一边腌制片刻，锅中开始烧一锅开水;
5
水烧开后，用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大火蒸;
6
如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加酱油(我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点，可以只放酱油);
7
浇汁之外另外再准备些葱姜丝(还可另加青红椒丝)和香菜以及芹菜叶;
8
一般一斤左右的鱼，比如鲳鱼之类，大火蒸六七八分钟先，后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟，我这条鱼有两斤上下，且肉特别厚，店家说要蒸20分钟，我怕太老，蒸了15分钟，再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开;
七、清蒸清江鱼的做法和步骤？
清江鱼 (2斤)、料酒 10g、白胡椒 3g、盐 2g、蒸鱼豉油 20g、大葱白 1根、姜片 6片、小香葱 2根、枸杞 20颗、油 30ml
方法/步骤:
1、准备一条清江鱼 洗干净尤其是肚子里的血和黑色的东西。
2、把头和尾部切下来，鱼身部从背部开刀，别完全切开 让它的鱼肚子部位相连 （这样的切法 好熟 而且锅小也能蒸开 ）。
3、腌制，放入料酒，盐，白胡椒，按摩鱼身，鱼肉上放入葱白丝 姜丝，摆盘。
4、准备蒸锅，放水，水开上气后放入摆盘好的鱼，蒸12分钟。
5、出锅后倒出盘子里鱼汁液(可以留下来做鱼汁蒸蛋)把鱼上面的葱姜丝扔掉，撒上小香葱碎和枸杞，倒上蒸鱼豉油，热锅坐油，浇在最上面，完成。
八、清蒸扇子鱼的做法和步骤？
步骤 1
把大船活冻回来的扇子鱼水龙头下流水解冻10分钟，然后去肚去鳞待自然解冻完成后，擦去表面水分滤干备用
步骤 2
鱼表面改成菱形的花状，涂抹上少许食盐、铺上生姜丝，鱼比较大，鱼肚里面可以塞些生姜丝，滴上生抽、香油、料酒腌2-3分钟
步骤 3
葱切成丝备用
步骤 4
水开放入鱼，蒸12分钟（根据不同鱼大小调整时间）
步骤 5
熄火，然后焖3分钟
步骤 6
倒掉鱼盘上的汤汁，铺上香葱丝，放上辣椒点缀，浇上热油
步骤 7
最后淋上蒸鱼豉油即可
步骤 8
野生深海扇子鱼量少，富含DHA，是不可多得的好鱼
九、清蒸鮰鱼刀法？
清蒸鮰鱼的刀法如下：
1. 准备工作：先将鮰鱼彻底清洗干净，去除内脏和鳞片。然后在鱼身两侧各划三刀，刀口深度约为鱼厚度的一半。
2. 切片：将第一步中划好的刀口用刀片或者鱼刀从腹部朝向背部切开，沿着鱼身平行切出鱼肉片。尽量保持刀口与鱼骨平行，使得切出的鱼片均匀而整齐。
3. 去骨：将鱼肉片反转，用刀片将鱼骨与肉片分离。逐一去除每片鱼肉上的骨头，确保每片鱼肉是无骨的。
4. 切段：根据个人喜好和食用方便性，可以将鱼肉片切成适当大小的段或条状。如果需要更加精细的切法，可以使用刀刃稍微向下倾斜，将鱼肉切成更薄的片。
5. 整理：切好的鱼肉片摆放在盘中，整理成美观的形状和摆放。
十、清蒸贵妃鱼的做法和步骤的做法？
1.配料:贵妃鱼、小葱、姜盐、白糖、酱油、鸡精、瘦红辣椒、香菜料酒、植物油。
2.将贵妃鱼宰杀，去鳞去腮，去内脏，用清水冲洗干净，用精盐撒鱼片刻。
3.小葱切段，姜切片，干红辣椒切段，香菜切碎，炒锅烧热，六七成热放油入贵妃鱼。
4.中小火煎至鱼身挺直，将鱼翻过来继续煎。当鱼身煎至金黄色时，加入葱和姜。炒出香味时，加入料酒和酱油，白糖加入水和盐。煮沸后，
5.盖上锅盖用中火焖20分钟左右，中间翻面。最好将鱼翻面至汤汁变浓，加入鸡精和香菜沫，再煮2分钟左右，装盘即可。
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