茄子营养价值很高，现在也正是上市时节，今天做一道素烧茄子，美味又下饭；1.茄子洗净去皮，切成滚刀块用清水冲洗一遍，控干水分放入盆中
2.撒上面粉（窍门：一边撒面一边颠盆，不要用手去抓，直到所有茄子都裹上面粉）
3.净锅倒油将茄块煎至表面金黄，煎茄子同时准备大蒜、大葱、一个小西红柿和半个洋葱分别切好待用
4.盛入盘中待用
5.净锅倒油，下入一半蒜末，葱段（喜欢辣味的可以加入花椒和干辣椒段）爆香后下西红柿翻炒
6.将煎好的茄子倒入，放盐、白胡椒粉、酱油颠锅大火翻炒
7.接着放入少许糖、醋和另一半蒜末，洋葱倒入后再次翻炒均匀
8.期间一直保持大火快炒，倒入适量清水大火烧开，加一点鸡精即可
刚烧好的茄子口感很好，外酥里嫩，虽加入了醋却吃到的是轻微西红柿的果酸，加入的糖同样激发出洋葱中的甘甜；另外一个小窍门就是：多放蒜，要爆香，不断快炒
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