吃在溪南公馆系列文章由“河埒美食节”特约撰写
此次第六届河埒美食节系列宣传文章，店家是由一怪我慎重选择的，既考虑要有卖点，又要考虑代表的多样性。
因此我挑了一家日料餐厅—— “锡座”。
照片右侧的橙色建筑，是建筑路上的大统华超市。
“锡座”，500平方，有10个包厢，大厅的散座可容纳50人。日式古典装修风格，古朴而精致。
坐在包厢里接受我采访的人，叫“周荷西”。看了这名字半天，总有“既熟悉又陌生”的感觉。
突然想起来了，哈哈，三毛的老公叫“荷西”。
原来，周荷西幼年时随父母在阿根廷生活了八年，家人们都喊他“荷西，荷西”的，就这么一直叫到现在。
荷西，40岁，台湾人，瘦高、白净，读的台湾实践大学（实践大学，据说是台湾仅有的两所有餐饮专业的著名大学之一），餐饮管理专业。多年来一直从事西式与日式料理的管理与研究工作。
七年前，跟了目前的老板，创办日料“锡座”，无锡有四家连锁（包括江阴一家），上海还有大贺屋与关二小煮。
锡座名字的创意是，日本有个银座，在无锡的日式料理店，就叫“锡座”吧！还挺顺理成章。
锡座的第一家店，在阳春巷，七年前的定价就398元一位，当年属“天价”了，而且生意很好。可见消费者对他们料理的认可。
溪南公馆“锡座”店，仍然是日料烧肉自助，两个档次: 298元和398元一位。以烧肉（日本的烤肉叫烧肉）和海鲜为特色。
日本料理进入中国，最有代表性的首推“刺身”，即肉食生吃。中国当代饮食中的“生吃”，通常是在腌制或酒制、糟制的基础上生吃，比如活炝虾、生醉蟹等。
而日料刺身，则是纯粹的生吃——这虽然起源于中国古时的“鱼脍”吃法，但中国当代已经不会这样吃了，反倒是被日本人保留了下来。哈哈，又把我们一下打回到中古社会了！
一怪我虽知道日本人“使坏”，把我们拉回到中古社会，竟还执迷不悟地爱上了刺身。（坏笑）
“锡座”的灵魂料理“活鱼刺身”
“锡座”的一款“活鱼刺身”令一怪眼睛大亮，差一点眼珠子没有跳出来。鱼缸里活蹦乱跳的“鲷鱼”，抓上来，仅把肉肉割下来，片成薄鱼片，没有了肉的活鱼仍然在张嘴呼吸，生鱼片放在棕叶上，一起装盘。
客人一边吃着生鱼片，一边还看着张嘴瞪眼的鱼头，够刺激的。我观察，鱼头活动足有半小时的时间。
我国杭州的“西湖醋鱼”，早期端上桌时，也是要求鱼头要张嘴呼吸的，以表示新鲜。三年前，我在西湖楼外楼吃的西湖醋鱼，已不见活鱼头了。中日的两款鱼菜，虽吃法不同，多少有些相通的意思。哈哈！
这款“活鱼刺身”在“锡座”是畅吃的，即不限量，想吃多少吃多少。
鲷鱼的生鱼片与三文鱼、金枪鱼的鱼片相比，更筋道，更紧实，有嚼劲。而后者，更肥糯。各有特点。
锡座的三文鱼和金枪鱼片，片大厚实，蘸着芥末酱油，一片入嘴，撑满口腔，几乎没有回旋的余地，丰腴、细腻，又有些许甜美，满足感油然而生。
螯虾
海虾可有多种选择，来自新西兰的螯虾，肉质尤其细腻，只不过剥虾皮时特别要注意，螯虾的皮非常坚硬，稍有不慎，很容易割破手指哟。
一款“芝士焗小青龙”值得特别推荐，小青龙一切两半，在剖面覆盖一层芝士酱，再抹些许鱼子酱，焗熟。
小青龙的肉，未加任何调味，原味香甜，辅以芝士的奶香，咸甜交融，偶有鱼子的颗粒溢出，既满足味蕾的丰富需求，又增加进食的情趣。
当然，锡座菜的品种很多，烧肉、寿司、天妇罗等，就不一一展开了。噢，有一款鹅肝寿司必须要尝尝！
日料店自然是少不了酒的，锡座的酒全部来自日本原装，而且90%是独家经营，也就是说店里的酒，绝大部分是市场上喝不到的。
这里要特别提到“锡座”的贺董事长，创办凯建实业有限公司。荷西说，他们老板生意做的很大，主要做进口食品生意。比如日本著名品牌“纪文食品”在中国的总代，就是他的老板。
采访期间，荷西一再强调他们锡座的食材新鲜，有品质优势。原来，他们有强大的食品进口的公司作支撑的。
这包括各种调味品和酒。
在荷西的推荐下，我品尝了店里的一款“大贺”，酒精度16度，酒味清爽、入口滑顺。起初，甘味初绽，当酒的甘甜的主旋律奏起，便会弱化似有似无的苦味，与咸味料理相辅相成，尤以配刺身类菜肴为佳。
据称，“大贺”酒的厂家已经有400年历史了，难怪品质如此优秀呢！
刺身烧肉的轮番混战，清酒的助力，已是有些小晕，忙去洗手间方便，竟难辨“男女间”，两个门上没有任何标识可寻。不会吧？
唤来荷西，才明白，门上是没有任何标识，而是要看地面。原来，头顶上装了两只什么灯（我喊不出灯的名字），射到地面上，映出“男女”的字样。这不是存心气我这样的乡巴佬吗，哈哈！
一怪动了坏心思，要是停电怎么办？里面不怪叫才怪呢！（坏笑）
方便好，洗手盆旁，见有漱口水（李施德林），新鲜事！出厕所时，最应该清洁的是双手吧，为何要清洁口腔呢？哈哈哈，一怪，见怪不怪啦！
一怪食志由鸿德茶酒坊的怀庄玛卡酒特约赞助，详情可
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
