吃过全羊宴、全牛宴，讲真我还真没吃过全鸡宴，小小的一只，也能做出一大桌子菜。
鸡脖、鸡翅跟、鸡翅中、鸡大腿、鸡小腿、鸡心、鸡胗、鸡肠、鸡胸、鸡架子汤，这一算下来也不老少菜呢。前阵子吃了一顿着实不错，今天便来分享一下。
各位准备收藏吧！！
第一道：酒香麻辣鸡脖子
食材：鸡脖子、辣椒、花椒、八角、老抽、葱姜蒜。
做法：
1.鸡脖子去皮剁成小块，下锅焯一下（最好找卖鸡脖子的直接就给处理了，省时省力）
2.锅内放油烧热，加辣椒段、花椒煸炒出香味，放入葱姜蒜、大料老抽翻炒，加入鸡脖子。
3.加入啤酒，没过鸡脖子就好，大火烧开，转小火慢炖，直到汤汁还剩下不多时，加适量糖、盐调味，继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉，汤汁收干，撒少量葱花即可。
第二道：蚕豆烧鸡胸肉
食材：鸡腿、蚕豆、香菇、朝天椒、核桃、盐、生抽、蚝油、香油、油、白糖
做法：
1.锅中烧开水，蚕豆焯水去除豆腥味，捞出放入冷水中浸泡5分钟；核桃去皮掰小块，香菇泡发后去蒂切成丁，朝天椒切成小段，鸡胸肉切小块。
2.炒锅烧热倒入少许油，爆香朝天椒与香菇，加入鸡肉翻炒，直至鸡肉变色表面微干。
3.加入生抽、白糖，与焯好的蚕豆翻炒3分钟，加入蚝油、芝麻油和盐调味，最后加入核桃拌匀即可。
第三道：三汁秘制鸡翅根
食材：鸡翅根、大葱、姜、盐、料酒、生抽、老抽、韩式辣酱、蚝油、番茄酱、白开水、油
做法：
1.鸡翅根用热水冲洗几遍，用冷水浸泡去除血水，控水后加入盐、生抽、老抽、料酒、葱姜抓匀腌制20分钟；大葱切段，姜切片。
2.取韩式辣椒酱15g、蚝油15g、番茄酱20g，同150ml的白开水拌匀。
3.平底锅内放入适量油，油热后放入葱姜炒出香味，放入腌制好的鸡翅根，中小火煎至鸡翅根两面金黄，放入提前调好的调味汁，煮开，小火炖煮至鸡翅根酥烂，转大火收汁即可。
第四道：秘制烤鸡翅
食材：鸡翅、蜂蜜、烧烤酱（草原红太阳原味最好）、料酒
做法：
1.鸡翅洗干净，切花刀。
2.倒入料酒，蜂蜜，烤肉酱，腌制一小时。
3.平铺放入烤箱，175度烤制20分钟，不用翻面即可。（如果腌制时间不够，需要烤制10分钟时用刷子给鸡翅刷一层调料。）
第五道菜：香 糟 鸡 翅 尖
食材：鸡翅尖、葱、姜、糟卤
做法：
1.锅内加入适量水，加入鸡翅尖、葱、姜大火煮沸，转中火煮约10分钟至鸡翅熟透。
2.立刻将鸡翅捞出浸没在冷水中，至完全冷却。
3.凉透后沥干水分，加入糟卤没过鸡翅尖，冷藏2小时即可。
第六道菜：可乐琵琶腿
食材：鸡腿、生菜、盐、酱油、蒜、八角、桂皮、料酒、水淀粉、细香葱、香叶、可乐
做法：
1.鸡腿洗净，锅开后放锅内汆烫3分钟左右，捞出再次冲洗干净
2.鸡腿放入锅内，佐料全部放进去，酱油倒入锅内，加入1小碗可乐、1勺盐进行调味，放少许料酒去腥，加清水没过鸡腿，大火煮开，撇去浮沫，改为小火煮15分钟。
3. 15分钟后，用勺子盛出2勺汤汁，大火收汁。
4.将刚才取出的两勺汤汁和水淀粉勾成芡汁。
5.鸡腿稍凉时，剁小块，芡汁淋在上面即可。
第七道菜：鱼香鸡爪
食材：肉鸡爪、泡红椒、大葱、小葱、姜、蒜
A料：油50克、香油2大勺、料酒2大勺
B料：李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ML、高汤或水100ML、盐、鸡精
做法：
1.鸡爪一切为二，加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右，用厨房纸吸干水分。
2.锅入油烧五成热左右，加入鸡爪炸制表面金黄，沥干油脂，最好是表面炸至起泡，入锅中蒸1小时左右。
3.将B料调成味汁；小葱切花，姜和蒜切粒，泡红椒切小丁。
4.锅入香油烧热，入泡红椒炒出红油，再入姜和蒜粒炒香，加入B料调成的味汁，快速加入蒸好的鸡爪炒匀，加入葱花即可。
第八道菜：韩式炸鸡
食材：鸡腿肉、韩式炸鸡粉、韩式酱料、花生碎、鸡蛋
1.鸡腿肉去骨切小块，放入盆中。
2.盆中放入，鸡蛋、炸鸡粉充分搅拌成糊状。
3.油烧热，下鸡肉。油要可以没过炸鸡。
4.捞出沥干油，刷上酱料，撒上花生碎。
酱料，炸鸡粉某宝都有卖，做出来的味道比炸鸡店一百一份的味道也不差。
第九道菜：鸡蛋盅
食材：鸡蛋、五花肉、胡萝卜、盐、料酒、小葱、姜粉
做法：
1.鸡蛋煮熟，冷水中浸泡2分钟，剥壳。
2.五花肉、小葱、胡萝卜切成末，装入碗中，撒入3克盐、5克料酒和1克姜粉，用手抓匀。
3.将煮熟的鸡蛋对半切开，肉末团在半个鸡蛋上，使鸡蛋变成整个圆。
4.依次将所有的做好，装入盘中，放入蒸架，大火蒸8分钟左右关火，焖3分钟即可出锅。
第十道菜：香辣孜然鸡杂
食材：鸡心、鸡胗、鸡肠、青椒、干辣椒、孜然、盐、料酒、葱姜蒜
做法：
1.鸡心、鸡胗、鸡肠洗净切块。
2.热锅凉油，待油烧热放入葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味。
3.倒入鸡杂，倒入料酒去腥。
4.青椒切块，倒入锅中。
5.加盐、加孜然粒。出锅！
汤！！！
山 笋 野 菌 土 鸡 汤
食材：土鸡一只、野山菌、野山笋、干黄花、干红枣、生姜、色拉油、盐、鸡精、胡椒
做法：
1、新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用；
2、红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片；
3、炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香；
4、等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香；
5、将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时；
6、开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。
我的天呐，十菜一汤奉上。一道全鸡宴，彻底齐活。这要是聚会来一桌，肯定都夸你牛X。
作者：张军，北京大学校友圈自媒体“未名湖是个海洋”美食主编
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