肥肠面是重庆大多数小面馆都有的饮食，肥肠弄得好不好在很大程度上决定着食客对这碗面的评价。每家面馆的肥肠质感和味道各不相同，都有些自家的小门道。
这碗肥肠面是过年期间吃到的，三两18元，碱面分量还是挺足，起得比较硬有劲道。烧肥肠的汤汁也比较浓郁，香气挺足。
肥肠片数虽不多但比较大块，猪大肠内壁的脂肪清理得也挺干净，烧得入味又有嚼劲，吃起来也还是有一番滋味。
不过对我来说，去掉了肥油的肥肠口感不够肥美，膻味也不够重；肥肠肥美一些，膻味足一些，跟面条一起嚼才够劲儿，才巴适！
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