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干锅酱制作方法教程(干锅酱怎么用最好)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-03 10:13:22
导读

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道“干锅酱”的家常做法,干锅类菜系使我们日常生活中,经常食用的一种美食,干锅做的好不好吃,酱料占很大一部分,而且可以运用与多种菜品,下面就为大家分享一个,家常版的干锅酱的制作方法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧,炒菜的时候作为调味料,也是非常不错的。【干锅酱】1.首先我们准备一下食材,生姜一块切成薄片,大葱白一根切成段,大

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道“干锅酱”的家常做法,干锅类菜系使我们日常生活中,经常食用的一种美食,干锅做的好不好吃,酱料占很大一部分,而且可以运用与多种菜品,下面就为大家分享一个,家常版的干锅酱的制作方法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧,炒菜的时候作为调味料,也是非常不错的。

【干锅酱】

1.首先我们准备一下食材,生姜一块切成薄片,大葱白一根切成段,大蒜一把剁成蒜末,大蒜切成末更容易熬出香味,线椒几根切成圈,青花椒一小把放在一起备用。

准备豆豉一把切碎,豆瓣酱20克剁细和豆豉放在一起

麻辣鱼酱30克,辣椒酱20克,麻辣鱼酱和豆瓣酱,辣椒酱的比例是3:2:2。

再准备白芝麻一小把,加入辣椒面10克备用。

2.食材全部准备好以后,我们开始制作,锅内烧油,油温烧至5成热时,油面轻微冒烟,倒入切好的葱姜,开中小火炸2分钟左右,轻轻推动油面让葱姜均匀受热。

3.葱段表面炸黄以后,把葱芯也敲出炸黄,这一步的目的是把葱姜充分炸干取其香味,酱料香不香全靠这一步,我们经常用到的明油就是此方法制作而成。

4.2分钟以后,葱姜已经炸干,表面金黄即可捞出,把花椒、蒜末、泡椒倒入锅中,保持中小火炸3分钟,炸干大蒜中的水分,提取花椒大蒜的香味。

5.倒入豆豉、豆瓣酱,继续熬3分钟,不停搅拌让酱料均匀受热,熬出豆豉的天然酱香味,熬出豆瓣酱的红油。

6.倒入麻辣鱼酱和辣椒酱,搅拌化开酱料,保持开小火熬18分钟,不停晃动炒锅,并用勺子搅拌,注意温度不要过高,过高的时候要关火,这个时候,很容易把酱料熬糊。

7.18分钟之后,倒入辣椒面和白芝麻,搅拌均匀再熬3分钟开始调味,放入食盐2克,味精1克,白糖5克中和辣味,胡椒粉3克,拌匀后即可出锅装盘。

好了,这道麻辣鲜香的秘制干锅酱就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。


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