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正宗川味酸辣凉拌素菜的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-03 07:13:39
导读

川味凉拌菜的做法一:凉拌黄豆芽原料:黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖做法:1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝;2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁;3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入葱丝捞起,浸泡在冰水里;4、沥干水分倒入事先调好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。贴心提

川味凉拌菜的做法一:凉拌黄豆芽

  原料:

  黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

  做法:

  1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝;

  2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁;

  3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入葱丝捞起,浸泡在冰水里;

  4、沥干水分倒入事先调好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。

  贴心提示:

  1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿,可以保持黄豆芽的脆嫩;

  2、葱丝可以多一点,但汆烫的时间不要久,以免太软发黄;

  3、味汁的口味可以根据个人口味不同自由调解,可以事先尝一下再拌;

  4、白芝麻小火炒香,放在玻璃罐里密封保存,可以随用随取;

  5、凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜;

  6、有的豆芽看起来肥胖鲜嫩,但有一股难闻的化肥味,可能含有激素,千万不要食用。

  川味凉拌菜的做法二:辣海带丝

  原料:

  海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

  做法:

  1、将海带丝洗净稍稍切成段,水烧开加入1勺白醋,将海带丝放入开水里煮15-20分钟,然后捞出浸泡在冰水里至凉;

  2、干辣椒剪小圈,大蒜、生姜切成蓉,蒜苗切成小粒备用;

  3、锅里放入适量香油、花椒油烧热,然后倒入所有2料,小火炸出香味,关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟,成为调味汁;

  4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里,加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。

  贴心提示:

  1、如果是干海带要事先充分泡发,然后才能烹饪;

  2、煮海带丝的时候加入适量的白醋,不仅能去除海带丝特有的腥味,也能促使海带更容易煮软,颜色也好看,喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间;

  3、大蒜、生姜尽量切成蓉,太大的颗粒影响口感,没有蒜苗可以用香葱代替;

  4、建议用香油炸配料,其特有的香味会因为受热挥发到极致,没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制,等花椒香味出来,捞出花椒粒以免影响成品的口感;

  5、炸制调味料一定要用小火,时间也要短,以免炸糊,最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶,以免溅油伤人;

  6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替,万一不吃辣的也可以省略,调味汁可以用筷子蘸少许试尝,比平时炒菜稍稍咸一点点即可;

  7、白芝麻事先小火炒香摊凉,放入玻璃罐密封,可随用随取。

  川味凉拌菜的做法三:芝香豇豆

  材料:

  豇豆250克,蒜2瓣

  调料:

  芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量

  做法:

  1、将豇豆洗净去掉两头,切成寸段。

  2、锅内做水,水开后,在锅中放少量的盐及油

  3、将豇豆放入,焯至色呈翠绿。

  4、即刻捞出,浸入事先准备好的冰水中。

  5、取碗,放入芝麻酱,加入同比的香油,将酱澥开,加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(建议:芝麻酱:香油:醋=1:1:1,其它依自己的口味)。

  6、将豇豆放入酱汁中,加入蒜碎,拌匀。


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