一、粤菜小炒汁配方？
用料：
番茄汁1500克，喼汁500克，淡二汤500克，柠檬叶5克，香叶5克，精盐10克，白糖100克，糖醋汁200克，柠檬黄色素适量。
制法：
将番茄汁、喼汁、淡二汤、糖醋汁、柠檬叶和香叶放入瓦煲中慢火熬滚，略收浓汁水，再用精盐、白糖调好味，再用柠檬黄食用色素调好色便成。
二、粤菜美极汁配方？
阳江豆豉茸1000克，清油500克，鲜蒜茸200克，鲜姜茸100克，陈皮末75克，洋葱末50克，鲜青红尖椒末50克，芫荽茎末50克，花雕绍酒100克，鱼露20克，白糖50克，味精50克，美极牌酱油50克，葱白粒100克，熟鸡油100克。
做法：将锅洗净烧干，下入阳江豆豉茸1000克，炒至干香盛入盆中。将锅炙好，下入清油500克，中火烧至六成热，下入鲜蒜茸200克、鲜姜茸100克爆香，下入陈皮末75克、洋葱末50克、鲜青红尖椒末50克、芫荽茎末50克炒香，烹入花雕绍酒100克，下入炒干的豆豉茸，加入鱼露20克、白糖50克、味精50克、美极牌酱油50克，下入葱白粒100克，翻炒均匀，改用文火慢炒，至炒透香气溢出，盛入盆中，淋入熟鸡油100克封顶即成。
三、粤菜焦糖虾汁配方？
主料
虾500克
辅料
花椒适量，干辣椒2个，白糖2勺，食盐适量，蒜3瓣，葱一小段，小米椒1个，植物油适量，白葡萄酒少许
步骤1
将鲜虾的虾线处理干净，沥干水分备用
步骤2
锅内冷锅放冷油，再放入白糖，然后开小火，轻轻搅拌白糖，直到白糖变成棕色的小泡泡
步骤3
放入虾到锅里，让糖色充分沾到虾身，加盐、蒜末、小米辣碎、然后调入少许白葡萄酒；起锅的时候撒上葱花即可
四、正宗粤菜海鲜汁配方？
海鲜汁：材料：茄酱2杯、辣根酱1汤匙、柠檬汁1个分量、李派林汁、辣汁、盐、现磨胡椒、备用
五、粤菜中的黑椒汁的详细配方比例是怎样的？急、急、急？
准备材料：黑胡椒一小把打碎、洋葱半个、蚝油两勺、大蒜子5个、香菇5个、生抽50克、老抽少量、蕃茄沙司少量、玉米油适量
一、先准备食材，黑胡椒，蒜，洋葱，香菇打碎。
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二、把锅烧热放油，放蒜泥，洋葱炒香。再放其他所有调料翻炒。
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三、小火再熬几分钟，熬干水份。
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四、油放的多一点，这样可放久点。
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五、稍冷后放入玻璃瓶密封，需要时取出即可。
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六、蒜椒汁配方？
配方蒜泥20克，花椒面1.5克，蒜油10克，
香菜末3克花椒油5克，芝麻油15克，
复制酱油10克精盐3克白糖2克味
精3克，鸡精1克，鲜汤30克。
特点微辛麻香，不失咸鲜。
用途适用于蒜椒皮片，蒜椒大刀猪耳等菜肴的烹制。
七、鲜椒汁配方？
鲜椒汁的配方及制作方法：
A料：洋葱100克，西芹100克，老姜150克，香葱75克，香菇50克，青椒100克，保鲜青花椒500克，八角5克，桂皮10克，甘草3克
B料：清水10斤，生抽500克，鸡粉50克，味精100克，美极鲜250克，冰糖50克
做法：A料入锅炒香，后下B料，大火烧开，转小火熬20分钟，打去料渣即可
八、藤椒汁配方？
、将新鲜藤椒500克，放入清水中清洗干净，去除灰尘，捞出，沥干水分，放入不锈钢盆中，备用。
2、将大葱100克，切段；生姜50克，切片。
3、将香料：干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克放入碗中，加入适量白酒浸泡拌匀，泡制30分钟，备用。
4、锅中加入菜籽油1500克，大火烧至微微冒黑烟时关火，待油温降至120°时将大葱段100克、生姜片50克、干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克，放入油锅中，小火炸至出香味，大葱、生姜、香料变黄褐色时，将其全部捞出。
然后开火，将油温升至大约240°时，端起锅一次性将油倒入新鲜藤椒盆中，这一步的目的是用高油温将鲜藤椒粒烫至开口，这样才有利于在后期炸至中将香味释放出来
九、醋椒汁配方？
醋椒汁是一种以醋、辣椒等为主要调料的调味汁，常用于凉拌菜、蘸酱等场合。以下是一个简单的醋椒汁配方，您可以根据自己的口味进行调整：
材料：
1. 辣椒酱：1-2汤匙（根据口味调整）
2. 白醋：2汤匙
3. 生抽：1汤匙
4. 细砂糖：1茶匙
5. 蒜末：1茶匙
6. 姜末：1茶匙
7. 盐：1/4茶匙（根据口味调整）
8. 香菜：适量（可选）
9. 麻油：1茶匙（可选）
10. 熟白芝麻：适量（可选）
制作方法：
1. 将辣椒酱、白醋、生抽、细砂糖、蒜末、姜末、盐放入一个碗中，搅拌均匀。
2. 如果喜欢香菜的味道，可以加入适量的香菜末，增加风味。
3. 搅拌至调料充分融合，呈现出浓稠的质地。
4. 根据个人口味，可以加入1茶匙麻油，增加香味。
5. 将调好的醋椒汁倒入一个小碗或碟子中，撒上适量的熟白芝麻，增加口感和美观。
醋椒汁不仅可以用于凉拌菜，还可以作为蘸酱，搭配烧烤、火锅等美食。在制作过程中，您可以根据自己的口味和需求，适当调整辣椒酱、醋、糖等调料的比例，以获得理想的口感。
十、黑椒汁猪蹄？
食材明细：
主料：：猪蹄适量，香菜适量，辣椒适量，蒜适量，茶油适量，
辅料：：黑椒汁适量，酱油适量，鸡粉适量，酒适量，糖适量，
黑椒汁炒猪蹄的做法步骤：
1.材料
2.把猪蹄用清水泡洗过，猪蹄用沸水煮去浮沫
3.捞起猪蹄用清水冲过
4.猪蹄重放在清水里，加入分量外的酒
5.加盖再煮1小时左右
6.把煮至软熟的猪蹄捞起，晾凉后加入黑椒汁等的调味料
7.猪蹄拌好腌料后静置30分钟左右
8.热锅，下茶籽油爆香蒜
9.下腌好的猪蹄与腌汁，中火炒透
10.下红辣椒，香菜，即可关火
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