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猪肘的做法最正宗的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-03 07:12:20
导读

一、猪肘的做法最正宗的做法?材料猪肘一个,调料:花椒,大料,绿青豆,葱,姜,蒜,草果,香叶,冰糖,捆肘子的细白绳各适量做法1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净,2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好,3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制5、将焯好的肘子从锅中捞出6、开始炒糖色了,大家可以参考

一、猪肘的做法最正宗的做法?

材料

猪肘一个,

调料:花椒,大料,绿青豆,葱,姜,蒜,草果,香叶,冰糖,捆肘子的细白绳各适量

做法

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净,

2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好,

3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、将焯好的肘子从锅中捞出

6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌

9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大

10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒

13、转成中火盖盖

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15、中火酱制半小时待肘子入味

16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁

17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。

18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。

19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。

20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

二、猪肘圈最正宗的做法?

1.炒锅不加油皮朝下放入猪肘,中小火慢慢将皮烤至略变黄,取出冲洗干净

2.猪肘凉水入锅,大火烧开后加入姜片、数滴醋和适量黄酒,中小火焯水约5分钟,边煮边将沫子撇出倒掉

3.猪肘用温水冲洗干净,拨出小毛,入高压锅,加开水至肘子的二分之一处,加入葱段、姜片、调料盒(八角、桂皮、花椒)和适量黄酒

4.继续加入酱油、盐、冰糖和糖色,大火小汽后转小火压约12分钟,移入砂煲小火煲约30分钟即可

三、湖南猪肘最正宗的做法?

主料:香菇(干)20克,素鸡50克,冬笋60克,土豆(黄皮)60克,菜花50克,木耳(水发),50克,蘑菇(干)20克,胡萝卜、50克,黄花菜(干)20克,油皮100克,豌豆50克;

辅料:淀粉(蚕豆)8克;

调料:味精2克,酱油20克,白砂糖10克,黄酒15克,花生油50克

制法

1. 把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净;

2. 洗净的各料均煮熟切成大小相同的块,总计500克;

3. 各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心;

4. 豆腐衣(油皮)两张,在酱油里浸透;

5. 即开油锅烧至八成热,把豆腐衣下油锅炸至深金黄色;

6. 再轻轻捞到开水里浸,使其发软,移动时要轻,不要弄破;

7. 浸软后摊平放在汤碗里,里面外露待包;

8. 将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中,塞满后将豆腐衣四面包拢;

9. 包好馅的豆腐衣上笼蒸透,覆转扣在餐盆中;

10. 留些豌豆,即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后,用湿淀粉勾成薄芡,淋熟油,均匀地浇在肘子上便成。

四、酸菜猪肘最正宗的做法?

——【酸菜脆皮肘子】——

【制 作 主 料】:肘子1个、泡酸菜1棵

【煮肘子调料】:生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、干辣椒3-4个、桂皮1块、草果1个、大料1个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺

【其它调料】:生姜几片、大蒜2瓣、大葱1根、野山椒4-5个、鸡精1勺、香葱1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把肘子皮用火烧一下,把肘子的皮上的残留毛发烧掉,同时破坏猪皮上的汗腺,去除腥味。把肘子用热水浸泡一会,用刀把烧焦的皮刮掉,然后清洗干净。

【步骤二】:把清洗干净的肘子冷水下锅,水要没过肘子,然后入生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、桂皮1块、草果1个、大料1个、干辣椒3-4个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺,烧开后撇去浮沫,盖盖炖煮40分钟,把肘子炖熟。

【步骤三】:炖煮肘子的时候,把泡酸菜切成小块、泡野山椒切圈、生姜和大蒜切成小颗粒、大葱切成小段、香葱切成末,然后分别装盘备用。

【步骤四】:把煮熟的肘子捞出来,用牙签把肘子皮表面扎一遍,然后趁热抹上老抽上色,然后稍微放凉,让表面水分变干。

【步骤五】:炒锅放入大约200克左右的油,开大火把油温烧至4成热,把上色的肘子放入锅中用中火慢炸,把表皮炸至金黄酥脆。

【步骤六】:肘子炸好后捞出来放入冷水中浸泡10分钟左右,让肘子表皮变成虎皮色。

【步骤七】:肘子泡成虎皮疙瘩后捞出来切成2厘米左右的方块备用。

【步骤八】:取一个炒锅,少放点油,把葱姜蒜到里边炒出香味后,把野山椒和泡酸菜放到里边大火把水汽炒出来。

【步骤九】:野山椒和泡酸菜水汽炒出后倒入肘子肉块翻炒均匀,然后倒入刚才炖煮肘子的汤,放入鸡精继续炖煮20分钟。

【步骤十】:肘子炖煮20分钟,让调料和肘子充分融合,然后出锅撒上香葱末成菜。

五、麻辣猪肘最正宗的做法?

原 料

猪肘1斤、土豆、葱姜蒜各适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许

操 作

1、猪肘放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,取部分葱姜切碎备用。

2、猪肘放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末,加入一小勺白酒,腌制1个小时。

3、取一平底锅,锅中不放一滴油,将猪肘正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,锅里发出兹兹的煎烤声音,一面熟了后再翻面煎,等到猪肘全熟了后,将猪肘取出。

4、土豆去皮切薄片,用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出。

5、将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油,加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒,再放入猪肘不断翻炒,加入少许糖,然后放入土豆片不断翻炒均匀

6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀,增加风味

六、白切猪肘最正宗的做法?

1

猪肘去骨头,洗净。

2

麻绳捆绑。

3

放入电饭锅,加几片姜,葱结,加料酒,白醋,电饭煲煮汤功能煮一个小时。

4

一个小时后,捞出放入冰水中,彻底放凉之后用用保鲜膜包裹住,冷藏一个晚上。

5

第二天去掉麻绳,切片。

6

蒜末姜末香菜,花生油烧开淋上,然后加生抽。

7

蘸汁吃,味道美美的!

七、龙江卤猪肘最正宗的做法?

主料

猪肘子1个

老汤500克

辅料

油适量

盐适量

老抽适量

冰糖适量

大料适量

葱适量

姜适量

桂皮适量

陈皮适量

1. 将猪肘子用清水浸泡2小时左右,去除血水。

2. 在浸泡猪肘子的时候,锅中放入清水、陈皮,浸泡30分钟以上。把浸泡好的猪肘子洗净,放入浸泡陈皮的锅中,烧开后煮2分钟左右即可关火。

3. 把煮过的猪肘子,用清水洗净。

4. 同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。

5. 炒糖色:锅中放适量油,放入冰糖,小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子,反复翻炒,使其肉皮上色。

6. 当猪肘子的肉皮上色之后,放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒,使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。

7. 加入老汤、再补充适量的清水。烧开后,撇净浮沫,加盐调味。

8. 小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次,以保证入味。卤制到猪肘子熟透,再浸泡2小时以上即可。

八、家常酱猪肘最正宗的做法?

所需食材:

肘子、冰糖、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、啤酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐、清水

制作步骤:

第一步:把买回来的肘子清洗干净,并把瘦肉切开(便于煮熟)。

第二步:简单炒一个糖色,炒好后倒入大碗中备用。

第三步:往装有糖色的碗中加入适量胡椒粉、五勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖,再加入适量啤酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、盐,充分搅拌均匀备用。

第四步:把切好的肘子肉朝下,皮朝上放入调好的料中腌制一个小时。

第五步:桌子上面铺一块保鲜膜,再取出腌制好的肘子并用棉布裹好;然后把肘子和料汁一起放入电压力锅中,加入没过肘子的清水,把肘子压熟。

第六步:取出压熟的肘子用保鲜膜包紧包好,放入冰箱冷藏一夜口味会更好。

制作关键点:

如果不使用高压锅,一定要充分炖至,要把肘子炖至软烂。

这道酱肘子,肉香浓郁,好吃到停不下来。快过年了,年夜饭的餐桌上怎么能少了这道硬菜呢?用心为家人学一道菜吧,在餐桌上能够惊艳四座的那种硬菜。

九、扒猪肘肉最正宗的做法?

材料

猪肘子一个带皮带骨,葱,姜,花椒,炖肉料包(里面含大料,桂皮,香叶,草果),料酒,酱油,盐,味精,白糖,冰糖,花生油

做法

1.将猪肘子去净毛,放温水里刮洗干净后,用刀将肘子解开,放入锅中上火煮,将血污煮出并捞出血污,加葱,姜,花椒,炖肉料包,料酒,酱油,盐煮到七成熟捞出,控水放凉

2.锅里放一小勺油两勺糖,用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火,把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上

3.放凉后起锅放油,将肘子下锅,皮朝下炸到表皮变成橘红色。(注意油温度不能太高,不然,猪皮起泡容易烫伤人!)

4.在肘子肉上纵横交错切几刀,不要切透皮!将肘子皮朝下放如大碗中,加入先前煮肘子的汤,放入锅中,蒸1小时。(如果用高压锅半小时就可以)

5.将蒸好的肘子捡去姜,葱,花椒等等料后,另起炒锅放入先前煮肘子的汤,再加少许盐,冰糖,把肘子肉朝下,小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候,将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中

6.将剩余的汤汁加味精淋上即成

十、猪肘饭的正宗做法?

用料猪肘子 一斤半大蒜 两头洋葱 一颗干辣椒 一把豆瓣酱 5勺郫县豆瓣 两勺八角 两个桂皮 半片香叶 三片冰糖 一把小茴香 十颗生抽 两圈老抽 一圈汾酒(可以用料酒)

步骤 1

肘子+大蒜一头 洋葱半颗 生姜半颗 汾酒两圈 冷水下锅 焯水捞出

步骤 2

然后请认认真真给肘子皮脱毛 肘子皮很好吃的但是有猪毛就超恶心了 我都是先把明显的毛用镊子拔掉 剩下的毛用火烧干净 然后用刀子刮掉 还有的话我就把那一块的皮切掉 务必要求半根毛都没有

步骤 3

然后炒糖色 起锅冷油 放入冰糖 中小火炒化 然后加入热水 这一步要小心不要崩到自己 然后搅匀

步骤 4

这时把褪好毛的猪肘子放进焦糖水里大火收汁 让肘子上色(不需要收干)

步骤 5

上色以后的肘子长这样 剩下的焦糖水倒出来留着备用 肘子放在盘子里风干到表皮是干的就行了

步骤 6

锅里放入剩下半颗洋葱切的丝 一头蒜 香叶桂皮八角 干辣椒 炒香

步骤 7

加入郫县豆瓣酱和黄豆酱还有少许白糖 炒出红油

步骤 8

然后把肘子放进锅里翻炒几下

步骤 9

倒入热水和剩下的焦糖水

步骤 10

烧开

步骤 11

放入高压锅 压50分钟(这一步可以放一点生抽老抽 生抽两圈老抽一圈即可)

步骤 12

压了五十分钟的肘子长这样 已经口感很好了


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