1种肉末3个吃法，味道特别香，学会可以开店了
北方人能把面条做出许多种花样来，可简单可复杂，尽情享用吃面带来的各种快乐。说面条给人带来快乐，对于那些爱面如命的老饕们来说，是真的丝毫也不夸张的。夏季的蒜泥凉面一定要用大海碗来装，冒尖一大碗，不到五分钟就能吃光，真是酣畅淋漓呀。冬季有烩面有糊汤面，一盆面几个小菜，三五好友围炉吃一顿，鼻尖冒汗全身舒畅。
日常的面条，吃法更是花样很多，随后炒个肉臊也能吃一大碗面。各种时令蔬菜都可以炒成浇头，更别说国民都爱的西红柿鸡蛋面了。蟹姐今天分享肉末臊子的做法，花点功夫把肉臊炒好，吃拌面吃汤面都很方便，味道很香，比馆子里的更好吃。
肉末臊子
材料：猪后腿肉1KG，洋葱一个，姜一块，香芹，香葱，十三香一勺，红油豆瓣一勺，酱油，油适量，盐等。
猪后腿肉不是不很肥，但也有肥肉，就要这种的肉比较好，猪肉去皮切成大块，再用绞肉机打成肉馅，如果方便的话，可以把肥瘦分开打。
做法步骤：
第一步，准备猪肉馅，买肉的时候可以让店家帮忙打成肉馅，不需要很细，粗馅就可以。
第二步，洋葱切碎，用绞肉机打碎比较方便。姜也一同处理了。
第三步，炒锅倒油，先下洋葱碎炒香，接着下红油豆瓣和十三香炒香。如果是肥瘦分开的肉馅，先炒肥肉部分，炒出油之后再进行下面的步骤。
第四步，把肉馅下锅翻炒，期间用酱油、盐调味，炒肉馅不能急，中小火慢慢炒，肥肉的油炒出来，瘦肉也炒到很酥香的状态比较好。
第五步，炒好的肉馅是很松散的状态，肉馅中会有较多的油脂，可以舀出来一部分。
第六步，煮面，选择口感筋道的面条，下锅煮熟，煮面时注意把握火候，不要煮过头了。
第七步，面条煮好后捞入大碗中，加入酱油水、香芹碎、炒好的肉末、从肉末中舀出来的油，拌面条拌均匀就可以装盘了。
干拌面口感好，但无汤，通常要配一碗汤才更完美。这炒好的肉末其实还可以做汤面，味道也非常好。
炒好的肉末放在小锅中，加水大火煮开后转小火煮二十分钟，期间补充一点儿盐和提鲜的菌菇粉，煮好的面条捞入碗中，把煮肉末的汤舀入面中，另外再加一勺肉末，拌开就可以吃了，非常美味。之前吃过某店的肉末米粉，味道还不如这个好呢。
炒好的肉末还有一个吃法，肉末加水煮香之后，往锅里淋一些芡汁，做成有稠度的肉末酱，搭配做好的豆腐脑，味道也超级好。
肉末炒好后分装成小份冻在冰箱中，吃的时候就特别方便了，无论早餐还是午饭，拿出来煮一煮就可以用，真是特别方便。
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