自古有云：“中华美食，博大精深”。这既是对我国美食的高度赞扬，也从另一个角度反映出我国民间精妙绝伦的美食制作技艺。许许多多风味独特、营养丰富的传统美食，从古至今一直都被人们津津乐道，从未淡出过人们的视野。比如我国的咸鸭蛋、皮蛋、粽子……等等。
今天我就想同大家一起来聊一聊有关“咸鸭蛋”这道有着悠久历史的传统美食。咸鸭蛋，又名盐蛋、腌蛋、味蛋等。它就是以新鲜的鸭蛋为主要原材料，通过特定的腌制技术制作而成。咸鸭蛋不仅营养丰富，而且吃起来的味道咸淡适中，香气浓郁，深受人们的喜爱。腌制好的咸鸭蛋食用方法简单方便，灵活多样，既可以煮熟后直接食用，也可以作为其它食品的辅料。比如咸鸭蛋黄月饼、咸鸭蛋黄粽子等，吃起来非常美味。
如今市面上的咸鸭蛋品种十分繁多，尤其以江苏高邮的咸鸭蛋最为出名。高邮咸鸭蛋之所以出名，一方面来自于制作工艺；而另一个关键的原因得益于高邮地处我国江南水乡，江河湖泊众多，水质优良，天然饵料丰富。自然在这种环境中生长的鸭子所产的鸭蛋，其口感、品质无疑是与众不同，以鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点而闻名全国。
总的来说，品质优良的咸鸭蛋最鲜明的特点就是：蛋黄颜色红亮、出油量多，味道香浓。市面上往往以蛋黄&34;为上品。其实咸鸭蛋的制作工艺十分简单，所用的原材料和配料也很少，一般人都很容易学会。常用的传统做法就是将新鲜的咸鸭蛋浸泡在饱和的盐水溶液中，密封保存30天左右就做成了咸鸭蛋。
但是真正要把咸鸭蛋做好是没有那么容易的，并非是只要有咸味的鸭蛋就叫做“咸鸭蛋”。其腌制方法同样很有技巧，腌制得法，既能大大缩短腌制时间，又能保证蛋黄出油多、颜色红亮起沙，同时风味更好、香气更浓。下面以一个具体的实例为大家分享腌制咸鸭蛋的技巧。
——咸鸭蛋的腌制方法和技巧——
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