隆都米钱，豆沙、瓜册
一直以来，隆都米钱只有两种口味，瓜册糖和乌豆沙。
瓜册糖的，外口撒上几颗黑芝麻，抹上“葱珠朥”，有时候还会盖上一个大红印章，写着类似“恭喜发财”、“财丁兴旺”、“六六大顺”之类的吉祥话语。如果不用手指触碰，远远看过去，会觉得那一个个白白胖胖的，像极婴儿的脸，忍不住想要亲（咬）上一口。
瓜册糖的米钱是很值得亲（咬）上一口的，因为清甜，落在舌头上有一种不一样的细腻的感觉。最重要的是，三两个下肚子，半点都没有油腻的烦恼。
豆沙馅的，可就不一样了。
在潮汕，如果没有特别说明的话，豆沙馅基本上都是乌豆沙。
每逢佳节倍思亲
Mid-Autumn Festival
乌豆沙的米钱，外层几乎被翻炒过的白芝麻包裹着，如果不是因为那个臃肿的身形，会有人觉得那是干、脆的“老花”。幸好它捏起来软绵绵的，一口咬下去便有如汤汁般的乌豆沙迫不及待地流出来。用这么一种流软，将干和脆的“老花”彻底比下去。
不过说实在，乌豆沙的米钱其实很腻，一口气没有办法多吃几个，特别是清泉那种臃肿得像网球一样的个子。
不知道从什么时候开始，隆都米钱在市面上出现了一些新品种。
首先是陷多了，在以前瓜册糖和乌豆沙的基础上，又出现了绿豆沙、芋泥；其次是外皮丰富了，以前包一层白芝麻已经算是新鲜，现在又多了裹黑芝麻末的，也有裹椰蓉的；最后个子也小了，以前常见的都是网球般大小，可是现在至多像个鸭蛋，甚至有时候也像鸡蛋。
（其他地方的格式糯米糍）
不过，讲实在的，个子小反而应该是一种顺应潮流，毕竟现在的食材讲究精致，小而精，大家才可以多品尝几种味道，不至于一个乌豆沙米钱下肚，其他口味还会没有来得及品尝便腻了。
只是话又说回来，米钱如果做得太精致，又开始变成北方的糯米糍了。现在，北方的糯米糍也是越做越精致，不但有红豆沙、芒果、绿豆沙、花生芝麻，而且还有香橙味的皮、紫薯的皮；更加神奇的，居然还有在皮里加“内脂豆腐”的，皮层也裹椰蓉、黑芝麻末，只是没有白芝麻——毕竟，白芝麻是潮汕小吃的专利。
隆都米钱到底好吃在哪里？
隆都米钱到底好吃在哪里？到底靠什么将它和其他地方的糯米糍区分开来？
一般认为，主要是在糯米皮上面。
其他地方的糯米糍的做法，基本上就是汤圆的做法。将糯米粉浇上水，用手揉成团，放在锅里蒸，这就是最基本的制作流程。所以，它的糯米皮吃起来口感比较柔散，嚼劲不足，溶化有余。
隆都米钱的糯米皮不一样。
传统的做法要将糯米粉用水捏成团以后，把水彻底挤干，再放到锅里蒸，蒸完以后还要放到石窟里用木锤捣，捣到有一定的粘性才可以开始包陷。
所以，隆都米钱吃起来皮比较有嚼劲，韧性十足，而且还不粘齿。一口咬下去，不断咀嚼，品足味道后，直接吐肚子里，不会在上齿或上颚里留渣。这一点估计是其他地方的糯米糍无法比拟的。
喜欢嚼劲，有韧性的食物，这一点好像是人类的天性。
比如吃鱼。我们对鱼的要求大概只有两点：有嚼劲，够鲜甜。一条鱼的肉如果有嚼劲，那么它的价钱肯定不一般；如果有嚼劲，又鲜甜，那么它的价钱就不会是一般人家可以天天承受的。
非常有趣的是，隆都米钱几乎恰中了人类这么一个共性需求：糯米皮富于嚼劲而有韧性；不论豆沙还是瓜册都极具甜味。大概正是这样，才会有那么多人对它一直念念不忘。
素材来源于 腊腊梭 澄海隆都内外
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