一、煮猪小肘肉皮不烂的方法?
红烧肘子制作方法一 一、原料:肘子肉500克,酱油15克.精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,料酒50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量。 二、制做方法: l、将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。 2、将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。 3、汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。 三、特点:质地软嫩,色泽深红,汤清味鲜,食时蘸上长治熏醋,有一股醇香的风味。
二、煮猪肘用什么调料?
主料:肘子1000克。
辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
红烧肘子
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
三、腊猪肘腌制方法?
猪前肘1000克,小葱4根,姜片4片,冰糖5克,生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),料酒2汤匙(30ml),盐2汤匙(30克),八角3个,桂皮1片,花椒1茶匙,茴香1茶匙,丁香3颗,香叶4片,草果2个
做法
1.猪肘去毛,处理干净
2.锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角
3.不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫
4.捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛
5.锅中加入少许底油,放入冰糖,小火融化
6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘
7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒
8.再加入热水,尽量没过猪肘,入锅无法没过猪肘,也请跟猪肘高度差不多
9.如果家里还有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香
10.把香料混合后放入调料袋中
11.把混合好后的调料包放入锅内,在加入姜片和葱段
12.锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时
13.炖煮一小时后,放入盐调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时
14.2个小时后,打开锅盖,汤水渐少,用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁即可盛出
四、咸猪肘的腌制方法?
制作步骤
1、生蹄髈用盐、葱、姜、花椒腌制三天。
2、将蹄髈上的水擦干,放在蒸箱里蒸熟。
3、开大油锅,将油烧制8成,放入蹄髈炸,炸到外酥里嫩即可。
4、做避风塘:将面包糠、椰丝,蒜末分别炒香成金黄后,捞出拌在一起。
5、将炸好的蹄髈改刀,切块,撒上金沙即可。
烹饪小贴士
1、蹄髈可以放在高压锅里蒸,不过时间比较长。
2、炸蹄髈油温不能搞,不能炸的时间长,否则要老掉。
3、可以买现成的咸蹄髈,不过口味就没自己腌制的好吃了。
五、猪后肘的切割方法?
切猪后肘时先把猪蹄取下再把后肘切割下来
六、清洗猪肘的正确方法?
汽车用镊子拔干净猪皮上的猪毛,冲洗干净备用。
原料
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肘子 (1个)
面筋 (1个)
椒盐 适量
黑胡椒粉 适量
冰糖 适量
1/首先将肘子放在水龙头下冲去血水,清洗干净。
2/汽车用镊子拔干净猪皮上的猪毛,冲洗干净备用。
3/接着加入适量的料酒、黑胡椒粉、醋、冰糖、生抽、老抽、葱花、姜片和盐揉搓,腌渍半个小时。
4/然后放入电压力锅中,加入一小勺的水,按下排骨键,待电压力锅的浮子自然下落后,再按一次排骨键。
5/待电压力锅的浮子再次自然下落,捞出肘子,沥净汤汁。
6/烤盘放上一层锡纸,再摆上肘子,又加上一些面筋和扇贝,撒上椒盐和黑胡椒粉一起烤。烤箱200度预热7分钟,放进去肘子烤30分钟。
7/最后取出肘子刷上一层蜂蜜,继续烤10分钟取出切开开吃即可
七、德国咸猪肘腌制方法?
德国咸猪肘的腌制方法:
1、把所有调料混合抹在猪肘表面,按摩一会
2、把按摩后的猪肘放入保鲜盒,置冰箱里腌制24小时
3、取出腌制好的猪肘,留下香叶、蒜片、洋葱丝,把猪肘用清水冲洗一下,入蒸笼大火蒸30分钟取出滤干
4、烤箱180度预热,烤盘铺锡纸,锡纸上铺上留下的香叶、蒜片、洋葱丝,然后把蒸好的猪肘放在上面,包上锡纸,中层上下火50分钟
5、去掉遮盖的锡纸,继续烤10分钟即可
八、炸猪肘的正确方法?
步骤 1
猪肘不用挑太大的,买来洗净,烧去表面的毛
步骤 2
冷水下锅,放入葱姜料酒香叶,焯水后洗净
步骤 3
锅中放入猪肘,加水没过猪肘,水里加6%的盐,3%的糖,中式腌料可以加入料酒,姜片蒜,八角桂皮香叶花椒小茴香丁香等等香料,西式腌料可以加入啤酒,洋葱西芹蒜,罗勒迷迭香百里香桂皮小茴香等,煮开后再炖30-40分钟
步骤 4
尝尝汤的咸淡,淡了再加点盐,将猪肘在汤中浸泡过夜,浸的越久越入味
步骤 5
拿出猪肘洗净表面,擦干表面,用扎孔器在每个表面上扎他50-100下,表面能看出来,然后表面涂上一层白醋,顺着骨头切一刀防止收缩,放入冰箱晾干
步骤 6
烤箱230度预热,放入猪肘烤1-1.5小时,看到表皮焦脆后取出,配上黄芥末酱食用
九、压猪肘的正确方法?
猪肘、白菜、葱、姜、八角、适量盐、香菜、葱花。
1、猪肘洗净,用刀竖切几道口。
2、锅中水烧开,下入猪肘焯水,撇去水面的浮沫和杂质。
3、水面干净后,把猪肘和锅里的开水同时倒入高压锅内。
4、加葱、姜、八角、适量盐,大火煮。
5、开锅后,大火5分钟,然后转中火15分钟,关火。
6、猪肘取出放凉后,手撕肉装盘。
7、把手撕白菜叶扔进高压锅的猪肘子的汤汁中,大火煮。
8、开锅后,马上关火,撒入手撕猪肘肉和香菜碎葱花即可。
1.买肘子一个,不要太大了,吃多了会腻的.
2.洗干净,特别是皮上的毛要刮净.
3.放入开水中焯一下,变色马上控干捞出,这一步主要是去掉血水.
4.放入高压锅,加入姜片、茴香大料、桂皮、花椒、大葱,水漫过肉块,响后小火10分钟
5.捞出控干,放入热油锅里炸至皮金黄色。这一步要小心,一定要盖上锅盖,小心油飞溅烫着 大汗
6.最后,把炸好的肉、高压锅里的香料放入砂锅,抓一小把冰糖,加好多老抽,加南乳汁,加盐,加冷水漫过肉,烧开后文火炖30分钟,然后大火收汁即可。
十、清炖猪肘?
原材料: 猪肘1只、仙人豆(雪豆)、猪骨头复根、冷酸菜鱼火锅
辅材: 盐、米酒、姜、葱、八角、味精
作法:
1. 猪肘子刮洗干净,抹米酒,静放一会,同猪骨头一起入开水中焯一下,仙人豆清洗,姜拍松,葱挽结;
2. 取压力锅,在底锅垫上猪骨头,放进猪肘子、仙人豆、姜、葱、八角、盐,添加冷酸菜鱼火锅容易上火炖,至猪肘子和仙人豆皆烂时,拣去姜、葱,盛入菜盘中,放进味精即成。
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