战斧牛排的川味做法。
陈皮番茄
陈皮骨
文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 李嘉裕 与其抱着忐忑不安之心在飞机或者高铁上穿梭奔波，倒不如图个方便与安心，留在拼搏、生活的这座城里，感受它的年味，品味食在广州的魅力。陈皮烹成宴，西式牛扒遇上藤椒……不一样的滋味，不一样的风味。 陈皮成宴 养生滋味 广东有三宝：陈皮、老姜、禾秆草。这些在外地朋友听来似乎不值钱的物件，到了老广这儿却是宝贝中的宝贝。别看陈皮长得有点着急，用它来烹饪，已成为广府人的传统习惯。在传统粤菜中，陈皮的地位是不可撼动的，药食两用、食养俱佳的养生之品。《中国药典》记载，陈皮可理气健脾，燥湿化痰。用于脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多。一道菜有了陈皮，风味凸显，与众不同。老广坚守着对陈皮的使用，并不断推陈出新。在东悦酒店里，就有一系列的陈皮珍馐可品味。 一盅“陈皮黑蒜肉汁汤”是不少熟客的心头好。老陈皮、黑蒜都是养生“好手”，其香气不张扬，一如它们的功效一般平和，与瘦肉同炖，清新得很。“陈皮番茄”是一道开胃小吃，比起冰糖番茄，陈皮番茄多了一份健康。清甜多汁的番茄遇上甘咸清香的陈皮，不需盐和油，就能碰撞出意想不到的美味。新鲜多汁的番茄上铺着陈皮碎碎，搭配番茄的清爽，一口一块，回甘生津，食欲大开。 “陈皮骨”是粤菜的经典，陈皮的香气渗入排骨中，混合的香气钻进口腔的每一个缝隙，外在酥脆可是肉却细嫩，咬开香酥的骨肉，油腻感大大减少，老少咸宜；“酥炸陈皮九肚鱼”，师傅只选用九肚鱼中间一段，裹上粉皮粉与炸粉，美味出锅表皮酥香卜卜脆，白皙细腻大鲜鱼滑入嘴中，犹如嫩豆腐般嫩滑。外酥里嫩，陈皮与鱼肉鲜香交融，两种口感交融在一起。压轴的“古法陈皮烧鹅”不容小觑，师傅将陈皮、八角、桂皮、茴香、香叶、甘草、香果、姜、干沙姜片等多种食材磨成粉，制成酱料，用来腌制烧鹅，最后放进炉中烤制。新鲜出炉的烧鹅滋味醇厚，肉香味中夹杂着陈皮香味。 川味牛扒 浓郁回香 当麻辣藤椒遇上战斧牛排，会擦出怎样的火花呢？平日里，战斧牛排大体上是带着黑椒牛扒汁的风味出现在餐桌上，然而，当它以重庆味儿出现时，倒是别有一番新意。广州W酒店标帜餐厅的厨师脑洞大开，选用上乘战斧牛排作为原材料，烹调过程中加入藤椒，其香气渗透到肉质里，牛排和藤椒结合，每咬一口，唇齿流香。近日，这儿正在上演“辣妹当道”主题自助餐，师傅们采用多种材料为羊城饕客呈献不一样的辣味，让食客多层次感受辣的刺激，开启一场刺激感官的“辣”味之旅。 寒冷冬季怎能少了海鲜锅？小龙虾、海蟹、青口、竹蛏等，结合麻辣滋味，别有一番风情！各类海鲜在舌尖奏响了美妙旋律，而麻辣滋味更加丰富了菜品口感的层次，让味蕾在刺激的满足感中蔓延。此时，再浅酌一口，享受寒冬中口齿留香的惬意；川香钵钵鸡是主厨的心水推荐，鸡肉熟中带嫩，一口咬下去，肉质鲜嫩，川香之味在口腔中徘徊、浓郁回香。即使是远远闻到，也忍不住垂涎欲滴。
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