“清明螺，肥似鹅”。
清明前后的螺狮没有产子，又因其经过一冬的营养蓄积，肉质肥厚，是一年中最鲜美的时刻。
螺蛳素来就有“盘中明珠”的美誉，含有丰富的维生素，和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪的食物。
螺蛳好吃，吐沙是关键，不然螺蛳的口感不好，还会有极重的土腥味。
小果儿跟大家分享一个小妙招儿，我们把买回的螺蛳用清水浸泡2小时，在上面滴几滴香油，中间换两次水，这样做螺蛳吐沙就能又快又干净！要是不着急吃，直接用清水养一天也行。
今天除了爆炒螺蛳之外，还给大家带来了螺肉炒韭菜和上汤螺蛳，这几天想吃螺蛳的，咱们一次过足瘾。
01
夜市从不缺乏螺蛳的身影，我家中也是如此。炒好的螺蛳与各种酱料的完美结合，盛盘时热气腾腾香气四溢！麻和辣不停刺激着味蕾！
· 麻辣螺蛳 ·
By 豆果美食达人 美姐姐的小资生活
· 食材清单 ·
螺狮 500g 青椒1个
小米辣三四个 豆瓣酱1勺
香辣酱1勺 青花椒4g
大蒜3g 生姜3g
盐适量 糖四分之一勺
· 做法 ·
1.一般超市里或者菜市场里买回来的基本尾部都已经剪过了，如果没有的话那就自己用老虎钳一个个解决，然后上面有青苔的自己用刷子清洗干净。买回来之后先清洗几遍沥干水在放入干净水里，滴几滴麻油，时间允许的情况下等个两个小时左右
2.两个小时后你就会看见很多吐出来的东西，彻底清洗干净沥干水待用
3. 大蒜去皮切片儿
4.生姜一样切小片
5.小米辣洗净切斜段
6. 青椒一样
7. 家里正好有青花椒所以就放了些提味儿（你们肯定问哪儿买的，网上一年四季都有） 如果觉得麻烦那就干的花椒也可以啦
8. 锅里上油，在油还木有很热的时候放入大蒜片， 小火爆香到稍稍发黄
9.接着呢倒入生姜片一起炒
10. 然后呢就是小米辣，不能吃辣的可以忽略，只是本人觉得这样的菜一定要辣一点才好吃 稍微炒一会儿至入味儿
11. 加入提前准备好的青花椒
12. 几片香叶会更好吃，这个都要小火哦
13. 我除了放了一勺红油豆瓣酱还放了一勺辣椒酱
14.一起小火炒出红油，一定要这样才会香（酱料可以根据自己的喜好来更换）
15. 倒入清洗好的螺狮，转大火快速翻炒匀，均匀的裹上酱汁
16. 当当当，重点来了，倒入稍微多一点的料酒，这样吃的时候会很容易吸出来，这可是秘密武器
17. 我还加入一杯啤酒，这样有很好的去腥增香的作用，没有就白开水吧
18. 一丢丢白糖，少许盐，煮一会儿，煮到口边上那个壳都开始脱落的时候，就代表熟了记住酱里面有咸度，盐慎放哦
19. 最后加入先前切好的青椒段翻炒匀，即可出锅
20. 哇噢，刚出锅，啧啧啧，这香味儿，忍不住尝了一个才开始拍照的
02
韭菜性温健胃，螺肉气寒性凉，二者搭配正好互补，春季护肝也很适合吃这道菜。
· 韭香螺蛳肉 ·
By 开心果子365Q
· 食材清单 ·
螺蛳肉 350克 韭菜200克
红干椒 5个 生姜丝 3克
蒜头5瓣 生抽适量
· 做法 ·
1.螺蛳肉要先加点盐搓洗，再用水反复冲洗
2. 并加点料酒或白酒腌渍10分钟，去脏气和腥味
3. 韭菜切成3厘米左右的段儿
4.生姜、红干椒、蒜头切好
5.热锅注入油5分热，下入姜丝、花椒炸出香味，捞出弃之
6. 倒入螺蛳肉爆炒
7. 加适量生抽，也可以滴几滴老抽、放入蒜头辣椒红烧
8. 烧至快收汁放入盐、鸡精调味
9. 倒入韭菜翻炒
10. 快速翻炒，火要调至中火，稍微变色即可关火入盘，韭菜不要炒至太长的时间
03
爆炒螺蛳是螺蛳最常见的做法，但今天分享给大家另外一种比较鲜美的上汤做法，倒是别有风味。
· 上汤螺蛳 ·
By 美姐姐的小资生活
· 食材清单 ·
螺狮 500g 腊肉一小块
泡椒十几个 大蒜4g
生姜4g 干辣椒六个
料酒两大勺 鸡粉0.2g
盐适量 葱2g
· 做法 ·
1. 螺狮买回来之后最好一早去买，然后放入一个大一点的碗里倒入超过螺狮的水 倒入一丢丢油，拌匀
2. 这个下午的状态，你们看一下吐出来很多小螺狮和脏的东西 然后找一个大一点的漏筛子，用手搓 直到干净为止
3. 腊肉清洗干净，水里煮一下，切成薄薄的小片待用
4. 锅里倒油，放入准备好的大蒜生姜片，还有泡椒段小火爆香
5.喜欢吃辣的宝宝们加入干辣椒碎继续炒一会儿
6. 腊肉片可以倒下去了，不用炒太久
7. 倒入多一点的料酒，这个是很关键的，因为螺狮会很容易吸出来记住咯
8. 倒入适量水，哈哈正好家里有浓汤宝丢了一个进去，貌似味道还真的好了很多
9.加入适量盐
10. 少许鸡粉调味儿
11. 出锅之前加入葱苗段翻炒匀
12. 这个螺狮和香辣版本的口感完全不一样，都喜欢 加入了腊肉螺狮肉吸收了它的香味儿
还有人会担心螺蛳里面寄生虫太多，其实这一点倒不必过于纠结。只要我们在烹饪的时候将螺蛳完全煮熟就可以达到杀菌消毒的目的。所以不用担心哈。
清明过去几天，想吃螺蛳的，可得赶紧下手了，错过这周，可就得再等一年。
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