流言：
春天的应季蔬菜很多，其中韭菜绝对不可错过。相较于其他蔬菜，围绕在韭菜身上的传言可不少，比如“缓解便秘”这一点。因为韭菜吃起来比较难咀嚼，而且还很容易塞牙，很多人就认为它里面的膳食纤维一定很高，可以通便。
真相解读：
因为韭菜吃起来比较难咀嚼，而且还很容易塞牙，很多人就认为它里面的膳食纤维一定很高。然而真相让大家失望了！韭菜的膳食纤维含量并不是特别突出，仅为1.8g/100g[1]，这个成绩还比不上我们平时吃的苋菜和芹菜叶。韭菜中膳食纤维的含量仅为二者的81%，和胡萝卜缨（4.0g /100g）更是没法比，还不到人家一半呢。[2]
之所以我们的感受特别直接，是因为韭菜中的膳食纤维主要是不溶性的，这也是造成韭菜咀嚼费劲、容易塞牙的原因。
硬要说韭菜有啥突出的营养，胡萝卜素的含量还算高，为1596μg/100g，是大白菜的20倍[2]。胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，对眼睛的健康有好处。
温馨提示：吃韭菜前最好准备好牙签，吃的时候别着急，细嚼慢咽，吃完了记得照镜子检查一下牙齿。
参考文献：
[1]美国农业部营养数据库https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1103357/nutrients
[2] 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
[3]王姝苇, 随新平, 李萌,等. 生韭菜与炒韭菜挥发性风味物质的对比分析[J]. 精细化工, 2019, 36(7).
[4] 中国植物智.韭. http://www.iplant.cn/info/Allium%20tuberosum
