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立春咬春吃哪种菜(立春又叫咬春吃什么蔬菜)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-02 17:06:45
导读

明日立春,立春要“咬春”,该吃“春季3鲜”了,应季又美味立春的次候日,正好是腊月的最后几天,用春天的新鲜芽菜,如韭菜、蒜苗、豆芽等,包裹在薄如蝉翼的春饼皮里,且一定要卷成筒状,从头吃到尾,寓意新的一年“有头有尾”,善始善终。明日立春,立春要“咬春”,该吃“春季3鲜”了,过了立春,新的一年的二十四节气就正式开始了。立春时节香菜、韭菜、绿豆芽、豌豆苗、山药,菠菜,蜂蜜等,立春正当时,特别是韭菜最是鲜嫩

明日立春,立春要“咬春”,该吃“春季3鲜”了,应季又美味

立春的次候日,正好是腊月的最后几天,用春天的新鲜芽菜,如韭菜、蒜苗、豆芽等,包裹在薄如蝉翼的春饼皮里,且一定要卷成筒状,从头吃到尾,寓意新的一年“有头有尾”,善始善终。

明日立春,立春要“咬春”,该吃“春季3鲜”了,过了立春,新的一年的二十四节气就正式开始了。

立春时节香菜、韭菜、绿豆芽、豌豆苗、山药,菠菜,蜂蜜等,立春正当时,特别是韭菜最是鲜嫩可口,有“春季第一菜”的美誉。

1、韭菜

新韭嫩尤佳,韭菜生食辛辣,烹熟后滋味柔和。《随园食单》里有“韭”适与鲜味搭,“专取韭白,加虾米炒之便佳。或用鲜蚬亦可,蚬亦可,肉亦可。”

食谱:韭菜鸡蛋炒虾仁

食材:韭菜300克,虾仁50克,鸡蛋3个

调料:盐2克、料酒10克,白糖2克,胡椒粉2克,植物油、香油各适量。

做法:1、自己剥的虾仁, 清洗一下沥干水分,然后放入盐、白糖、胡椒粉,把虾仁搅拌均匀。

2、虾仁中打入鸡蛋

3、加料酒调成蛋糊拌匀待用,加入料酒可去除鸡蛋的腥味。

4、韭菜择洗干净,控干水,切成3厘米的段,装盘备用

5、锅中加油,油热倒入鸡蛋摊开,放进去要小火煎,把它的两面都煎一下

6、可以用锅铲轻轻地推一下,让中间的鸡蛋液流到边上,炒至蛋糊凝固,大概煎2-3分钟

7、倒入韭菜段翻炒数下,待韭菜炒熟,放盐、淋香油起锅即可。

2、芦蒿

正月芦,二月蒿,三月四月当柴烧。

此时,正是芦蒿最好的季节。芦蒿又名蒌蒿、香艾、水艾,古人就称芦蒿为春蔬之上品,春季它生长于长江中下游的湖泽江畔,是江浙百姓春季餐桌上的“常客”。宋代苏轼的《惠崇春江晚景》,“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”。这里的蒌蒿就是芦蒿。将芦蒿与河豚想媲美,将芦蒿推上了春蔬的宝座。

食谱:芦蒿炒北极虾

食材:芦蒿300克,北极虾100克。

调料:盐2克,蒜末8克。

做法:1. 芦蒿洗净,将芦蒿掐头去叶,根部较老的部分去除,切成段;

北极虾去皮,北极虾大部分都是冷冻的,所以要先解冻,然后再进行冲洗,要把虾头中的脏东西还有虾线都给去除掉才行。

2. 起锅烧油,油温七成的时候下蒜进行煸炒,煸炒出香味来。放入芦蒿快速翻炒至色泽成翠绿。

3.放入北极虾,调入盐,要均匀地翻炒。

4.炒匀出锅即可。

3、香菜

早春吃香菜,可 “醒”脾,这个“醒”字,古人用得很妙。香菜可以说是一个开关,激活脾的功能,以升心胸的阳气。

香菜蒸蛋羹,与鹅蛋配伍,鹅蛋偏油性,香菜能解油腻、助消化。鹅蛋补气,香菜通气,这样就补而不滞了,消化功能不强的人也可以吃。

食谱:香菜鹅蛋羹

食材:鹅蛋2个。

调料:盐2克,香菜2根,白兰地酒6克,生抽、香油适量。

做法:1.香菜洗净切末。

2. 将鹅蛋打入碗中,加盐,再加入1比1的凉开水。

3.打成蛋液,加白兰地酒,搅拌均匀。

4.过滤到蒸碗中。

5. 用旺火烧水,水开后放入鹅蛋,蒸到熟大约10分钟。

6. 然后改用后用小火,加上香菜末蒸几分钟。出锅后,淋点生抽、香油就可以吃了。

厨房小语:1.没有白兰地酒,可用料酒代替,鹅蛋腥味重可以去腥。

2. 加凉开水,蒸出鹅蛋也会更嫩滑。


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