一、清炖鮰鱼做法?
一、食材清单:
回头鱼 1条(约1000克) 、 莴笋头 300克 、 青椒 50克 、 秘制回头鱼油 60克 、 精盐 4克 、 味精 4克 、 鸡精 2克 、 料酒 10克 、 蒸鱼豉油 3克 、 白醋 2克 、 剁辣椒 5克 、 姜 10克 、 紫苏叶 20克 、 胡椒粉 3克 、 鲜汤 1500克
二、做法:
1、将回头鱼宰杀洗净,剁成3厘米见方的块。
2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片。
3、净锅置旺火上,放入回头鱼油,烧至六成热,下姜片煸香,放入回头鱼稍煎,烹入料酒、白醋,放剁辣椒炒匀,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味,再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶,中火煮2分钟即可。
二、清炖鮰鱼的做法?
净蛔鱼类500克,熟瘦香肠25克,发制平菇50克,净毛笋50克,猪板油25克,动物油50克,老母鸡汤、鸡精、绍兴酒、食盐、黑胡椒粉、葱段、生姜片各适当。
制做
1.将蛔鱼类切割成3公分厚为的块,清洗滤干,熟火腿切割成4公分长的片状,毛笋切割成3公分长、0.2公分厚的片;
2.炒菜锅置灶火上,放进500克冷水烧开,下油炸小鱼煮1分鐘,除掉血腥气,捞起来晾晒;
3.将炖钵置文火上,下老母鸡汤、油炸小鱼、火腿片、平菇、食盐、葱段、生姜片、绍兴酒,盖上钵盖,炖2钟头,端钵玄火;
4.炒菜锅置灶火上,下动物油、毛笋、鸡精、老母鸡汤150克烧开出锅,浇入炖钵中,淋上熟猪板油,黑胡椒粉即成。
三、清炖鮰鱼家常做法?
净蛔鱼类500克,熟瘦香肠25克,发制平菇50克,净毛笋50克,猪板油25克,动物油50克,老母鸡汤、鸡精、绍兴酒、食盐、黑胡椒粉、葱段、生姜片各适当。
制做
1.将蛔鱼类切割成3公分厚为的块,清洗滤干,熟火腿切割成4公分长的片状,毛笋切割成3公分长、0.2公分厚的片;
2.炒菜锅置灶火上,放进500克冷水烧开,下油炸小鱼煮1分鐘,除掉血腥气,捞起来晾晒;
3.将炖钵置文火上,下老母鸡汤、油炸小鱼、火腿片、平菇、食盐、葱段、生姜片、绍兴酒,盖上钵盖,炖2钟头,端钵玄火;
4.炒菜锅置灶火上,下动物油、毛笋、鸡精、老母鸡汤150克烧开出锅,浇入炖钵中,淋上熟猪板油,黑胡椒粉即成。
四、鮰鱼清炖汤的做法?
食材:鮰鱼1条(1250克),白糖5克,葱结1只,盐3克,姜2片,猪150克,竹笋100克,味精2克,绍酒30克
制作方法:
1.鮰鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃,清水洗净,切块。将鱼块放入开水锅中略烫取出,用清水洗干净。
2.竹笋剥去壳,清水洗净,切成菱形
3.炒锅上旺火,放入猪油,烧至七八成热,下葱、姜煸出香味后捞出,再放入鮰鱼块稍煎,烹酒后加盖加重焖,以去其腥味,随即下笋片,加盐、糖、清水(以淹没鱼块为度),加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右,再用旺火稠浓卤汁,放味精,出锅装盘。
五、清炖鮰鱼的做法和步骤?
一、食材清单:
回头鱼 1条(约1000克) 、 莴笋头 300克 、 青椒 50克 、 秘制回头鱼油 60克 、 精盐 4克 、 味精 4克 、 鸡精 2克 、 料酒 10克 、 蒸鱼豉油 3克 、 白醋 2克 、 剁辣椒 5克 、 姜 10克 、 紫苏叶 20克 、 胡椒粉 3克 、 鲜汤 1500克
二、做法:
1、将回头鱼宰杀洗净,剁成3厘米见方的块。
2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片。
3、净锅置旺火上,放入回头鱼油,烧至六成热,下姜片煸香,放入回头鱼稍煎,烹入料酒、白醋,放剁辣椒炒匀,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味,再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶,中火煮2分钟即可。
六、清炖鮰鱼的步骤和做法?
准备食材。鮰鱼一条,生姜,小香葱,蒸鱼豉油,盐,料酒。
做法。鮰鱼洗净掏空内脏,然后从鱼背处切片,不要把腹部切断,小香葱切断,生姜切丝撒在鱼上,用盐,料酒,把鱼腌制30分钟,一定要用手反复抓揉一下鱼身,以便鱼能入味。盘中把小香葱段和姜丝铺底,把腌好的鱼放在盘中整形,锅中把水烧开后放入鮰鱼笼闷,蒸八分钟,关火后再焖三分钟,出锅浇上李锦记蒸鱼豉油点缀上枸杞和青豆,一盘美味的清蒸鮰鱼就做好了。
七、清炖鮰鱼的正确方法?
净蛔鱼肉500克,熟瘦火腿25克,水发香菇50克,净冬笋50克,鸡油25克,猪油50克,鸡汤、味精、绍酒、精盐、白胡椒粉、葱段、姜片各适量。
制作
1.将蛔鱼肉切成3厘米见方的块,洗净滤干,熟火腿切成4厘米长的薄片,冬笋切成3厘米长、0.2厘米厚的片;
2.炒锅置旺火上,放入500克清水烧沸,下鱼块煮1分钟,去掉血腥气,捞出晾干;
3.将炖钵置小火上,下鸡汤、鱼块、火腿片、香菇、精盐、葱段、姜片、绍酒,盖上钵盖,炖2小时,端钵离火;
4.炒锅置旺火上,下猪油、冬笋、味精、鸡汤150克烧沸起锅,浇入炖钵中,淋上熟鸡油,白胡椒粉即成。
简介选用荷叶包蒸,清香四溢,鱼肉肥嫩,味道清淡,为夏令时菜。并有补中益气,健脾开胃,开发清阴之功效。
八、鮰鱼的做法?
食材明细
鮰鱼、青椒、猪油、菜籽油、姜、蒜、花椒、盐、鸡精、老抽、生抽、醋、白砂糖、干辣椒、辣椒酱。
1、江团洗净、青椒切滚刀、姜切片、本次用的是“群鱼荟”的速冻肥鱼,里面是切好块的,直接解冻洗净鱼涎就可以使用;
2、锅烧热,加入花椒、干辣椒小火煸炒(控制好火候、不能炒糊);
3、加入菜籽油继续煸炒半分钟;
4、加入姜片、大蒜煸炒1分钟;
5、加入猪油煸炒至猪油融化;
6、肥鱼下锅煸炒,可以抖锅,不要翻动肥鱼;
7、加入“群鱼荟”秘制辣椒酱,再放少许醋、老抽、生抽、白砂糖;
8、加入开水、大火炖煮5分
9、9、捞出漂浮的干辣椒、花椒及浮沫;
10、锅里加入青椒微煮,同时盛菜的煲底也垫入青椒;
11、加入少许干辣椒作为点缀;
12、调入盐、鸡精、出锅即可。
九、黑鮰鱼的做法?
主料:鮰鱼300克(超市冰冻鮰鱼),番茄2个
调料:植物油,料酒,盐,小葱,胡椒粉,味精,老姜,大蒜(末),荸荠粉
做法
1、将鮰鱼解冻,片成鱼片,加盐、料酒、荸荠粉和匀备用。
2、开水烫番茄,去皮,切成小块。
3、锅烧干,下植物油烧热,下番茄炒香,加姜末、蒜末,加清水熬番茄汤。
4、加入鮰鱼片滑散,放入胡椒粉、味精。
5、起锅装入大碗里,表面撒上葱花即可。
十、红鮰鱼的做法?
主料
红鮰鱼1条
辅料
四季豆50克 藕80克 红薯80克
调料
食盐1/2茶匙 酱油1/2汤匙 葱5克 姜5克 蚝油1/2汤匙 番茄酱1/2汤匙 甜面酱1/2汤匙 海鲜酱1/2汤匙 白糖1/2茶匙 植物油1汤匙
做法
1.将甜面酱、番茄酱、海鲜酱、蚝油、 酱油和少许白糖调和成浓郁的酱汁
2.鮰鱼切成片, 加入姜片和大葱, 加入一半酱汁
3.带上一次性手套, 抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时
4.准备其他的原材料:四季豆、薯条和藕条
5.煲中放入适量的植物油, 将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里面煸炒6.煸炒出香味后下入准好的藕条、薯条和四季豆一起翻炒
7.翻炒以后加入适量的盐调味8.盖上锅盖后焖上五分钟
9.揭开盖,将腌制好的鱼块码放在菜的表面上
10.将腌制的汁和剩余的一半调料汁都浇淋在鱼的表面
11.再盖上盖,焖上十分钟关火即可
12.直接端上桌,表面上撒些小葱
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