这是一道具有客家特色的卤肉，一眼看上去好像叉烧一样，晶莹剔透的，其实它的制作方法很容易，将五花肉先炸后焖即可，焖制时加入了足量的米酒，除了增香味外，它还可以分解脂肪，使菜肴吃起来肥而不腻。
你只需要准备的就是一款自制酱料和土酿米酒，吃货们又可以在家露一手了！
原料：
带皮猪五花肉500g
调味料：
米酒250g，老抽3g，色拉油500g（约耗40g），洋葱蓉100g，自制酱料30g
制作方法：
1．五花肉洗净，切成宽3厘米的长条，吸干水分后表面抹老抽，入烧至八成热（240℃左右）的色拉油中，小火速炸至定形（注意安全），取出控油。
2．锅内留少许油，烧至五成热（150℃左右）时，放入洋葱蓉爆香，倒入自制酱料，小火炒出香味，放入五花肉条，倒入土酿米酒，大火烧开，用极小的火慢慢焖制25分钟。
3.离火取出五花肉条，分别切成厚1厘米的片，装入盘子中，再淋入剩余的焖汁即可食用。
密制酱料制作：
李锦记海鲜酱、李锦记叉烧酱、南乳汁、四季宝花生酱、芝麻酱各3g混合均匀，再放入泰国鱼露2g、芝麻油10g拌匀即可。
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