昨天去超市买五花肉、牛肉，都没太敢多买就花了将近150元，牛腩（特价的）42一斤；五花肉是某品牌的，59.8一斤。回头还是默默的来到了海鲜市场，琢磨着买点“实惠”的东西吃吧。
看了又看，最后驻足于偏口鱼摊前，中等大小的10元一斤，买了6条鱼，共计23元。想来想去，人不是“彪”吗？海鲜，价格适中的不少，蛋白质含量高，营养又不差，吃10元一斤的鱼肉，何乐而不为！
偏口鱼，依照目前肉、蛋、鱼等的性价比看，是非常好的食材。
吃偏口鱼，“总要给我们个理由”——
1、食材本身：供应量足，价格实惠。
2、口味评价：肉质细嫩，味道鲜美。
3、老少咸宜：小刺少，一根主刺，吃起来方便，尤其适宜老年人和儿童食用。
4、营养丰富：富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，脂肪含量较少。
5、烹饪操作：做法简便、多种口味。适合鱼的烹饪方法都可用来做偏口鱼。如清蒸、酱焖、红烧、糖醋、家常烧、香炸、酥炸、煎偏口鱼等。
今天做的是酱焖偏口鱼，应该算是操作最为简单的，从“简单”出发，学会多种烹饪偏口鱼的方法。
酱焖偏口鱼
【食材】
偏口鱼6条（约1150克），豆瓣酱一大勺、姜、葱、料酒、生抽、米醋、花椒油各适量。
【做法】
1、鱼去内脏和鳃，刮去鱼鳞。加入料酒、盐、花椒粒，腌20分钟，去腥味。用盐腌后沾去水分，炸鱼时不容易粘锅和炸鱼的油溅出。
2、锅中加入花椒油，热锅后加油，用量要大一些，煎鱼。油多一点避免鱼粘锅，不要勤翻锅，易造成鱼散碎，品相不好。偏口鱼小的肉不厚，去内脏后品相已经不太美观了，如果再翻动，鱼就碎了。
3、鱼煎至二面焦黄，盛出放盘中。（今天做的有点碎了）
4、另起锅放适量油炒豆瓣酱，炒香后加葱段、姜丝煸炒，如果喜欢吃辣就在这阶段加入辣椒（干红辣椒），品种自选。然后下煎好的鱼、开水。。加水量根据自己喜好，如果想吃鱼汤泡饭就多加水，否则少加水，炖15分钟左右，收汁加生抽调咸淡即成。
偏口鱼，价格较实惠，可以多买些储存，便于经常吃，抵抗其他肉类涨价对家庭生活成本的影响。这里顺带介绍一下偏口鱼的挑选办法，保证吃到质优价廉的好食材。
【挑选偏口鱼】
- 鱼腮 ——
- 新鲜的鱼鳃，鳃盖比较紧闭，色泽鲜红，鳃丝清晰。
- 鱼眼 ——
- 新鲜的鱼眼，看上去眼睛光洁明亮，眼球饱满（有点凸）。
- 鱼肉——
- 新鲜的鱼肉，肉质坚实，手按下去有弹性。
- 鱼身——
- 新鲜的鱼，整个鱼的外形完整，鱼身没有明显的损伤。
【储存偏口鱼】
1、在清理干净的鱼身上抹一些盐和料酒，用保鲜袋装好放入冰箱，冷藏可保存1-2天。
2、鱼不用清理，分装多个保鲜袋（一袋一顿的量）冷冻则可保存3个月左右。
偏口鱼，营养丰富，吃一顿才23元，每周吃2-3次，美味、易操作，谁都不会感到自家的生活成本高许多。
我是爱做家常菜的蔚姐，希望带给您简单、易操作的营养美味。喜欢就关注我吧！
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