一、钵仔糕加马蹄粉配方?
1、马蹄洗净去皮,切碎备用。
2、碗内加入1杯洲星马蹄粉,2杯凉水,搅拌均匀后过滤一遍,得到生浆。
3、锅中倒入2杯凉水,1杯白糖,煮开且糖融化后熄火,取半杯生浆,边倒入边迅速搅拌至浓稠,得到熟浆。
4、将熟浆倒回剩余生浆中搅拌均匀,再加入切碎的马蹄粒拌匀得到生熟浆。
5、蒸锅放入模具,倒入马蹄浆大火蒸约8分钟,没有白芯就是熟了。
6、蒸好后晾凉脱模就完成啦~
7、会熬焦糖的小伙伴,把白糖熬成焦糖,就不用另外加红糖调色了。
二、做钵仔糕用钵仔粉还是马蹄粉?
钵仔糕作为闽南地区的一道特色小吃, 逐渐在全球各地流行。梳理其传统制作方式,主料为大米浆,但米浆不够粘稠,需要添加粉浆进行配合。而选用哪种粉浆制作便是个重要的问题了。一般来说,钵仔糕制作有两种添加粉浆的方式,即钵仔粉和马蹄粉。其中钵仔粉是由糯米研细制成的粉,质地略微柔软。而马蹄粉则是由马蹄根经过切片、凉干、研磨等工序得到的粉末,质地比钵仔粉更为细腻,颜色发白。因此,使用钵仔粉糊制作的钵仔糕味道相较于马蹄粉更有嚼劲和口感,而使用马蹄粉则会让制作出的钵仔糕口感更加细腻。不过两者的味道区别不大,主要看个人喜好了。
三、钵仔糕比例配方大全?
钵仔糕 用料:钵仔糕粉100克,自制蜜豆适量,清水150ML,细砂糖40克
做法
1.钵仔糕粉加一半清水调成粉浆
2.糖加另一半清水煮成糖浆
3.两种浆趁热混合,形成生熟粉,防止粉浆沉淀
4.倒入钵仔碗中,洒上蜜红豆
5.开火上锅,大火蒸8-10分钟呈透明色
6.凉后用牙签转一圈,脱模即可
四、钵仔糕粉的配方比例不用秤?
1.材料清楚的分开, 粉和水1:1杯兑白糖和热水半杯兑半杯。
2.一杯冷水和一杯粉兑在一起,用个碗无油的。
3.热水兑白糖半杯:半杯,不用那么复杂拿去煮溶解。
4.步骤二➕步骤三混合再➕几滴果酱,随意放自己喜欢吃的水果。
5.装碗蒸20分钟
6.摊凉就可以吃了
五、钵仔糕粉是马蹄粉吗?
钵仔糕用马蹄粉是做不出来的,要用到钵仔糕粉和水果浓浆才能做出来,喜欢吃钵仔糕的真的可以在家试试。
钵仔糕可以用马蹄粉吗
不可以,下面是做钵仔糕的材料。
1、钵仔糕粉(在食品添加剂商店有售);
2、水果浓浆(也可用浓缩果汁);
3、白砂糖;
4、洁净饮用水;
5、绿豆或红豆等辅料。
六、广东正宗钵仔糕配方不用钵仔糕粉?
所需食材
粘米粉25g,澄米粉10g,木薯粉75g,清水240g,细砂糖75g,芒果肉适量,百香果肉适量,蔓越莓干适量,干桂花适量,红豆适量。 1
百香果对半切开,取其果肉。
步骤2
芒果果肉对半切开,去皮去核,切粒备用。
步骤3
蔓越莓干切成小块。
步骤4
桂花干温水泡开,冲洗干净,捞起备用。
步骤5
粘米粉、澄面粉、木薯粉分别加入碗中混合均匀,加入140g的清水搅拌至无粉粒的粉浆。
步骤6
锅中倒入细砂糖和140g的清水加热,用勺子搅拌至完全融化并煮腾。
步骤7
把煮沸的糖水迅速倒进粉浆中与粉浆搅拌均匀,把生浆烫成熟浆。
步骤8
用刷子在砵仔碗内刷点色拉油,以便脱模。
步骤9
将切好的芒果果肉、冲洗干净的桂花和百香果果肉放入碗中。
步骤10
倒入粉浆,并轻轻搅拌均匀。
步骤11
水烧开后后放上钵仔,大火蒸至10分钟后转小火再蒸15分钟。这样蒸出来的钵仔糕表面才是平整的,不会有明显的凹洞。
步骤12
由于蜜豆和蔓越莓干容易沉底,所以先将粉浆倒入碗中。
步骤13
水烧开后后放上钵仔。
步骤14
大火蒸至碗中中间凹陷,将中间凹陷部分填入红豆和蔓越莓干,再继续蒸10-12分钟至熟。
步骤15
完全蒸熟后,拿出来放凉后就可以脱模食用了。
七、钵仔糕粉加马蹄粉和不加的区别?
做法、口感不同。钵仔糕是用碟装的,但是马蹄糕是块状的可以直接拿起来吃。马蹄糕是用马蹄粉制作而成的,钵仔糕是用米粉和澄面做成的。钵仔糕其实是广东地区一种传统的糕点,制作出来的钵仔糕是雪白色的,而且吃起来口感非常细腻不黏牙。马蹄糕吃起来是Q弹的口感。
砵仔糕粉是由粘米粉或澄粉、木薯淀粉组合而成,用砵仔粉做出的钵仔糕,是广东地区的一个特色传统糕点,非常有名,而马蹄粉是由荸荠(学名叫马蹄)加工而成的粉末,并且马蹄糕是福建和广西那边的特色糕点。
八、钵仔糕预拌粉为啥还要加马蹄粉?
这样做可以增加钵仔糕的风味,做体仔糕的时候可以增加其他的粉料,可以加入芒果粉,草莓粉,马蹄粉等等,做成各种风味的体仔糕。
九、钵仔糕粉做马蹄糕的做法?
材料:
1. 马蹄粉 120克
2. 龙眼干 6颗
3. 冰糖粉 50克
4. 牛奶 300毫升
5. 红枣干 6颗
6. 水 600毫升
步骤:
1. 首先将马蹄粉和龙眼干混合均匀,放入一个碗中备用。
2. 把红枣干切成小块,放入一个小碗中备用。
3. 在另一个锅中,加入牛奶和冰糖粉,用中火加热至冰糖溶解,然后将火调小,继续加热3-5分钟,使牛奶变得浓稠。搅拌至均匀后备用。
4. 在另一个大锅中,加入600毫升水,用大火煮沸。
5. 把混合好的马蹄粉和龙眼干倒入沸水中,用中火搅拌至糊状。然后继续加热1-2分钟,直到糊粉变得有点黏。
6. 接着,把熟好的牛奶倒入糊粉中,搅拌均匀。
7. 最后,把红枣块倒入糊粉中,用中火继续煮3-4分钟。
8. 把熟好的马蹄糕粉倒入模具中,用手轻轻压实,让表面变得平坦。然后冷却至室温后,放入冰箱冷藏1-2小时。
9. 最后,将马蹄糕倒出,切成小块,即可食用。
十、钵仔糕可以不用钵仔粉和马蹄粉做吗?
可以。
传统口味的钵仔糕是用粘米粉做的,只放粘米粉,白糖和水,后来大家生活水平掉高了,才慢慢多了花样,在粘米粉里放煮熟的甜红豆,绿豆等等。
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