一、红烧茄子的做法步骤?
食材
圆茄子 1个
蒜 适量
青辣椒 适量
番茄酱 适量
食用油 适量
玉米淀粉 适量
糖 2大勺
盐 2小勺
鸡精 1小勺
老抽 2小勺
香油 适量
流程
往茄子块中放一小勺盐拌匀,然后腌十分钟。倒掉茄子中腌出来的多余水份,然后撒上适量的玉米淀粉拌匀
取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水,调成碗汁备用。
锅内放入适量的油,油温五六成热的时候,放入茄子开始煎炸。炸至茄子表面金黄时捞出备用。
另起一只干净的锅,倒入少量的油。油热的时候,放入番茄酱,蒜末煸炒出香味。将茄子倒入锅中煸炒匀均。
将青辣椒放入锅中煸炒匀均。将碗汁倒入锅中,然后大火收汁翻炒匀均,出锅前再倒少许香油即可。
拓展资料
红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。
北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子,还加适量的白糖、酱油,’盐、肉末等,以调口味。
【参考资料】来自头条百科
https://www.baike.com/wiki/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%8C%84%E5%AD%90/678943?prd=home_search&search_id=3r4bx1qc2zu000&view_id=1ijd0usu35a800
二、红烧茄子的做法步骤图?
用料
茄子 2个
蒜 3瓣
青椒 半个
甜面酱 1勺
豆瓣酱 1勺
辣椒酱 半勺
生抽 2勺
料酒 1勺
蚝油 1勺
白糖 克
盐 克
红烧茄子的做法步骤
步骤 1
茄子切滚刀块,加盐和蒜腌制一会后挤出水分备用
步骤 2
调酱汁。加一勺料酒,两勺生抽,一小勺盐,两勺糖,一勺蚝油,少许水搅拌
步骤 3
热锅热油,加入干辣椒,辣椒变黑后捡出扔掉。
步骤 4
加入蒜,炒香后放入茄子翻炒一会儿
步骤 5
锅的另一半加入一勺甜面酱,一勺豆瓣酱,半勺辣椒酱翻炒均匀
步骤6
倒入调好的酱汁,倒入适量水差不多淹没茄子
步骤 7
水烧的差不多的时候加入切好的青椒翻炒一会儿后完成
三、红烧茄子豆角的做法步骤?
主料: 豇豆1小把、茄子1根、姜1片、大蒜2瓣、香葱3根
调料:盐3克、糖3克、蚝油5克、生抽5ml、水淀粉15ml
具体做法
1、把豇豆去掉头尾洗净,切成4cm长的段。茄子带皮洗净后,也切成4cm长的段。姜去皮切细丝,大蒜去皮切片,香葱切段备用。
2、锅中水烧开后,放入盐,把豇豆段放入焯烫20秒钟,放入茄子段焯汤20秒钟,然后一起捞出充分沥干水份,再在笊篱中按压茄子,挤压掉菜中的水分。
3、锅烧热倒入油,大火加热,待油温5成热时,放入姜丝,蒜片,葱段,煸炒出香味后,先放入茄子条,用中火煸1分钟,再放入豇豆段翻炒两次,随后加入盐,糖,蚝油,生抽炒匀后,倒入水,改成中火炒约2分钟。
4、最后,淋入水淀粉勾芡即可。
四、宁夏红烧茄子做法步骤?
茄子(2个)
猪肉末(50克)
黄葱(1根)
步骤1、茄子切块,这里是先把茄子切两半,然后从皮的一面切花刀(先切∥斜杠,然后交叉又切∥斜杠),入刀稍微浅一点把皮刚好切开一点就行。
步骤2、切好的茄子,撒点面粉在表面。
步骤3、油锅炸至皮微焦黄色。移除。(我通常用漏勺装茄子,用抹刀把茄子压在油盘上,然后把油去掉。这样,茄子就会比较薄而破碎。如果你想要更好的菜肴,不要压榨,只需稍微过滤一下油即可:)。
步骤4、配料加工,具体成分成(瘦肉50克,蒜2片,小枝1片。
步骤5、葱1片,豆瓣1勺半,花椒几片。
步骤6、然后调整果汁的稠度,一勺油,一勺酱油,淀粉,鸡粉和糖,少量的水。
步骤7、用少许油将蒜茸和豆角炒香。
步骤8、茄子炒几下,然后倒入茄子,再倒入葱和小树枝。
步骤9、味道出来后,加入加厚的果汁,放一点蔬菜即可!
五、茄子卤的做法红烧茄子做法?
食材:茄子两个,洋葱半个,猪肉适量。辣椒适量,青椒一个,黄豆酱适量,大蒜两瓣,生抽,老抽适量,糖一勺。
第1步,处理食材,茄子去掉茄子蒂,直接切成丁状。茄子最好不要去皮,因为茄子皮中含有很丰富的维生素b。吃茄子皮有助于身体对维生素c的吸收。茄子切丁之后放在盘中里面,加入适量的食盐腌制一下,这样处理过后的茄子吸油比较少。
洋葱切成丁,猪肉也切成丁状,猪肉可以让卖家绞成丝状回家直接切成丁状比较方便,猪肉里面加入适量的生抽料酒食盐,腌制一下,比较入味儿,辣椒切段,青椒切丁,大蒜切末。
第2步,锅中放入一小勺食用油,接着把腌制好的茄子放进去煸炒一下,把茄子炒软之后盛出来备用。
第3步,另外起锅烧油,把准备好的洋葱,大蒜,辣椒放进去,炒出香味之后再把准备好的肉末倒进去,翻炒均匀。因为猪肉是腌制过的,所以就不要再另外加入一些调料。炒熟之后,接着再把青椒切丁放进去翻炒。可以适量的加入一些生抽,再加入一勺黄豆酱,翻炒均匀。因为黄豆酱也是咸的,所以这里就不用另外放盐了,这个味道绝对足够。
第4步,往锅中加入,适量的水,用火继续煮制,一会将茄子煮烂。然后关火出锅,这一道茄子卤就做好了。做出来的茄子卤,我们可以直接当成菜吃,也可以拌面条,拌饭,都非常美味。
六、红烧茄子和红薯的做法?
红烧茄子用料
茄子
相克宜搭3个
盐,油,辣椒,豆豉,蒜头,红薯粉,八角粉,鸡精,酱油
10克
做法
将做法保存到手机
茄子洗干净
1/9 茄子洗干净
切三角形,发入盆中,倒入水漂,茄子才不会黑
2/9 切三角形,发入盆中,倒入水漂,茄子才不会黑
准备用料,辣椒斜切,大蒜切片,豆豉,酱油,红薯粉
3/9 准备用料,辣椒斜切,大蒜切片,豆豉,酱油,红薯粉
倒掉水,茄子放入红薯粉,酱油,盐,八角粉
4/9 倒掉水,茄子放入红薯粉,酱油,盐,八角粉
用筷子搅拌均匀
5/9 用筷子搅拌均匀
锅烧热,放入油,茄子倒下去炸,油多放点
6/9 锅烧热,放入油,茄子倒下去炸,油多放点
炸的差不多放入大蒜,豆豉,翻炒几下
7/9 炸的差不多放入大蒜,豆豉,翻炒几下
放入辣椒,鸡精,盐,倒点水,水开了就可以出锅
8/9 放入辣椒,鸡精,盐,倒点水,水开了就可以出锅
出锅,掌盘,一道美食就呈现出来了
9/9 出锅,掌盘,一道美食就呈现出来了
七、红烧鲤鱼的做法和步骤?
配料:鲤鱼一条、郫县豆瓣酱、香葱末、大葱、洋葱丝、大蒜、胡萝卜、香芹、香菜、姜末、生抽、生粉各适量
做法
第一步:首先把大葱、大蒜、胡萝卜、香芹、切成粒,再把其他配料切好。
第二步:把鲤鱼去鳞杀好洗干净后。把鲤鱼改好花刀,放入少许鸡精、味精、盐、腌制一会。
第三步:鱼腌制一会后,就可以下锅炸鲤鱼了,鲤鱼炸好后出锅备用。
第四步:锅中烧上适量的油,先加入适量大蒜、姜末、大葱粒、郫县豆瓣酱在锅里搅拌,然后加上适量水搅拌一下。等待汤汁烧热后放入炸好的鲤鱼,再加入适量生抽。开中火烧上三分钟左右!
第五步:鲤鱼烧好约三分钟后,加入适量香芹粒、胡萝卜粒、洋葱丝、香葱末、味精、鸡精,在烧上约一分钟左右。用生粉勾上芡,再加入少许葱花和香菜就可以出锅了。
八、红烧鳙鱼的做法和步骤?
鱼洗干净把黑雪取掉,然后擦干净再油炸再放酱料一起烧。
九、红烧迷人茄子的做法?
你好,红烧迷人茄子的做法:
材料:
茄子3个
葱2根
姜片5片
蒜末适量
红椒适量
油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
料酒适量
清水适量
步骤:
1.茄子洗净切成长条状,葱切段,姜切片,蒜切末,红椒切丝备用。
2.锅中倒入适量油,热后放入茄子煎至两面金黄,备用。
3.另起锅,倒入适量油,放入姜片和葱段爆香。
4.放入蒜末和红椒丝翻炒。
5.加入生抽、老抽、糖、料酒、盐和适量清水,煮开后放入煎好的茄子。
6.转小火,煮至茄子软烂入味,汤汁浓稠即可出锅。
小贴士:
1.煎茄子时可以在锅中加入一点盐,这样茄子会更加鲜美。
2.煮茄子时汤汁不要加太多水,适量即可,否则汤汁会太稀。
3.可以根据个人口味适量增加或减少糖和盐的用量。
十、红烧鲤鱼茄子的做法?
主料:鲤鱼
辅料茄子干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱
做法
1、将鲜鱼切成薄片。茄子切成块。
2、锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲜鱼。
5、炖到把汤收干,加入茄子,鸡精翻炒几下,即可出锅。
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