赣南的客家人喜欢吃萝卜饺,萝卜饺是赣南的信丰名小吃。信丰以萝卜而得名,因气候、土质等因素,信丰一直盛产萝卜,其个大,皮薄、甘甜、汁多,长期以来,当地人不断尝试和变换着萝卜的吃法,用番薯粉和水混合放入锅内炒至半熟,搓成面团,做成饺子皮,萝卜煮烂剁碎加入佐料炒勾芡,加上一片肉片和一片鱼片,包成月牙形,上锅蒸十五分钟,醮着辣椒酱油,味道鲜美无比!
By 蓝纹乳酪
用料
- 番薯粉 400g
- 白萝卜 750g
- 黄鱼片 150g
- 瘦肉片 150g
- 姜泥 少许
- 料酒 1勺
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 生粉 1勺
- 葱花 少许
做法步骤
1、白萝卜洗净擦丝
2、放入热水锅里煮到八成熟,沥干水分
3、萝卜丝水份抓掉一些,放入烧热的油锅里炒,加入盐、鸡精,最后撒入葱花,生粉勾芡,冷却备用
4、小黄鱼取黄鱼片(本来应该是草鱼片,我换成黄鱼片了)
5、黄鱼片切小片,放入姜泥、料酒、盐、鸡精拌匀腌制一会
6、瘦肉切小片,放入料酒、盐、鸡精拌匀腌制一会
7、放入冷水和番薯粉拌匀成糊状
8、小火炒至番薯粉半熟状态
9、放在案板上,揉成光滑面团
10、番薯粉面团搓长条,揪小剂子,擀成圆形饺子皮,放入萝卜丝,再加上一片肉片和一片鱼片,包成饺子
11、蒸笼里刷上油(或者放入蒸布),放入萝卜饺,大火蒸十五分钟即可
12、蒸好的萝卜饺
13、准备一些青蒜碎和辣椒,加入酱油和米醋做萝卜饺醮汁
14、上桌咯
小贴士
个人认为,如果想吃清淡原滋味的薯粉萝卜饺,可以白萝卜擦丝,放入盐抓去水份,加入肉糜,拌成馅料,会更显萝卜鲜味,加入虾仁应该更鲜美。
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