鲍鱼以其鲜美的滋味、丰富的营养而成为人们餐桌上的高级菜肴，它含有丰富的球蛋白，常食用可以增强人体的免疫力。中医则认为鲍鱼补而不燥，多吃也不上火，所以一般人都可以享用这海中珍品。鲍鱼的吃法有很多种，白灼、水煮、炖汤、刺身等等，而我做的是茄汁鲍鱼，将鲍鱼清蒸后再浇上特制的茄汁，颜色鲜亮， 茄汁浓郁，色味俱佳。
茄汁鲍鱼
工具：蒸锅、炒锅
主料：鲍鱼6只、油菜心150克
配料：蒸鱼豉油1小勺、番茄沙司1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1小勺、葱5克、姜5克、大蒜2粒、食用油适量
制作方法：
1、将材料备齐
2、鲍鱼用刷子刷，软体和壳都要刷干净，然后用水冲洗，你会发现这时候的鲍鱼白了不少
3、刀子伸进鲍鱼壳中，将整片软体与壳分离
4、翻转后，你会发现鲍鱼的内脏，去除内脏，将鲍鱼的肉和外壳都冲洗干净备用
5、在鲍鱼肉上交叉打花刀
6、鲍鱼肉重新摆放回壳中，在上面撒上事先剁碎的葱、姜末，均匀淋上1小勺蒸鱼豉油
7、冷水上锅蒸，开锅后立刻关火，焖2分钟就好
8、将油菜心放入开水锅中焯熟，水中加入几滴油和1小勺盐
9、油菜心焯好后，捞出沥干水分，摆在盘中，将蒸好的鲍鱼也放进去
10、炒锅中加少许油，油热后将剁碎的大蒜入锅爆香，取一小碗，加入爆好的大蒜、1小勺番茄沙司、1小勺蚝油和1小勺糖调成料汁，把料汁浇在蒸好的鲍鱼上即可。
清理很重要，有废弃的干净牙刷最好了，保证能把鲍鱼刷干净，鲍鱼的内脏要去掉，否则会影响口感；
上锅蒸很关键，打上花刀可以让鲍鱼更好入味，其实鲍鱼本身味道并不算鲜美，所以只能靠调料来增色，加点葱、姜和蒸鱼豉油就能给鲍鱼提鲜，最重要的一点是，千万别把火蒸大了，否则鲍鱼肉质变老就不好吃了；
调料汁提味，这个随个人喜好，我个人喜欢酸甜口的，颜色鲜亮，味道也好；
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