哈哈,我是一个80后猪下水从业者,上一期讲了猪蹄、猪脚、猪手的区别及吃法,今天我们讲猪下水里面最受大家观注,也是大部份朋友都喜欢的猪头肉啦!好啦,请今天我们的主角闪亮登场:
哈哈,真是个好猪头,死了都还保持笑容,真是猪性不改呀!猪头按各部位功能分主要有猪嘴或猪鼻,猪耳朵,猪脸,猪舌几大部份,也是我们常吃到的,但有另外的值钱几部份好多朋友都不知道,那就是猪眼睛,猪脑花,猪核桃肉,猪天梯。猪脑花就不说了,重点介绍核桃肉,猪天梯,核桃肉一般连着猪眼,是位于猪头部夹缝里的一块肉,很小,猪天梯嘛就是猪的牙龈咯,如图:
猪眼和猪天梯都适合卤制,像用它烧烤,火锅简直是暴殄天物,只有卤制能激发满口味蕾。还记得那个韩国人咸素媛上山东公婆家吃饭么,婆家给她准备了两颗猪眼睛,她瞬间懵逼了,哈,看一下,超有趣!这四个部份用它做的菜都超贵的。
为什么猪头肉好吃?
因为猪头肉富含白质,它是猪肉的2.5倍,碳水化合物是猪肉的4倍,加在一起就是满满的胶原蛋白呀!更容易被人体吸收,这是一方面; 另一方面它是猪身上唯一肥瘦相间,夹瘦夹肥的肉,它不同于五花肉一样层次分明,它是你中有我,我中有你,吃一块,满嘴都是幸福的味道!猪头肉,最精典的做法是卤制,炒,红烧都稍逊一筹!实在是佐酒之佳品,下饭之良友呀!
看了这么久,是不是满口生津,吞口水啦!还等什么呀!下班,收工、放学后直奔卤菜店,挑选心仪已久的部位,大块朵颐吧!(明天讲猪头从哪里来)'-
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