香煎油盐海鲈鱼配芦笋青豆芝麻酱
主料
- 1块
- 海鲈鱼
辅料
- 1个
- 青瓜
- 1根
- 山药
- 1个
- 圣女果
- 少许
- 葱
- 少许
- 姜
- 适量
- 芝麻
- 适量
- 芦笋
- 适量
- 青豆
- 少许
- 淡奶油
- 少许
- 高汤
- 1小块
- 柠檬
调料
少许盐
适量花椒
少许白兰地
适量色拉酱
做法
1
取一盆水放入盐，生姜，葱，蒸过的花椒，放入鱼泡制4小时备用。
2
山药蒸熟打泥，与圣女果和青瓜分别做成色拉。
3
芦笋、青豆沸水制冷，芝麻炒香，一同倒入料理机，倒入高汤搅拌过滤，加一点淡奶油，盐，装入虹吸瓶，打一个气弹，上下摇晃静制20分钟，用热水泡制。
4
热锅下黄油，将海鲈鱼煎制两面金黄，喷酒，摆盘，最后在鱼上滴几点柠檬汁。
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