一、剁椒鮰鱼翅的做法？
主料：长江鮰鱼翅450克，秘制剁椒20克。
辅料：胡萝卜、黄瓜、心里美，盐、味精、胡椒粉、生抽、蒜、葱等各少许。
步骤：
①将长江鮰鱼翅洗净后，摆在盘中，洒上少许盐、味精和胡椒粉，腌制30分钟。
②在腌制好的鮰鱼翅上加入秘制剁椒，放入蒸锅，用大火蒸约8-10分钟。
③蒸熟的鮰鱼翅起锅后，放少许生抽，浇上特制的葱油即可。
④摆盘时，可点缀上胡萝卜、黄瓜、心里美等，增加观感。 【“大厨”拆招】
1、腌制时，用稍重的盘子压在鮰鱼翅上，使鮰鱼翅的肉更紧一些。
2、蒸制时，时间不能太长，否则鮰鱼翅会酥掉。
3、自制葱油时，最好选用陕西的紫皮独头蒜，用小研钵杵碎，再浇上热油，香味四溢。
二、剁椒鱼做法？
1、鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
2、做法：鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头
3、鱼头铺上适量的剁椒。水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
4、加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。放上葱丝即可上桌。
三、剁椒鱼的做法？
看剁椒鱼的做法
剁椒鱼是一道以川菜为代表的美食，口味鲜辣，下面为你详细介绍制作方法。
所需食材：
鲜活草鱼一条（约1500~2000克），花椒，豆瓣酱，剁椒，蒜片，姜片，葱花，盐，味精，鸡精，生抽，料酒，淀粉。
步骤：
1.先将鲜活草鱼去头、鳞、内脏，洗净，切成大块，抖上盐、料酒腌制10分钟。
2.花椒炒香捞出备用，然后倒入适量的油，放入蒜片、姜片、葱花爆香，加豆瓣酱、剁椒煸炒。
3.将鱼块均匀地放入锅中，加入清水，水量以盖过鱼块为宜，开火慢炖约10分钟。
4.加入花椒，调入适量的盐、生抽、味精、鸡精，再炖3-5分钟即可。
5.最后将淀粉加水搅拌均匀，倒入锅中勾芡，撒上葱花即可。
四、剁椒鮰鱼翅热量？
剁椒鮰鱼翅的热量是164 大卡(100克) 。鱼翅的营养价值比较高，能够滋阴壮阳，益气，开胃。鱼翅中含有丰富的胶原蛋白，能够预防骨骼老化，防止骨刺的生成。鱼翅中的鲨鱼软骨素，还能很好的滋养肌肤，防癌抗癌。
鱼翅中还含有丰富的不饱和脂肪酸，能够很好的清除人体内血液中的胆固醇，软化血管，预防高血脂的发生。
五、除了剁椒鱼还有什么剁椒做法？
油菜入沸水快速焯水，捞出铺入盘中。400克带馅鱼鳔放入沸水快速汆水，捞出沥干水分，铺入油菜上备用。锅入底油烧热，下入红、黄剁椒酱各25克，调入2克鸡粉、8克白糖小火炒香，盛出铺在鱼鳔上，上笼蒸5分钟取出，点缀葱丝、红椒丝即可。
六、剁椒鱼下巴做法？
1、 用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜
2、 放料酒，放一点盐，放点白醋（解腥）(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。
3、 把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。
鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。
4、 进蒸锅，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟。
5、之后放一层葱花.油烧热. 淋到鱼上就大功造成了。
七、贵州剁椒鱼做法？
食材配料：鲤鱼一条、大蒜6瓣、剁椒、盐5克、鸡粉、生抽一勺、蚝油2勺、香油2克、葱、食用油。
制作过程：
1、将1条新鲜的大鲤鱼清洗干净，然后把内脏和鱼鳞处理掉，再将鱼腥线把掉，在靠近头部的地方下刀，方便将它抽出来。
2、然后再将剁成这样的小块，装入碗中备用，
3、碗中加入适量的蒜末、剁椒末，盐和鸡粉各来1勺，再放1勺的生抽和蚝油，最后放入1勺的香油，然后用手将它们抓匀，再码放到圆盘中，
4、锅中烧水，水开后将剁椒鱼块放入蒸盘中，大火蒸8-10分钟，如果鱼头同时放入锅中蒸，鱼眼睛鼓起大泡时，就代表熟透了。
5、出锅后，再撒点散碎的葱花，最后淋入热油即可开吃，这样做出来的剁椒鱼块超级的美味，关键是做法极其的简单。
八、剁椒清江鱼做法？
步骤 1
把杀好的鱼清洗干净，背部改刀
步骤 2
把耗油均匀摸在鱼身上，直入味，
步骤 3
把炒好的剁椒浇上2勺
九、大锅剁椒鱼做法？
剁椒汪丫鱼辅料 4种
青辣椒 适量剁椒 适量生姜 适量大蒜 适量
调料 5种
油 适量盐 适量香油 适量料酒 适量生抽 适量
烹饪步骤 8步
步骤1
香蒸汪刺鱼_的做法步骤：1
汪刺鱼清理干净后放入盆里，用盐抹全身，然后放料酒生姜腌制10分钟
步骤2
香蒸汪刺鱼_的做法步骤：2
青辣椒切碎，大蒜切末
步骤3
香蒸汪刺鱼_的做法步骤：3
把腌好的鱼码放到盘中，撒上蒜末，和适量的剁椒
步骤4
香蒸汪刺鱼_的做法步骤：4
最后撒上青辣椒丁
步骤5
香蒸汪刺鱼_的做法步骤：5
锅里坐水烧开盖盖大火蒸8分钟
步骤6
香蒸汪刺鱼_的做法步骤：6
把蒸好的鱼拿出
步骤7
香蒸汪刺鱼_的做法步骤：7
锅里放入色拉油和香油烧热
步骤8
香蒸汪刺鱼_的做法步骤：8
把热油浇到鱼身上即可，最后还可以放适量的生抽提味
十、湖南剁椒鱼做法？
请卖鱼的摊主收拾好鱼，并将鱼头剖开；洗净鱼头，去除血污和黑膜；
步骤 2
取一个小盆，用生抽、料酒、蚝油各一汤勺，与鱼头拌匀腌制15分钟入味；
步骤 3
取一个大碗，放入剁椒半碗、葱白末、八瓣蒜末拌匀，依次加入生抽、料酒、李锦记蒸鱼豉油、胡椒粉、鸡精、盐拌匀备用；
步骤 4
将10片姜片码放在蒸鱼盘下面，将腌制好的鱼头放在姜片上，将调好的剁椒料铺满整个鱼头，放入烧开锅的蒸锅上，蒸制10分钟即可；
步骤 5
在蒸好的鱼头上撒上青葱末，烧热油炸香干辣椒和花椒。去除干辣椒和花椒不用，将热油浇在青葱和剁椒上，香味四溢。马上十指大动，趁热开吃。
步骤 6
最后将凉的汤料汁儿浇在米饭上，拌着吃味道超级美！
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