一、龙岩牛肉汤的做法
你好~
龙岩牛肉汤的做法
原料:
牛肉两斤,花椒、大料5克,制成调味袋,葱段、
姜块25克,精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各
适量。
做法:
①牛肉洗净,切成方块。
②锅内倒入开水,把牛肉整块入锅,烧开撇去浮
沫,加入花椒大料袋、葱姜、黄酒,盖上锅盖,
慢火加盐炖1小时后,再放其他调味炖2.5小时即
酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,
出锅,撒上香菜末即可。
二、福建特色小吃有哪些
土笋冻、蚵仔煎、扁肉燕、七星鱼丸、烧肉粽。
1、土笋冻,是发源于福建泉州的特色食品,是一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质,主原料是一种蠕虫,属于星虫动物门,学名可口革囊星虫,身长二、三寸。经过熬煮,虫体所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成块状。
2、蚵仔煎(闽南话为ǒuājīan,普通话译作“海蛎煎”),发源于福建泉州,是福建闽南、台湾地区、广东潮汕的经典小吃。起源是先民在无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征。
3、扁肉燕,别名肉燕、扁食,喻意平安吉祥,在福州节日和婚宴上必不可少一道菜肴,是福州的特色小吃之一,蒸、煮两相宜。
4、七星鱼丸是福建著名的汤菜之一。它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸,漂浮于热气腾腾的汤面,如满天星斗布于空间。因此,海外华侨把它称为“七星鱼丸”。
5、烧肉粽是福建的特有小吃,泉州的烧肉粽历史悠久,具有香甜嫩滑,油润不腻,精工细作等特点。泉州的肉粽闻名于海内外,肉粽店遍布大街小巷,最为有名的是东街肉粽,它家的粽子被评为中华名小吃。
三、闽西客家菜九门头做法
闽西客家菜九门头做法
主料:牛脊肉30克、牛黄头(牛舌中段)30克、百叶肚30克、草肚壁30克、牛肝30克、牛肾30克、牛心冠30克、牛肚尖30克、蜂肚头30克
辅料:香菇(水发)50克、冬笋(水浸)100克、芹菜50克、花生油100克
调料:米酒、姜汁30克,香油、食盐、味精适量
制作方法:
1、 牛脊肉入生油、生抽、姜汁、地瓜粉、盐、味精、香油搅拌;草肚壁、肚尖、蜂肚洗净后,草肚壁去黑膜,与肚尖分别切花块,牛肝、牛肾去掉薄膜后,牛肾切花,用清水浸泡后沥干,搓些地瓜粉。
2、 锅下油,旺火,油冒烟时下牛脊肉、牛肝、牛肾爆炒一阵,炒至肉转色起锅。下油,依次将牛舌黄、肚尖、草肚壁、牛心冠、姜丝(或汁)放入锅内翻炒,七成熟时起锅。
3、 下油,冬笋片先炒,再放入冬香菇翻动几下,入高汤焖煨一阵,然后把前面翻炒过起锅待用的肉均匀撒下,最后把百叶肚、蜂肚、芹菜铺在肉面上,盖锅焖5分钟,下盐、味精、香油、糖,沥些米酒,稍翻动,勾芡起锅装盆。
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