中种法是比较常用的做面包手法，中种法和直接法的区别在于，中种法发酵得快，体积大，香味更足，更绵软，耗时长；而直接法是最简单快捷，但体积较小，没有中种的软和香。
By 卖糕的猫JANE 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 中种面团：
- 高筋面粉 175g
- 细砂糖 5g
- 牛奶 120g
- 酵母 1.5g
- 主面团：
- 高筋面粉 75g
- 细砂糖 40g
- 盐 3g
- 鸡蛋 1个
- 炼奶 35g
- 酵母 2g
- 室温软化黄油 20g
做法步骤
1、这里我没有炼奶，所以加了10g奶粉，把中种部分除了酵母之外的材料全部放进打面缸里，稍微搅拌一下，酵母用少许温水化开，温度在30-35°C，然后倒进面粉中。
2、搅拌成团，稍微有点光滑就可以了，不需要出膜，然后取出面团稍微整圆一下，放在碗里，盖上保鲜膜，放进冷藏，冷藏发酵一夜，发到1.8-2倍大左右，面团会比较湿，但是没关系。
3、发酵了一夜的面团，拉起来有漂亮的蜂巢状。
4、现在做主面团，把除了酵母和黄油的材料放进打面缸中，酵母用少许温水化开，温度在30-35°C，然后倒进面粉中。
5、把中种面团捏成块状丢进去。
6、搅拌到基础扩展。
7、加入黄油。
8、搅拌到完全扩展。
9、能拉出手膜。
10、起缸之后稍微整圆一下，放进碗里进行基础发酵。
11、发酵到1.8-2倍大，手指粘面粉在中间戳进去，不回缩就可以。
12、把面团排气称一下重量除以3，分成三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
13、然后取出一个面团，撒点干粉，光滑面朝下，擀成椭圆形。
14、然后上下折起来。
15、折好之后盖上保鲜膜再松弛15分钟。
16、取出一个松弛好的面团，撒点干粉，竖着放，光滑面朝下，擀成长方形，上面均匀撒上红豆，下面边缘打薄，从上往下卷起来，收口捏紧。
17、放进450g的吐司模中，收口朝下，在烤箱中放入一锅热水，进行二次发酵。
18、发酵到8.9分满，顺便预热烤箱，170/180°C。
19、用剪刀把顶部横着剪开，然后挤上一条黄油。
20、在黄油上面撒上砂糖。
21、放进烤箱中下层，170/180°C烤40-45min。
22、表面因为有砂糖，所以上色会比较快，看见上色够了就盖一张锡纸。
23、出炉之后立马脱模，表面有点深色了。
24、撕开看看内部组织，非常绵软。
25、然后切片，做吐司我喜欢放红豆，我觉得才有灵魂。。。。
小贴士
1.在加入中种之后如果面团觉得有点湿，可以稍微加一点面粉，调整好再加黄油。 2.撒砂糖的时候撒在黄油上就可以了，像我那样整个都撒了就不好看了。 3.因为表面有糖有油，所以表面上色会比较快，注意观察，上色差不多就盖上锡纸了。
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